中國食品網訊 傳承白酒釀酒工藝，遵循古法釀造看龍江家園。黑龍江龍江家園酒業有限公司位于黑龍江省南部，松嫩平原腹地，歷史名城雙城。這里有8.46萬平方公里中國最大的原始森林； 這里有北緯45度中國最廣闊的肥沃黑土； 這里出產中國最好的稻米和高粱； 這里流過中國東北最大的水系； 這里是中國生態白酒核心產區。目前，龍江家園占地面積40萬平方米。擁有全套自動化釀造生產設備， 工藝先進、技術精湛、檢測手段齊全。 園區內5000多口窖池，規模龐大， 這是農業文明留給現代中國的印記。來看看龍江家園的釀酒工藝。

配料：按先多后少原則，將高粱、大米、糯米、小麥、玉米原料依次運至拌料場地，不得配錯各種糧食比例。原料要求：顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉爛、無蟲蛀。

粉碎：五種糧食按比例準備配料后經充分拌勻(均勻度>90％)，將五種糧食輸入磨粉機進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入，五米粉碎顆粒大小相當于前四種，無大于1/4粒的混入。

蒸糠：糠殼是釀酒中采用的優良填縮充劑，也是配料中調整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料。蒸糠時間不得低于30分鐘，并且要提前蒸糠，拌料時必須用熟(冷)糠。

開窖：發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糖糟窖的發酵期為70天；回沙(丟糟)窖的發酵期為15天。

配料和潤糧：配料前，必須根據母糟、黃水鑒定情況準確配料。上甑1小時前將糧粉倒入母糟(第一甑可在30分前)進行拌和潤料；拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，撒上一層熟(冷)糠，減少揮發損失。工藝上稱為合理潤糧(料)，時間60～75分鐘。上甑前5～10分鐘將熟(冷)糠(按糧粉比的23～27％)計量倒于糧糟堆上進行拌和。

上甑：上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩安平。若需回蒸黃水、酒尾，則先將黃水酒尾倒入底鍋中。隨即撒薄薄的一層糠殼于甑底，再上3～5厘米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03～0.05兆帕。

蒸餾摘酒：蒸餾時要掌握緩火(汽)流酒，大火(汽)蒸糧的原則。餾酒時，入甑蒸汽壓力小于或等于0.03兆帕；蒸糧時，入甑蒸汽壓力控制在0.03～0.05兆帕；蓋盤至出甑時間要求大于或等于45分鐘，使糧粉達到內無生心，熟而不粘的標準。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘(流酒速度為2～2.5千克/分鐘，流酒溫度為20～30℃)。

出甑、攤晾：出甑前先關汽閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，將糟醅卸下，運至涼槽床旁，立即收堆。 打量水：量水溫必須達到80℃以上(達到沸點更好)。 撒曲、拌和：大曲用量(曲糧比)20％。撒曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚損失；并將大曲粉均勻的翻劃入糟(醅)中。收攤場：將曲拌均勻后的糟(醅)運入窖內，并將涼糟床及周圍的糟(醅)清掃干凈?！?/p>

入窖：糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上1～1.5千克的曲粉。糟(醅)入窖后，必須迅速挖平、進行踩窖。

封窖管理：入窖后的糟(醅)要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵。用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光，厚度12～15厘米，厚薄要均勻，封窖后15天左右必須每天清窖，15天以后1～2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無異雜物，避免裂口。葉歌　中國食品網