“傳統(tǒng)的“工匠精神”強(qiáng)調(diào)的是繼承，一味的傳承就是守舊，就是老師和學(xué)生的關(guān)系，繼承得再好也只是個(gè)“學(xué)生"，稱不上“大師"。而新時(shí)代的工匠精神，強(qiáng)調(diào)的則是在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。有無(wú)追求卓越的創(chuàng)新精神，是判斷新時(shí)代“工匠大師”的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。”國(guó)際釀酒大師賴高淮弟子、釀酒匠人張金修認(rèn)為。

　　白酒標(biāo)準(zhǔn)需要與時(shí)俱進(jìn)。“中國(guó)白酒要?jiǎng)?chuàng)新，首先白酒標(biāo)準(zhǔn)要?jiǎng)?chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)，制定適應(yīng)國(guó)際人群的接近國(guó)際酒類標(biāo)準(zhǔn)，才能使中國(guó)白酒走向世界”。

　　張金修說(shuō)，在國(guó)內(nèi)釀酒出現(xiàn)新技術(shù)、新工藝，市場(chǎng)出現(xiàn)需求多樣化，中國(guó)酒走向國(guó)際化的今天，中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)十幾年后，已經(jīng)老了，到了需要修改的時(shí)候了。他補(bǔ)充說(shuō)，要?jiǎng)?chuàng)新，就需要新的標(biāo)準(zhǔn)。否則，創(chuàng)新步履艱難。

　　他認(rèn)為，未來(lái)白酒口味低度化、健康化、個(gè)性化、純凈化、復(fù)合型陳香酒品，才是傳統(tǒng)白酒發(fā)展的方向。

　　提出這一呼吁，對(duì)這個(gè)將跨界創(chuàng)新白酒口味探索，作為自己近幾年來(lái)重點(diǎn)研究項(xiàng)目的釀酒高手來(lái)說(shuō)，似乎是在情理之中。他的創(chuàng)新，需要新的白酒標(biāo)準(zhǔn)給予支持。中國(guó)酒走向國(guó)際，也需要新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)給予支持。

　　他的研究?jī)?nèi)容，是將獨(dú)特個(gè)性的植物原料香味和健康成分，用科學(xué)的方法溶入酒中，以既促進(jìn)陳化老熟，又增加味道和營(yíng)養(yǎng)。立足于傳統(tǒng)，又反叛于傳統(tǒng)。

　　在濃香型大曲酒傳統(tǒng)“老五甑”操作法基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代生物科技釀造而成的“紫道”酒；以適應(yīng)80、90后年輕人，以及理性飲酒、健康飲酒、時(shí)尚飲酒趨勢(shì)，用桂花、桑葚、青梅等釀制的低醉度酒“紫羅紅”、“養(yǎng)之冠”，就是他跨界創(chuàng)新白酒口味探索的成果。

　　張金修的創(chuàng)新，源于他小時(shí)候的耳濡目染和愛(ài)學(xué)習(xí)。還在上初中時(shí)，他就喜歡往父親工作的安徽蚌埠酒廠，現(xiàn)在的皖酒集團(tuán)的車間里鉆，為父親讀廠里發(fā)的釀酒技術(shù)教材，手抄釀酒技術(shù)教材。有本手抄教材，他現(xiàn)在都還保存著。

　　而他因愛(ài)觀察、愛(ài)動(dòng)腦子練就出來(lái)的扎實(shí)技術(shù)功底，使得他1987年進(jìn)一家鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠，1990年就有6家小酒廠聘請(qǐng)他去做技術(shù)顧問(wèn)。

　　有兩個(gè)小故事，便能說(shuō)明當(dāng)時(shí)酒廠為什么要請(qǐng)他了。有一家酒廠的窖池水往上冒，他去后抓起糟子看了一眼，說(shuō)你的稻殼少了。一下就解決了好幾個(gè)專家來(lái)，都沒(méi)解決的問(wèn)題。他解釋，釀酒糧食與稻殼比例不協(xié)調(diào)，造成淀粉含量高，窖里怎么不冒水？還有一些酒廠生產(chǎn)的新工藝白酒口味不好，酒中出現(xiàn)沉淀。請(qǐng)了好幾個(gè)大專家，問(wèn)題仍在。張金修去了，把配方一調(diào)整，口味好了，沉淀也解決了。他說(shuō)，出現(xiàn)此問(wèn)題的原因，是沒(méi)處理好酸酯平衡。

　　“中國(guó)白酒，為什么不可以利用外界食品方面的微生物，嫁接到中國(guó)白酒的酒曲上，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)來(lái)生產(chǎn)一種新的白酒酒體？”

　　張金修說(shuō)，這是他的一個(gè)大膽且另類的設(shè)想。創(chuàng)新，就要有膽量，要跨界，要有新的觀念。落后的觀念，會(huì)束縛你的創(chuàng)新。

　　他說(shuō)，這一設(shè)想，既是基于中國(guó)白酒需要?jiǎng)?chuàng)新的現(xiàn)實(shí)，也是基于中國(guó)白酒未來(lái)之路，必然走個(gè)性化的趨勢(shì)。這個(gè)創(chuàng)新和個(gè)性化，簡(jiǎn)單講就是要適應(yīng)市場(chǎng)，適應(yīng)更多消費(fèi)者的口味。大廠一酒打天下的時(shí)代，未來(lái)會(huì)很艱難。因而，我非常鼓勵(lì)中小酒企的發(fā)展。船小好掉頭，靈活的中小酒企，在創(chuàng)新和個(gè)性化上，將占盡優(yōu)勢(shì)和風(fēng)頭。

