水井街酒坊遺址被譽為中國白酒第一坊，六百余年來，無數代釀酒師在這里虔心釀造芳香的美酒。在濃厚的酒香以及釀酒文化氛圍里，工匠們奉獻著自己畢生精力與才華。談到水井坊，誰也繞不開一位當今的關鍵人物，他就是水井坊股份有限公司工程師、水井坊酒傳統釀造技藝傳人--賴登燡。

　　匠心之釀 成就傳奇水井坊

　　賴登燡，四川水井坊股份有限公司副總經理、總工程師。連續三屆國家級白酒特邀評酒委員，中國酒業協會技術委員會委員，首屆中國釀酒大師，中國白酒科學技術突出貢獻專家，國家級非物質文化遺產釀造技藝代表性傳承人。無數的頭銜彰顯他的身份，可是，他始終以自己是“一線的釀酒工匠而已”為榮。

　　“白酒，亦屬高雅享受的一種。它應是一種品行，因為它沉淀著中華文明的傳統精神，融合了中華民族的包容與內斂。這是千年中國傳統智慧的結晶，也是中華文明博大精深的一種體現。我與酒結緣，感到非常幸福，品讀酒中真諦，是享受人生的另一種境界。”對于中國白酒，賴登燡有其自己的理解。

　　1968年，中專畢業進入成都酒廠工作的青年賴登燡，之后拜師于水井坊老燒坊“福升全”、“全興成”的釀酒大酢師、水井坊酒傳統釀造技藝第六代傳承人崔體泉，學習烤酒技藝。當時，賴登燡向白酒釀造大師學習技巧，酒廠全靠人力支撐，每天“人工上蒸，人工燒灶，人工用甲板車拖糧，用雞公車端糟子，燒出的酒要靠人一桶桶抬到酒庫，燒酒用的煤炭還要去煤廠拉”。閑暇時，賴登燡都會從微薄的薪水中擠出一部分購買與釀造相關的書籍。

　　艱苦的環境里，賴登燡持之以恒不斷學習，他付出的努力并沒有被辜負，配料、蒸餾、量質摘酒、窖池管理、窖泥培養等釀酒的全部工藝，為賴登燡的釀酒技藝達到爐火純青，成就水井坊問世，奠定堅實的實踐根基。

　　“現在的水井坊酒，是水井坊酒窖里得天獨厚的微生物環境、精妙的古法釀酒工藝，與現代科技、匠人匠心水乳交融的結晶——晶瑩剔透,陳香優雅，回味悠長；是釀酒師世代相傳，以長達600余年的厚積薄發，釀造出的完美品質；是在600年歷史演變與文化發展中不斷傳承，與時俱進的追求；是經盛衰而無廢,歷百代而彌珍的中華文明的重要傳承。”水井坊酒，成為賴登燡的“得意”力作。

　　理論知識需要實踐踐行，才能把握釀造技藝的核心關鍵。賴登燡聯合科研院所力量，對水井坊釀造工藝展開綜合研究，先后組織開展了“酯化酶——粗酶制劑工業化生產與應用的研究”、“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等十三項科研項目，同時撰寫了《中國酒概述》、《白酒生產實用技術》等三部釀酒著作，發表六十余篇論文。對釀酒業發展作用巨大。

　　人生如字 翰墨飄香見真章

　　賴登燡如今也培養了眾多釀酒后輩學子，還經常告誡學生們，“白酒釀造的研究不能脫離生產一線，必須要堅持理論和實踐相結合……因為再高的理論水平，也必須在窖池邊加以檢驗；再先進的技術成果，也必須通過實驗轉化為實際生產力。”浸淫白酒行業五十余載，賴登燡始終專注釀酒技藝的研究與發展。俗話講干一行愛一行，擇一事終一世，賴登燡用專注與耐心，用鐵杵磨成針的信念堅持一線釀造工作，孜孜不倦學習，最終在白酒行業闖出一番天地。賴登燡在書法領域的勤勉攀登和成就，同樣也令人肅然起敬！

　　中國釀酒界中具有精湛書法造詣的，你會想到誰？賴登燡先生就是其中之一。從小對書法的研習堅持磨練，成就了今日“賴氏書體”的眾多粉絲。賴登燡先生的書法一字見心、剛勁有力，氣勢磅礴，非一日之功。習字已經60余年的賴老回憶，在他5歲時就開始練字，父母要求每天早上先寫幾篇字才能吃飯，后來，他自己也慢慢地喜歡上了書法，至今一直堅持每天練字。

　　書法是中國獨特傳統文化的最杰出代表，不僅是高雅的人文藝術，更是指導人生的高深學問。多年的筆墨相伴，讓書法成為賴登燡先生人生和事業的親密友人。他深諳書法必然是書品與人品達到統一，“品高者，一點一畫，自有清剛雅正之氣”，故而練書與修身密不可分，取法自然，一絲不茍，平和淡泊都是書者需要遵循的章法，做人亦是如此。

　　為中國沈酒莊題字

　　從幼年堅持到如今，賴登燡先生在書法上頗有造詣，功底深厚。有盛贊為中國釀酒界的書法家，行云流水，章法自然，作品內涵與書法表現相得益彰。習字，使得賴登燡先生對中華文化感悟更深，對酒文化也有了更深層次的領悟與獨特感受。

　　能得到欣賞賴登燡先生墨寶是一件幸事。每到一處酒廠或指導或參觀，如有盛情邀請留墨，賴登燡都會欣然應允留下墨寶。譬如為中國沈酒集團寫下的墨寶：“斟一壺沉香沈酒品悟歷史，承千年古藝神功見證文明”；“沈酒沉香醉人九州佳客來，大師妙筆生花千載雅韻傳。”為國美酒業揮毫：“竹露含醇風送韻雅香酒國，山水鋪翠水流甘冽和春美”；為貴州仁懷宏盛酒業題字：“宏德追遠千載同享醬人席，盛世永昌一帆徑破滄海浪”，數不勝數。。。

　　作品欣賞

　　談及白酒與自己的關系，賴登燡講“白酒，亦屬高雅享受的一種。她應是一種品行，因為她沉淀著中華文明的傳統精神，融合了中華民族的包容與內斂。這是千年中國傳統智慧的結晶，也是中華文明博大精深的一種體現。我與酒結緣，感到非常幸福，品讀酒中真諦，是享受人生的另一種境界。”

　　多年來在釀酒一線的苦心孤詣，也鍛造了釀酒工匠賴登燡。近年來，賴登燡多次開設白酒專業課程，到酒企、高校各地講課，不僅僅是傳道解惑，更是為中國白酒文化傳承與弘揚注入更多更大的新生力量。

　　祝愿賴登燡先生在釀酒文化與書法文化藝術的傳承發展中取得更大進步。（名酒莊號團隊）