中國食品網播報 （黃照報道）中國酒（baijiu）以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒集中在長江上游和赤水河流域的四川宜賓、四川瀘州、貴州仁懷，三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。

　　4000多年的釀酒史讓宜賓的酒文化像酒一樣醇厚馨香，坐擁享譽全球的五糧液以及三江兩岸的眾多名優酒類企業，使宜賓成為當仁不讓的“中國白酒之都”。近日，宜賓學院中國酒文化研究中心主任、博士后合作導師，宜賓市委市政府決策咨詢委員會專家，宜賓市人大地方立法咨詢專家郭五林，就宜賓白酒行業的現狀和發展接受了中國食品報記者采訪，解讀宜賓酒業的發展狀況。

　　郭五林談到，宜賓位于大西南名酒帶中心，川、滇、黔三省結合部，雨水豐沛且多在夏季，雨熱同季，氣候溫和，獨特的地理氣候孕育了宜賓獨特的微生物菌群，構成了得天獨厚的釀酒環境，是同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區。近年來，宜賓市委、市政府高度重視名優白酒產業發展，緊緊圍繞省委、省政府加快推動“中國白酒金三角”建設機遇，采取了一系列切實可行的措施，有力推動了名優白酒產業健康快速發展。

　　如今，名優白酒產業已經成為宜賓市名副其實的“一號產業”，全市白酒產業發展迅猛，整體實力強勁，對宜賓經濟社會和全國白酒行業的發展影響重大。

　　“宜賓是多糧濃香型白酒的發源地，宜賓酒的品質在整個中國白酒市場中獨具一格，這與宜賓酒獨特的釀造技藝和生態環境有關。”郭五林認為，名優名酒生產量非常有限，隨著生活水平的提高，大家都想喝名酒，價格就存在上升趨勢。而酒業競爭是很殘酷的，在高速發展的時候，守不住底線，不保證酒質企業就無法生存。當前整個中國白酒產業處于深度調整過程中，宜賓白酒應進一步做好品質保障、彰顯特色，適應市場。

　　郭五林認為，宜賓多糧濃香型白酒的個性特征非常明顯，從消費市場、專業角度來講都有鮮明的特征。宜賓白酒產業發展應該做好三個方面的工作：一是宜賓多糧濃香型白酒釀造技藝的規范化和品質進一步提升;二是在釀酒生態環境的保護和優勢資源利用方面大做文章。三是要做好宜賓酒文化的深度挖掘和打造，彰顯宜賓酒文化的獨特魅力。

　　郭五林認為，在中國白酒的發展機遇上，“一帶一路”是白酒可以發掘的機遇；名優高端酒的需求持續增長；白酒行業的品牌度集中度在提升；白酒二線品牌有很大的拉伸空間；小酒以及光瓶酒，百姓價格產品呈現新增長；健康養生白酒，機遇正在來臨。隨著我國白酒品質的不斷提高以及品牌營銷力度的不斷加強，全球對“中國白酒”品牌的認可度逐步提高，白酒在國際市場中占據的份額也會逐漸擴大。