　　他的這種設(shè)想，已在摸索中了。以花、果、莖、葉為主要釀酒原料的“紫羅紅”、“養(yǎng)之冠”酒，就是他試探性的一小步。

　　然而，看似“天馬行空”的張金修，其實(shí)也是一個(gè)腳踏實(shí)地的人。

　　他那被喻為白酒技術(shù)“武林秘籍”的“108口訣秘籍”，就是很好例子。學(xué)員的要求，讓他在幾年前有了想法。能不能用一種精煉的方法，把中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒技藝，系統(tǒng)、全面的表現(xiàn)出來(lái)呢？且通俗易懂，好記順口，還壓韻呢？于是他先編出了《濃香型白酒勾調(diào)七字口訣》。又經(jīng)過(guò)幾年的努力，以30多年釀酒經(jīng)驗(yàn)為底蘊(yùn)，提煉總結(jié)而出的中國(guó)白酒工藝技術(shù)精華“108口訣秘籍”誕生了。口訣的迅速傳播，讓他在行業(yè)內(nèi)有了“中國(guó)白酒技藝口訣秘籍編纂第一人”之稱。有專家說(shuō)，張金修的這一口訣，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)釀酒文化，做出了開創(chuàng)性的貢獻(xiàn)。

　　這樣的例子還有。他發(fā)明的加漿控制裝置，有效解決了白酒加漿溫度過(guò)高，容易產(chǎn)生燙傷的問(wèn)題和加漿不勻的技術(shù)難點(diǎn)。他對(duì)芝麻香白酒釀造工藝的創(chuàng)新改進(jìn)，使出酒率從30%提高到了35%左右。而他處理低度白酒渾濁、微量成分的助溶、白酒的除暴、降辣、增綿等等，更有獨(dú)到的技術(shù)。

　　“高品質(zhì)、多風(fēng)味、低消耗、綠色、協(xié)調(diào)、可持續(xù)，是白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之道。高品質(zhì)時(shí)代下，如何進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，大膽的創(chuàng)新設(shè)計(jì)呢？”

　　提升品質(zhì)，與時(shí)俱進(jìn)。時(shí)代在發(fā)展，消費(fèi)在升級(jí)，酒企不要以年份、洞藏等概念忽悠消費(fèi)者，用低質(zhì)高價(jià)，以次充好，賄賂營(yíng)銷等手段，侵害消費(fèi)者權(quán)益。誠(chéng)信是一個(gè)企業(yè)的高品質(zhì)所在。逐步提高產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也是企業(yè)高品質(zhì)的關(guān)鍵。

　　口味創(chuàng)新，跟上時(shí)代。隨著消費(fèi)升級(jí)和高品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，人們的消費(fèi)認(rèn)知不再盲從，對(duì)品牌與品質(zhì)的要求越來(lái)越高。白酒辛辣、爆香的時(shí)代，已經(jīng)過(guò)去，對(duì)酒有了新的要求。幽香、淡雅、陳綿、爽凈、舒適、天然、綠色、時(shí)尚、健康，已經(jīng)是一杯好酒的新標(biāo)準(zhǔn)。在這同時(shí)，隨著人們消費(fèi)心理和觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)于養(yǎng)生和健康的需求，也將越來(lái)越關(guān)注。

　　理念創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新。時(shí)代在發(fā)展，只有理念上的創(chuàng)新，才有產(chǎn)品的實(shí)際創(chuàng)新。而這兩個(gè)創(chuàng)新，應(yīng)該從以下做起：

　　傳統(tǒng)的釀酒原料和方式要逐步改革，在主要原料以谷物為主的基礎(chǔ)上，可以適量加入藥食兩用原料。這樣，既增加了酒中對(duì)人體有益的成分，又提升了酒的風(fēng)味。

　　釀酒的方式和工藝也要?jiǎng)?chuàng)新，以達(dá)到將原料中對(duì)人體有益成分最大程度提取出來(lái)的同時(shí)，口味也有大幅度的提高。

　　他認(rèn)為這是中國(guó)酒類行業(yè)，需要研究的方向。低度化、健康化、純凈化的酒品，一定是今后市場(chǎng)發(fā)展的方向，也是中國(guó)酒走入國(guó)際市場(chǎng)的必備條件。

　　張金修說(shuō)，2011年到山東的酒廠工作后，他的技術(shù)得到飛速的提升。濃香、醬香、清香、芝麻香、果香等香型白酒的釀制需要，逼著他不斷學(xué)習(xí)、研究。

　　這些創(chuàng)新建議，是他這些年細(xì)心的觀察，經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，前瞻的思考，更是對(duì)中國(guó)酒業(yè)未來(lái)的大愛(ài)情懷。“打敗你的不是對(duì)手，顛覆你的不是同行，甩掉你的不是時(shí)代，而是你傳統(tǒng)的思維和相對(duì)落后的觀念”。綜合中國(guó)網(wǎng)酒業(yè)