近幾年在炊具市場(chǎng)上，石質(zhì)材料的鍋具受到熱捧, 尤其是有著“中華健康寶石”之稱的麥飯石鍋具更是成為上佳之選。這些鍋具黑色平滑的底面上散落著點(diǎn)點(diǎn)白色的石花，看著像久違的星空一樣,再加上原始社會(huì)人們使用的餐具就是石器，給人以自然、質(zhì)樸的印象。但是，麥飯石到底是什么樣的材料，很多人并不知道。

　　其實(shí)，麥飯石是一種復(fù)合礦物，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，具有良好的吸附重金屬離子和溶解礦物質(zhì)功能，因斑點(diǎn)像大麥飯而得名，也是我國(guó)應(yīng)用歷史悠久的一類傳統(tǒng)天然礦物藥石。最早見(jiàn)于公元300年左右成書的《肘后備急方》中，歷代醫(yī)家均有一定的記載，主要用于外敷治療癰疽。在近代也受到日、韓、美等國(guó)家的重視，經(jīng)過(guò)一系列的科學(xué)研究與開(kāi)發(fā)，證明其無(wú)毒無(wú)害，具有一定保健功能。麥飯石的主要功能與其吸附、溶出兩個(gè)特性有關(guān)。在物理結(jié)構(gòu)上，麥飯石屬于多孔性海綿狀結(jié)構(gòu)，這極大地增加了麥飯石與外界接觸的表面積，并能夠產(chǎn)生較強(qiáng)的靜電引力，可以吸附有害的重金屬離子，凈化水體，提高活性氧濃度。在化學(xué)組成方面，其含有鐵(Fe)、鋅（Zn）、硒（Se）等可溶出的有益微量元素，以及鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)，有益健康。

　　現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多表面有麥飯石粉涂層的不粘鍋具，打著麥飯石的旗號(hào)吸引消費(fèi)者，但其功效可能并不理想。因?yàn)辂滐埵l(fā)揮健康功效，需要大面積接觸水或食材，但一般情況下，不粘鍋的接觸層是一層致密的聚四氟乙烯，不透水，不透油，所以即使有麥飯石涂層可能也接觸不到食材，其中的微量元素更難穿過(guò)防粘涂層進(jìn)入食物，更別說(shuō)吸附重金屬等其他功能了。

　　大多純麥飯石產(chǎn)品質(zhì)地較脆，一般不能見(jiàn)明火，遇到高溫就容易裂開(kāi)。所以，如果使用純麥飯石鍋烹飪，可以用電磁爐加熱，或燉煮一些食物，這樣既可以更好地享受麥飯石帶來(lái)的健康效應(yīng)，又能夠減少攝入高油高鹽和高溫加熱的菜品，還可以減少做飯者的油煙傷害，對(duì)健康好處多多。