隨著人們健康意識(shí)的提高、收入水平的增加和生活節(jié)奏的改變，營(yíng)養(yǎng)和健康越來(lái)越被消費(fèi)者所關(guān)注，國(guó)家提出“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”的重大決策，更是為相關(guān)行業(yè)發(fā)展指明了方向。對(duì)于固體飲料來(lái)說(shuō)，與健康營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合，才是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)功能與健康，聚焦低GI與多元化創(chuàng)新，發(fā)揮固體飲料的承載特性。

　　走向健康營(yíng)養(yǎng)

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展及居民收入水平的提高，我國(guó)成為全球收入增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一，巨大的消費(fèi)市場(chǎng)使飲料行業(yè)在我國(guó)成為一個(gè)充滿(mǎn)希望的產(chǎn)業(yè)。

　　回顧我國(guó)固體飲料的發(fā)展，固體飲料的品類(lèi)不是很多，最初固體飲料產(chǎn)品有麥乳精、菓珍等沖調(diào)型。隨后奶咖、奶茶等在市場(chǎng)里占據(jù)很大的份額，前者代表品牌如雀巢，后者如香飄飄。目前，固體飲料開(kāi)始瞄準(zhǔn)代餐領(lǐng)域，備受關(guān)注。

　　可以看出，為了適應(yīng)我國(guó)不斷發(fā)展的市場(chǎng)需求，產(chǎn)品也在進(jìn)行不斷的蛻變。從剛開(kāi)始的大包裝、口味單一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)再到風(fēng)味多樣化，包裝也進(jìn)行了改進(jìn)，有條包、杯裝，順應(yīng)了方便、便攜的需求，再到代餐產(chǎn)品直接瓶裝、無(wú)須清洗......與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于飲料的選擇也逐漸從“量變”轉(zhuǎn)向“質(zhì)變”，飲料不僅要好喝，更要健康、個(gè)性、時(shí)尚。在飲料市場(chǎng)中，功能飲料無(wú)疑擁有著巨大的潛力。

　　現(xiàn)在的消費(fèi)者更愿意為品質(zhì)買(mǎi)單，一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果表明:約72%—78%的人愿意為更好的產(chǎn)品質(zhì)量買(mǎi)單，為了更健康的產(chǎn)品，他們也愿意付出更高的價(jià)格。74%的消費(fèi)者把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值放在了第一位。營(yíng)養(yǎng)和健康是消費(fèi)者所關(guān)注的問(wèn)題，固體飲料的發(fā)展也必將和健康營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合，以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

　　定位功能性

　　“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”產(chǎn)品在全球迅速增長(zhǎng)，對(duì)應(yīng)各種人群/場(chǎng)景的應(yīng)用。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全球代餐市場(chǎng)達(dá)到661.6億美元，其中美國(guó)達(dá)到246億美元，預(yù)計(jì)美國(guó)2022年將達(dá)到300億美元。中國(guó)的代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到571.7億元，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元。丹尼斯克(中國(guó))投資有限公司經(jīng)理陳小琴指出，既然大部分消費(fèi)者把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值放在了首位，飲料生產(chǎn)商可以通過(guò)添加一些有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素，來(lái)提高產(chǎn)品的價(jià)值定位，提升產(chǎn)品的健康形象。

　　近年來(lái)，代餐產(chǎn)品發(fā)展迅速，固體飲料向體重管理、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、特殊人群和腸道健康等方向發(fā)展。老年人營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題也亟待通過(guò)健康營(yíng)養(yǎng)的食品干預(yù)來(lái)解決;涉及腸道健康問(wèn)題的人群覆蓋率更大，不管是上班族還是疏于運(yùn)動(dòng)的白領(lǐng)，很多腸道問(wèn)題會(huì)影響身體健康狀況。

　　代餐粉是專(zhuān)門(mén)為控制體重的人群設(shè)計(jì)的，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種膳食纖維，可以產(chǎn)生飽腹感。代餐產(chǎn)品中的一個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，對(duì)于蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可采用PDCAAS評(píng)價(jià)方法。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提高飽腹感，使用高蛋白飲食干預(yù)的時(shí)候可以明顯降低下一餐的能量攝入，大豆蛋白和牛奶蛋白也有同樣的效果。研究發(fā)現(xiàn)，服用大豆蛋白可以降低身體的脂肪。

　　除了蛋白質(zhì)之外，碳水化合物也非常重要，再?加上微量元素等組成整體的配方。碳水化合物主要?來(lái)自于果糖、膳食纖維類(lèi)，果糖在提供飽腹感方面?有很好的作用。

　　隨著健康意識(shí)的增加，更多年輕人增加了運(yùn)動(dòng)量，特別在一線城市里，每個(gè)小區(qū)的附近幾乎都可以找到健身機(jī)構(gòu)或者健身場(chǎng)所。人們鍛煉的意識(shí)越來(lái)越高，鍛煉時(shí)身體將消耗能量和營(yíng)養(yǎng)，但需要及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。一些飲料生產(chǎn)商針對(duì)此類(lèi)人群開(kāi)發(fā)蛋白質(zhì)粉來(lái)幫助這類(lèi)人群及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　有些飲料生產(chǎn)商針對(duì)老年人開(kāi)發(fā)了全植物蛋白營(yíng)養(yǎng)粉。全植物蛋白營(yíng)養(yǎng)粉添加了全植物的蛋白質(zhì)，不含膽固醇，而且特別添加了磷脂，呵護(hù)老年人的心臟健康。同時(shí)，添加了多種來(lái)源的膳食纖維，比如大豆、蘋(píng)果等，可以增強(qiáng)老年人的腸胃蠕動(dòng)，還添加29種人體所必需的維生素、礦物質(zhì)以及多種谷物粉。

　　陳小琴認(rèn)為，固體飲料的價(jià)值被低估了，液體產(chǎn)品無(wú)論加工的復(fù)雜性和長(zhǎng)期穩(wěn)定性都有很多的挑戰(zhàn)，而固體飲料產(chǎn)品比較輕便、靈活，設(shè)計(jì)多樣性，配方的開(kāi)發(fā)空間也非常大，固體飲料相對(duì)于液體飲料每一個(gè)都有一個(gè)對(duì)標(biāo)的分類(lèi)，整個(gè)發(fā)展空間非常巨大。同時(shí)，固體飲料也是營(yíng)養(yǎng)素的良好載體，通過(guò)這個(gè)載體可以打造不同的健康平臺(tái)。市場(chǎng)格局正在變動(dòng)，功能飲料市場(chǎng)的競(jìng)逐、發(fā)展與變化，充滿(mǎn)著未知與變數(shù)。(文風(fēng))