中國名酒莊網播報 “白酒自誕生之日，就在人們的日常生活中起著巨大的作用。中國白酒與文化，一直是中國人追求美好生活的一種重要飲品。”在一位中國著名白酒專家眼中，白酒地位舉足輕重。他是中國白酒泰斗、中國著名白酒專家、四川大學教授胡永松。

　　投身白酒第一線

　　歲月滿載光輝

　　胡永松，1964年畢業于四川大學生物學系。長期從事微生物的教學和科學研究工作，尤其是對微生物及其在食品發酵中的應用開發進行了系統的研究工作，其中一些項目在國內居于領先水平，先后在國內學術刊物發表微生物應用基礎研究方面的學術論文180余篇，為傳統發酵產業同現代科技相結合提供了重要的經驗。

　　數十年來，他投身于川酒的生產、科研、技改第一線，取得多項國家獎勵和發明專利，為川酒的發展作出了巨大貢獻。在近30多年來、先后承擔多項國家、省、市及生產廠家應用基礎及應用開發項目，有10余項成果分別獲得國家、部省、市及國家教委科技獎。

　　揚帆酒海不停歇

　　實踐得出真知

　在波瀾壯闊、浩瀚無垠的中國酒海中，胡永松教授進取不止，創新不息，一生與酒為伴，用智慧與行動詮釋中國白酒的定義，傳播中國白酒的文化，對推動中國酒業釀造的發展和技術進步作出了卓越的貢獻。

　　數十載鉆研探索，理論與實踐催生白酒界的“金科玉律”。胡永松教授總結了中國白酒的五大屬性，即整體性、多樣性、復雜性、和諧性和模糊性。他認為，從中國白酒口味的優美和復雜的釀造技藝充分體現出中國白酒的整體性，像中藥一樣，不能分開；從中國白酒的香型和類別上看，具有多樣性；從中國白酒內含的微量成份上分析，中國白酒不到一米高的蒸餾桶蒸餾出上千種的微量成份，這體現了中國白酒的復雜性；中國白酒酒體中微量成分2%的存在及其比例關系是和諧的，讓酒喝起來很舒服，這正反映了中國白酒的和諧性；中國白酒是自然的、純糧的、固態發酵，從某種意義上說，發酵白酒有些科學技術上的問題尚待人們進一步研究認識，因此，中國白酒具有模糊性。

　　對于酒的收藏，胡永松認為值得珍藏的白酒有六大特征，一是地域生態資源的稀缺性。所產白酒的地域具有唯一性，地域生態資源總結共五個字：水（水質）、土（土質）、氣（空氣）、氣（氣候）、生（生物的多樣性）；二是生產工藝的獨特性。如五糧液的跑窖工藝 、瀘州老窖的原窖工藝等；三是產量的有限性；四是文化底蘊的厚重性。白酒要有故事性，并且有根有據；五是品牌價值的不可復制性；六是外在包裝與內在質量結合的完美性。

　　當前的中國白酒正在走向國際化，讓世界全面認識中國白酒任重道遠。胡永松認為，傳播中國白酒文化是用中國白酒悠久的文化、獨特的傳統技藝去引導培育國內國外的消費者。因此，用中國酒文化影響消費者，用中國酒文化培育消費習慣，是中國白酒走向世界的根本舉措。

　　胡永松教授希望，中國白酒企業要把中國白酒的歷史文化、消費文化、飲酒禮俗等通過各種形式傳播到國外，讓國外更多的消費者真正了解中國白酒，為中國白酒走向世界開辟一條通暢之路，“讓國內外消費者了解中國白酒，認識中國白酒，才能讓更多的消費者熱愛中國白酒，這是我們每位酒業從業者義不容辭的社會責任。”

　　春風化雨育桃李

　　文化代代傳承

　　在白酒領域長期的教學和研究工作中，胡永松教授桃李滿天下，他的諄諄教誨培育出了眾多白酒界的杰出人才。他是這樣一位奔走在祖國各地，為白酒企業提供技術指導和教育的專家與長者，溫暖了整個行業，讓白酒代代傳承。

　　他是中國白酒的資深專家，是川酒發展的理論和工藝基礎的奠基人之一，他的學生以及學生的學生遍及了川內的眾多酒企，為川酒的發展作出了杰出貢獻。他希望每一個企業和每一個熱愛白酒事業的人都能很好的發展，所以對于企業、個人和行業都傾注了滿腔熱血。

　　他不僅站在老師的角度、川酒的角度看白酒，更是以‘跳出行業看白酒’的理念來認識中國白酒的。他治學嚴謹，“不隨意拋出理念，理念源自實踐。”他提出的中國白酒的理念，生態釀酒的理念，以及至今還在強調的中國白酒傳統固態發酵模式的教育，仍然影響著年輕一代的白酒人。

　　中國酒莊很好發展

　　品質是根基

　　對于中國酒莊發展模式，在和胡永松教授交流中闡述這樣的看法。他認為，品質健康享受應該是酒莊的重要訴求。自然純糧固態發酵固態蒸餾，是中國白酒的靈魂與品質基礎。生態釀酒是白酒品質的保障，生態陳釀是品質的提升。讓白酒消費者收藏者投資理財者到酒莊，體驗其品質享受白酒健康的精神生活。酒莊企業要長期堅持做好對酒莊酒品質的追求。

　　胡永松教授還建議，我們要正確引導消費者的消費習慣，更多的讓大眾了解中國白酒文化，只有了解了中國白酒才能熱愛中國酒喝中國酒，這方面洋酒進入中國市場比我們做的好一些，酒企要多與消費者有多種方式很好的互動交流。

　　如今，胡永松教授雖年歲已高，依然為白酒產業發展奉獻光熱。在酒育的課堂上，產業研究會上，我們時常會看到他的身影，聆聽他作為智者的分享。（中國酒莊網報道）