眼下正是鮮藕上市的季節(jié)，涼拌、清炒、煲湯、糯米藕、糖藕粥，蓮藕的吃法相當(dāng)多。但是你知道嗎，藕有脆藕、粉藕之分，不同口感的藕適宜的烹飪方法不同。如何分辨？最有效的方法竟然是數(shù)孔的個(gè)數(shù)。 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉麗媛

　　選蓮藕先數(shù)孔 七孔藕、九孔藕食用方法不同

　　“藕已經(jīng)賣完了，下午會(huì)有新貨。”9月18日上午10點(diǎn)多，揚(yáng)子晚報(bào)記者探訪河西家樂(lè)福超市，發(fā)現(xiàn)超市內(nèi)的蓮藕已經(jīng)售罄。超市蔬菜區(qū)域工作人員說(shuō)，這個(gè)季節(jié)的蓮藕鮮脆可口，非常受歡迎，超市每天下午或晚上到貨，第二天中午前都會(huì)賣掉。 “炒菜選脆藕，燒湯一般選粉藕，口感更軟糯一些。”在位于河西華采的盒馬鮮生，銷售人員向記者傳授了挑選蓮藕的“秘訣”。 細(xì)心的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上的藕有七孔和九孔之分。七孔藕是紅花藕，粉藕較多，口感軟糯，適合煲湯；九孔藕是白花藕，一般是脆藕，脆嫩多汁的口感，清炒、涼拌最受歡迎。除了數(shù)孔，七孔藕和九孔藕其實(shí)從外觀上也易于辨別：七孔藕“顏值”不高，外皮顏色接近土色，外皮粗糙，形狀短粗；九孔藕外皮較為光滑，顏色也較淺，體形細(xì)長(zhǎng)。 不過(guò)，不管是七孔藕還是九孔藕，都很難做到“白白凈凈”。剛采收的蓮藕一般呈米色，在空氣中暴露一段時(shí)間后，蓮藕中含有的多酚氧化酶氧化，表皮會(huì)呈現(xiàn)淡紫色。蓮藕帶點(diǎn)泥土、顏色暗一點(diǎn)都很正常，只要不發(fā)黑、發(fā)酸，就可以放心購(gòu)買。

　　嘗鮮正當(dāng)時(shí) 袁枚推薦的“藕水”味道不錯(cuò)

　　清代文學(xué)家、美食家在《隨園食單》中提到，“藕須貫米加糖自煮，并湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。余性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無(wú)味矣。” 袁枚偏愛嫩藕，他提到的做法與南京人常吃的糯米藕相似，現(xiàn)在市面上的糯米藕還會(huì)更“講究”一些，加入桂花，多了幾分清香。不過(guò)，現(xiàn)在直接購(gòu)買的糯米藕一般不帶湯水。出于好奇，市民王小姐在家煮了一次糯米藕，“把糯米填好、固定是個(gè)技術(shù)活，不過(guò)藕水真的很鮮很甜。” 眼下雖然入秋，天氣還有些燥熱，剛上市的嫩藕，最適合涼拌。用于涼拌的藕片要切薄，放入沸水中焯一下，根據(jù)自己的口味偏好加糖、醋、辣椒、麻油、醬油、鹽等調(diào)味。喜歡酸甜口味的市民，還可以嘗試用檸檬汁替代醋，做出來(lái)的涼拌藕片更加清爽可口。