中國制造的榮耀，離不開老中青一代一代人接力傳承，特別是青年一代，朝氣蓬勃，思維敏捷，敢想敢闖，在各行各業(yè)中就有許多人展露出獨(dú)特才華。在白酒界，有一顆新星冉冉升起，為白酒行業(yè)注入了一股新活力，他就是中國釀酒大匠，國家“一級品酒師”、“高級釀酒技師”、“食品檢驗(yàn)工”沉香型白酒發(fā)酵原理理論奠基人，2017、2018布魯塞爾國際烈酒大賽評委，現(xiàn)任沈酒集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罾凇?/p>

　　楊磊，山東濰坊人，師從“國際釀酒大師”賴高淮，長期致力于白酒釀造技術(shù)的研發(fā)工作，并取得顯著成就，出版專著《中國瀘酒》，已發(fā)表多篇科技論文，其論文獲“微生物制劑在釀酒中的應(yīng)用技術(shù)論文大賽”優(yōu)秀獎(jiǎng)，承擔(dān)和完成科研項(xiàng)目3項(xiàng)，已獲取20余項(xiàng)專利。

　　邂逅白酒 醉心研究

　　2003年，楊磊考入四川理工學(xué)院生物工程系，大學(xué)畢業(yè)以后，在宜賓從事白酒研究，從此與四川結(jié)下了不解之緣，與川酒展開了一場不期而遇的邂逅，與白酒碰撞出燦爛的火花。2016年，楊磊攜家人赴瀘州，在沈酒集團(tuán)開始沉香型白酒的研究。

　　白酒醇厚芬芳的酒香、獨(dú)特的釀酒技藝與傳承千年的璀璨文化，無一不吸引著楊磊去觸摸它，感受它，欣賞它，關(guān)于白酒的一切都吸引著他去學(xué)習(xí)與研究。有人問他是否為一名調(diào)酒師時(shí)，楊磊很認(rèn)真的解釋說：“我是一名白酒技術(shù)工作者，白酒技術(shù)中，酒類勾調(diào)技術(shù)只是其中之一，還有發(fā)酵技術(shù)，蒸餾技術(shù)，制曲技術(shù)，分析檢測技術(shù)過濾技術(shù)和包裝技術(shù)等等。而釀一杯好酒，才是我對酒一直堅(jiān)守的認(rèn)知。”

　　作為一名釀酒師，楊磊有自己的堅(jiān)持與信念，“中國白酒是值得我們帶著敬畏的心去工作，成為一個(gè)善于雕琢的工匠師，去實(shí)現(xiàn)價(jià)值、去創(chuàng)造財(cái)富、去建造一個(gè)經(jīng)典。做一款老百姓喜歡的白酒，是我對白酒追求的終極目標(biāo)”。

　　沉香白酒問世 坎坷研發(fā)之路

　　2017年，中國白酒第十三香“沉香”問世。這是國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮與酒界泰斗沈怡方首次聯(lián)手，試制出新的酒體。關(guān)于沉香型白酒的研究，楊磊和技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過細(xì)致的分析，從大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)中篩選出可用數(shù)據(jù)編寫新型工藝，將沉香型生產(chǎn)工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)和完善。2017年3月份，酒廠共生產(chǎn)出20噸沉香型高級品鑒酒，同時(shí)予以發(fā)布和推廣。

　　沉香型白酒能夠順利推出，有一群研發(fā)人員在背后默默奉獻(xiàn)和付出。談及背后研發(fā)過程，楊磊講：“白酒的工藝研發(fā)是一個(gè)很辛苦的過程，需要研發(fā)工作人員有足夠的耐心和毅力，白酒是技術(shù)精心的打造，更是藝術(shù)上不斷追求完美的加工。在屢次實(shí)驗(yàn)失敗中不斷前行，絕不能輕言放棄。而后來的事實(shí)證明，我們大家的辛苦并沒有白費(fèi)。”2017年3月，瀘州沉香型白酒得到了全國專家組的肯定，不僅將一種全新的白酒口感呈現(xiàn)給消費(fèi)者，也為白酒愛好者提供又一種選擇。

　　釀一壺好酒 贈與天下人

　　做一杯老百姓覺得好喝的白酒，說起來很容易，其實(shí)并不簡單，從白酒的選料、釀造、勾調(diào)再到生產(chǎn)出成品，香型口感涉及到的每一道工序都需要精準(zhǔn)把握。讓瀘州沉香型白酒走向國際化，還需要更多努力。楊磊稱自己將不斷潛心研究，釀一杯讓老百姓覺得好喝的白酒，再把美好的中國白酒送給世界。

　　2017、2018年布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽分別在智利拉塞雷納和保加利亞普羅夫迪夫市舉行。楊磊得到了大賽組委會的邀請，以評委的身份全程參與品評，這也是他第一次近距離接觸世界最高端的烈酒大賽。來自全球的威士忌、干邑、白蘭地、朗姆酒、伏特加與中國白酒華山論劍，一決高下。

　　通過這次國際性比賽，楊磊感觸深厚，“中國白酒不像其他國家的烈酒，不光要考慮到佐餐，還要考慮當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣以及氣候特點(diǎn)。白酒講究綿、甜、凈、爽的感覺，每一種香型因?yàn)獒勗旃に嚩煌瑧?yīng)該用當(dāng)?shù)氐钠吩u習(xí)慣去品評。只要一款酒符合這些品評特點(diǎn)的，那么，它就是一款好酒”。大賽期間，一位來自希臘的評委告訴楊磊，她之前也是不喝中國白酒的，但是幾輪下來，覺得自己已經(jīng)深深地愛上中國白酒了。

　　主動(dòng)融入市場 了解消費(fèi)新常態(tài)

　　閉門造車之法，已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)今白酒的長遠(yuǎn)發(fā)展。對待舶來品的正確態(tài)度，講究取其精華去其糟粕。“海納百川有容乃大”，中國白酒也應(yīng)該以開放、包容的心態(tài)去學(xué)習(xí)外國的釀造工藝，學(xué)習(xí)他們對質(zhì)量、陳年品質(zhì)的不懈追求，打造出屬于中國的人頭馬、軒尼詩、皇家禮炮等優(yōu)質(zhì)烈酒。

　　讓中國白酒走向國際，走向世界，已經(jīng)不再是一個(gè)口號、一場論壇或一場推薦會。“中國的白酒也要突破以往傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式和銷售模式，不是理所當(dāng)然的自我生產(chǎn)，而是主動(dòng)融入市場，了解消費(fèi)者的消費(fèi)新常態(tài)，積極適應(yīng)市場新變化，要繼續(xù)為白酒后效應(yīng)進(jìn)行研究和思考的方向”。

　　中國青年一代名酒大師楊磊，作為白酒技術(shù)研究工作者，將為中國傳統(tǒng)釀造工藝的傳承發(fā)展，繼續(xù)在這條路上不斷前行。（名酒莊團(tuán)隊(duì)）