11月28日，首都餐飲業品質提升工作總結大會在北京召開，中國烹飪協會姜俊賢會長、北京市市場監督管理局段志永處長、北京市餐飲行業協會賀保貴秘書長、西城區市場監督管理局龍紅艷副局長、門頭溝區市場監督管理局陳立棟副局長、延慶區市場監督管理局郭懷滿副局長、食品安全專家趙新生、王林等以及來自北京市16個區及直屬分局的食品監管部門、行業協會、示范企業、示范街（區）、示范村的代表200余人參加了大會。

　　姜俊賢在發言中說，今年是中國烹飪協會與北京市共同開展品質餐飲提升工作的第二年。中國烹飪協會于6月份接受北京市市場監督管理局委托，聯合北京市餐飲行業協會，與各區餐飲、烹飪、食藥等多家行業協會及第三方評估機構，積極踐行“政府推動、市場引導、企業自律、社會監督”的食品安全共治工作，推進“北京市餐飲業精細化規范化及品質提升工作”。通過對全市16個區及5個重點區域的3457家餐飲企業和街（區）、村開展培訓宣貫、自查自糾、專業評審等，3014家餐飲門店通過“品質餐飲示范店”驗收，14條街（區）達標“陽光餐飲示范街（區）”，兩個村莊榮獲“陽光餐飲示范村”殊榮。

　　“首都餐飲業品質提升工作”是繼北京餐飲業實現“明廚亮灶”“陽光餐飲”之后的又一次全面提升。北京市餐飲業品質提升工作的原則是政府推動、市場引導、企業自律、社會監督，目的是全面激發餐飲企業主動提升品質、持續規范管理、不斷優化服務的內在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束，打造餐飲業品質不斷優化、健康發展的局面。

　　在北京市市場監督管理局的指導下，作為“首都餐飲業品質提升工作方案”的重要組成部分和提升首都餐飲業品質的重要舉措，中國烹飪協會除了對申報品質餐飲示范店與陽光餐飲示范街（區）、村的單位有嚴格要求，還聘請專家完善了《北京市陽光餐飲提升工程（品質餐飲企業）現場評估表》、《北京市“陽光餐飲”示范街（區）評分表》、《北京市“陽光餐飲”示范村評分表》，細化打分項目，邀請第三方技術機構參與審核評定。

　　在各區監管部門及餐飲、烹飪、食藥協會的配合下，中國烹飪協會組成了專業講師團，深入到16個區和5個重點區域的餐飲單位以及連鎖餐飲企業進行宣貫，先后在鐵路車站、平谷、天安門、順義、海淀、石景山、開發區、密云、延慶、房山、豐臺、東城、門頭溝、燕山、大興、通州、朝陽、昌平等區開展了“一規范三導則”的理論與實操培訓，共計為3840家餐飲單位進行了系統培訓，取得了良好的社會反響。

　　今年，在北京市實施“首都餐飲業品質提升工作”中，涌現出了一批創建示范的表率企業、優秀街（區）、典型村莊，為今后在全國餐飲業進行推廣復制積累了寶貴經驗。

　　姜俊賢舉實例對先進企業分別予以表揚。隨著世園會的開幕，延慶區新建酒店餐飲品質良好，高分通過了品質餐飲店的現場審核。天安門地區、亦莊開發區、燕山分局雖然參加審核的門店數較少，但有關部門積極組織轄區餐飲企業集中培訓，提升了地區餐飲的整體品質。順義區依托餐飲、食藥兩個協會，以鎮為單位組織餐飲企業培訓、考核，因地制宜，調動了全區餐飲企業爭創“示范”的積極性。

　　各區的老字號和連鎖餐飲企業門店在品質餐飲示范申報和創建工作中起到了積極的引領作用。呷哺呷哺結合北京市品質餐飲工作，公司實行全面品質管理，將“全員參與品質控制”的理念灌輸給每位員工，落實到每個崗位。今年，呷哺呷哺全市有80個店高標準通過品質餐飲店的評審，發揮了標桿模范作用。

　　和合谷公司領導重視，把品質餐飲的標準作為公司日常工作標準，動員北京各門店積極創建達標，并發動外埠門店學習北京市品質餐飲標準。

　　漢堡王（北京）公司在法務部和質量部分享品質餐飲培訓、現場審核等內容，并組織餐飲門店學習。漢堡王（中國）總部在看到北京公司餐廳取得的優異成績后，已在總部的食品安全課程中加入了北京經驗。

　　陽光餐飲示范街（區）、村的達標審核工作，今年繼續由中國烹飪協會與北京市餐飲行業協會合作完成，對創建單位從基礎條件、明廚亮灶、管理水平、誠信管理、社會責任、清潔衛生等維度進行綜合評判。在去年的基礎上，又有14條街區和兩個特色村莊，達標通過審核，其中，“平谷區鎮羅營鎮玻璃臺村”和“懷柔區莊戶溝門村”晉級今年的陽光餐飲示范村。

　　國家統計局最新數據顯示，2019年1-10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%；北京市今年1-10月餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%。北京在四個直轄市中排名第二，繼續保持著較穩定增幅，這與北京餐飲業持續開展品質提升工作息息相關。

　　姜俊賢最后著重強調，12月1日起開始施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業化食品檢查隊伍、堅持社會共治、強化內部舉報人制度等內容，這些都需要企業家們高度重視，守住食品安全的紅線。