從目前來看，除用桑養蠶外，桑葉還是一種好的健康食品原料，開發桑葉保健產品十分有潛力，正越來越受到人們的重視。
　　桑葉的開發利用具有悠久的歷史。《本草綱目》記載：“治勞熱咳嗽，明目長發”；《本經》：“除寒熱，出汗”；《本草求真》：“清肺瀉胃，涼血燥濕，去風明目”；日本古書《吃茶養生汜》記載，桑葉有改善“飲水病”（即糖尿病）的作用。
　　日本的一項模擬試驗表明，桑葉能抑制血糖上升。給8只6—8周的雄性鼠喂桑Ｉ十混餌飼料，與不飼桑葉混餌飼料的鼠作對照，結果發現，桑葉混飼的鼠血糖值比對照組鼠值顯著低。該試驗證實，對糖尿病發癥素質的動物在發癥以前攝取桑葉，能抑制胰臟胰島病變進行，同時維持胰島素分泌，抑制血糖值延緩糖尿病發癥及重癥化。桑葉能抑制血糖上升，主要功能物質是桑葉中的脫氧核糖核酸（DNA），能抑制ａ—葡萄糖苷酸活性，從而阻止及延緩淀粉食物分解為葡萄糖、果糖等單糖，明顯抑制食用后血糖的急劇上升，不被小腸吸收輸送到大腸內的糖質由腸內菌叢作用生成二氧化碳及氫氣及丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有機酸，使腸內環境酸性，抑制有害細菌增殖，起到整腸效果，改善便秘、改善腹部脹滿感。桑葉中還含有大量礦物質、膳食纖維等成份。
　　桑茶中鎂含量高，桑茶中富含鎂、鈣等元素。桑茶中含鈣量是鎂的3倍，是天然食品中鈣鎂含量高、鈣鎂比例適宜人體需要的物質。
　　桑葉茶不含咖啡和單寧，茶色褐綠，湯色綠黃，甘甜爽口，醇香長久，清涼止渴。山東濰坊職業學院動物科學系蠶業專業多年研制生產的桑葉茶具有一定的商品價值。
　　作為綠色無污染的保健食材，桑葉正越來越受到人們的歡迎，現已開發出多種產品，如桑粉饅頭、桑葉蒸肉餅、桑葉浸雙丸、桑餃子，桑葉菜、桑果汁等。日本還推出了風靡市場的桑葉面、桑葉小甜餅、桑葉蕎麥面等系列食品；桑葉提取物又可用作糕點的安全色素。伴隨著旅游業的發展和需求，一些旅行社還推出了“聽桑、看桑、品桑”之旅。
　　目前，盡管我國桑樹資源十分豐富，但主要還是用作養蠶飼料。每年養蠶之余，都有不少桑葉被廢棄，未來，提高其附加值，還需從精深加工入手。
　　（中國食品報 桑郎中）