中國酒莊播報 “葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”一顆小葡萄，撬動大世界， 小葡萄大產業，平凡中孕育出偉大。葡萄美酒釀制，穿越歷史時空走來，風靡世界各地成為至愛。世界葡萄酒格局有舊世界和新世界之分，產區眾多，風味各異。而中國葡萄酒獨樹一幟，宛如冉冉升起的朝陽，在不斷探索創新路上，用厚重的華夏風土，釀造出醇香悠長的美酒。

　　新世界與舊世界 國產葡萄酒潛力無限

　　2018年，葡萄酒產業收入達到2000萬元以上規模的葡萄酒企業有212家?？偖a量62.91萬千升，完成銷售收入288.51億元。中國葡萄酒的整體發展是健康的，但仍然存在許多問題。

　　數據顯示，從2012年開始，國產葡萄酒產量持續下滑，今年1—10月為34.6萬千升，同比下降10.25%，說明葡萄酒產業的調整還在進行中。中國葡萄酒消費量占世界的7%，但人均葡萄酒消費量僅為世界平均水平的1/3。正是因為我國葡萄酒消費潛力巨大，國外葡萄酒主產國加大了對中國市場的開拓力度，市場上葡萄酒產品、品牌眾多。

　　中國葡萄酒產業具備怎樣的優勢與不足？如何抓住機會順勢發展？喝紅酒有什么小訣竅……中國農業大學葡萄與葡萄酒研究中心主任、中國葡萄酒技術委員會主任、國家葡萄產業體系首席科學家段長青，對此有著獨到的見解。

　　“作為中國葡萄酒的產業人，我認為我們應該有別于所謂的新世界和舊世界，更重要的是，我們代表著大陸季風性氣侯區的成長、壯大，也就是說我們酒的風格和特點，能夠讓消費者感覺到大陸季風性氣候的元素，這是我們對它的一個定位”。段長青表示，“目前的現狀是，我們國家整個產區的種類可能是全世界所有產酒國里最復雜的，也有很多是人無我有的，仍然有很多東西需要我們去開創。”

　　突顯小產區標識作用 因地制宜出好酒

　　中國幅員遼闊，氣候地形復雜多樣，東北、昌黎、天津、膠東半島、懷涿盆地、黃土高原、新疆、河西走廊、賀蘭山東麓、西南等國產葡萄酒主要產區各具特色。“國產葡萄酒要在加強產區建設的基礎上，不斷細化小產區標識，穩扎穩打。”段長青強調。

　　近年來，寧夏賀蘭山東麓產區屢獲國際大獎，成為一顆傲立于中國乃至全球葡萄酒產區的明珠。段長青認為，寧夏賀蘭山東麓產區對中國葡萄酒產業起到了三個關鍵作用，“第一，為中國產區，甚至為世界上還沒有發展起來的產區樹立了一個范例，經過20年時間，葡萄酒行業對寧夏東麓產區由不認可到認可；第二，對新產區的發展來說，更深一層的借鑒意義表現在理念、觀念和一些技術規范的改善，其中最重要的是產區能成長，產品能得到認可；第三，是寧夏賀蘭山東麓產區對整個產業的重要性，我們可以在寧夏做出各種各樣有代表性的產品。

　　中國葡萄酒經歷了幾十年的發展，對于那些從一開始就耐心栽培，悉心釀酒的人，這幾年的成績已經逐步凸顯，由此可以看出，一瓶好的葡萄酒，一定是從選地、栽培、釀造一直到儲存整個環節的精益求精。 　

　　段長青認為，中國葡萄酒產區正在走向一個更加自然和規律的方向，好葡萄酒的出現一定是按照葡萄酒產業規律辦事，根據產區的環境、生態特點，選擇適合的酒種，運用合適的工藝，采用個性化的釀造方式來表現葡萄品種和產區特點。只有這樣做出來的酒才是具有風格的葡萄酒，好酒一定不是生搬硬套的模仿。

　　釀造技術集成創新 體現專屬風格

　　作為全球葡萄酒生產和消費增長最快的國家之一，中國葡萄酒的生產和釀造越來越引得世人關注。段長青認為，中國葡萄酒產業存在葡萄酒原料的供應和生產脫節，品種區域性嚴重，釀酒原料的種植缺乏中國“特色”等問題。

　　“葡萄酒企業自身應該進行全方位的調整，釀出自己的個性，釀出自己的葡萄酒專屬風格，而在這個問題上，中國葡萄酒產業任重道遠。”他說到。

　　所謂風格，就是釀酒葡萄品種在特定的生態條件下，通過適宜的栽培調控技術，然后形成固有的潛在的風味品質。這個風格包含了天的因素，也就是大生態、小生態和微生態，又包含了地的因素，不同的土壤、結構、飽水量等等，更重要的是包含了人的因素。“我們要提出科學合理的釀造方法和工藝技術，讓產品表現出獨特的、優良的感官品質。”段長青說。

　　他表示，葡萄栽培方式要不斷創新、要規范，釀造技術需要集成和精細化，而且設備一定要選適合自己的，不一定是最先進的，使典型風格能夠常年保持下來，這是我們個性產品的永恒，這是我們國家競爭所需要的最關鍵的問題。

　　迎合消費者需求 不斷拓寬國內市場

　　對于絕大多數中國消費者來說，很難說出一款葡萄酒的具體香氣，比如是藍莓香還是黑醋栗，是否有皮革的香氣等。對此，段長青表示，正因如此，中國葡萄酒感官評價體系將評分點集中在香氣是否優雅、入口舒適度等方面，其唯一品評準則就是要適合飲食結構多為谷物的中國消費者。此外，這套體系還可以生成雷達圖，一款酒品中存在的缺點和特點可以更加直觀地顯現出來，消費者根據自身愛好進行選擇即可。

　　品酒如品人，搖晃酒杯，輕聞淺嗅，迷離癡醉。“剛打開的紅酒就像是剛起床，迷迷糊糊的，搖杯后加快清醒，可以盡快呈現出最好的狀態。有些紅酒還處于‘深睡眠’狀態，需要長一點的醒酒過程。”段長青介紹，人們通過搖一搖，使紅酒與空氣加大接觸，讓氧氣快速溶解在酒液中，從而讓紅酒的單寧變得更加柔順，香氣得以釋放，變得更充分、活潑。“搖一搖，香氣會更多地聚集在杯口處，品嘗時，也更好感受紅酒的香氣。”
　　對于火鍋迷們，段長青還傳授了一個喝紅酒的“小訣竅”：吃火鍋時，以強勁的干紅（紅酒的一種）搭配，口感的辣味加強，就不適合，如果是半甜型的紅酒，淡淡的甜味弱化火鍋帶來的辛辣感，就會讓味覺和口感更安逸，更符合大家的接受程度。“我覺得對于中國人來說，中餐的復雜性遠遠大于葡萄酒的復雜性，我們的生態條件可能更能釀造出適合中國配餐的酒。”段長青如是說。

　　中國葡萄酒在路上。。。

　　相關鏈接：

　　葡萄酒舊世界

　　舊世界主要那些老牌的葡萄酒生產國，主要以歐洲國家為主。最著名的法國、意大利、德國，還有歷史同樣甚至更為悠久的西班牙、葡萄牙都是屬于舊世界的產區。

　　葡萄酒新世界

　　新世界是指那些在近2、3百年才崛起的葡萄酒產國，美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等。新世界更愿意引入現代的新技術，讓葡萄酒的味道更加柔順多變和充滿果香。

（中國名酒莊團隊）