什么是美？美的范圍很難用某一形狀和形態來衡量和標定，如山清水秀是一種美，風和日麗是一種美，峰巒雄偉是一種美，宏偉壯觀是一種美，俊俏苗條是一種美，五顏六色的花朵是美；雄偉之美，大地之美、山河之美，花草之美、和諧之美成就了中國的大國之美。

　　那么有著數千年歷史、我國獨具特色的白酒，她的美又在哪兒?白酒之美是什么？有人說：很多人一起喝酒盡興是美，貴妃醉酒情意綿綿，可謂是人美酒美舞姿美，看五谷雜糧發酵時霧蒙蒙的蒸汽升騰，看工人們圍裙揮汗如雨翻揚酒糟的場景，聽推運酒糟的獨木輪車不時發出吱呀吱呀的響聲……都是極至之美。其實白酒之美有很多種，這五個方面可以展現白酒內含神韻。

　　一、酒匠之美

　　專一之美：一群人，一輩子，一件事，一杯酒，品質見情懷。工匠精神就是一生專注一件事、堅韌不拔和淡泊名利、精益求精。源頭即是用心，釀酒人之美在于靈性，釀酒師其對酒的靈性是與生俱來的，他們對白酒有情懷、有夢想，踐行著用生命去釀酒的誓言精益求精，他們講究“用良心釀酒”。工匠與作品之間是心的交流、心與酒的溝通。

　　創新之美：傳統的“工匠精神”強調的是繼承，而新時代“工匠精神”強調的是在繼承基礎上的創新，只有在繼承基礎上的創新，才能跟上時代前進的步伐，推動產品的升級換代，滿足社會發展和人們日益增長的對美好生活的需要、有無“追求卓越的創新精神”，是判斷新時代“工匠”的一個重要標準。創新是產業發展的永恒動力，白酒標準與時俱進才能引領行業發展，創新之美，是一種傳承之美，更是一種發展之美。中國白酒事業的不斷發展正是體現匠人的創新精神。

　　靈性之美：人是萬物之靈，杰出的釀酒人給予了白酒靈性之美。每一滴酒都是心血之作，釀酒師其對酒的靈性是與生俱來的，他們對白酒懷有夢想，踐行著用生命去釀酒的誓言。

　　二、生態之美

　　中國白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒。“天人之際，合二為一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。釀酒環境之美歸于自然，釀酒過程應該是美好的環境下的一個環節，有山有水，風景優美，不需要平山填海、廠房林立，而應回歸到自然環境下因地勢生產，使整個釀造過程成為生態環境的一部分!抬頭見藍天，腳下有窖池，山洞藏酒，酒與自然同呼吸，豈能不美?中國白酒是唯一的自然釀造美酒，沒有好的自然生態，就談不到美酒和佳泉，好糧釀出好酒。追求完美釀造，追求高品質和個性化的產品，必然要高度重視釀酒環境保護和微生態的不間斷培育。

　　三、工藝之美

　　在長期的白酒釀造生產中，形成了一整套的工藝流程，包括水份、溫度、酸度控制等等，正是這些嚴格的流程及標準，才使得傳統釀酒技藝一代又一代的傳承下來，工匠們專注、堅韌的神情中無不透著這種法度的精神。自覺堅持傳統工藝，是一種規范和要求，更是工匠精神體現。

　　四、原料之美

　　酒是糧食精，誰喝誰年輕，也是體現出原料之美。糧是酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，釀酒的主要原料是高粱、玉米、大米、小麥、糯米、豌豆，其實凡是有淀粉或者糖的農作物一般都能用于釀酒。糧食中主要營養成分蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素等，由于糧食成分不同、含量不同、工藝不同、環境不同，釀造出的白酒風味也各不相同。“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒綿、小麥產酒燥”。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當，是形成口感豐富的物質基礎。

　　中國白酒以高粱，大米，玉米，小麥等為主：國外白酒如威士忌以大麥、玉米為原料；伏特加：黑麥、大麥/液態發酵，大麥芽和酵母；金酒：杜松子、麥芽、玉米/液態發酵，麥芽酵母；白蘭地：葡萄糖或者水果液態發酵，酵母；朗姆酒：甘蔗汁或者糖蜜液態發酵，酵母。

　　五、品質之美

　　白酒的口味包括酸、甜、苦、辣、澀、鮮等，五味俱全，既刺激又享受，入口柔順，醉意綿綿，一滴酒香，一個世界。

　　酯類：白酒中的主要香味物質，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。己酸乙酯具有降肺火，穩定心肺的功能；乳酸乙酯具有促進乙醇刺激大腦皮層，使人產生興奮的作用；乙酸乙酯對乙醛有制約作用，它通過腎對人體不適應的物質加速新陳代謝功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身體吸收后，水解或酶解成酸類，達到消炎擴張血管作用。

　　酸類：白酒中的主要呈味物質。乙酸具有擴張血管，延緩血管硬化的功能，并具有殺菌抗病毒的作用，促進胃液分泌，幫助消化，降血脂和膽固醇、擴張血管和延緩血管硬化，與丙三醇合用，可以去除皮膚斑跡，光亮皮膚，富有彈性。乳酸是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長，使人體的微生態保持平衡，抑制病毒促進有益菌生長，增強免疫力防止細胞老化等功效。酒石酸有消炎抗病毒作用；L-蘋果酸有止咳平喘的功效，用于治療肝肺貧血、免疫力低、尿毒癥、高血壓等。

　　醇類：乙醇本身具有殺菌消炎的作用，多元醇又是白酒中的主要甜味物質。丙三醇具有潤滑腸壁的作用，滋潤皮膚，加速皮膚血液循環消除沉積物，使皮膚光滑。環己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、膽固醇過高。

　　酚類：阿魏酸是天然的抗氧化劑，也是近年來國際公認的防癌物質，被人體吸收后，具有抗血栓、抗炎鎮痛、抗氧化、抗自由基等作用；4-甲基-愈創木酚、4-乙基愈創木酚等酚類具有預防疾病、抗衰老，促進人體健康的作用。

　　吡嗪類：釀造類優質白酒中吡嗪類有三十多種，有預防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又叫川芎嗪，其藥理作用如下：擴張血管；輕度降壓；改善組織循環；抑制血小板粘性聚集和血栓形成；抑制平滑肌細胞和成維細胞增生；調節酯類代謝抗脂質過氧化；調節免疫；抗組織纖維化，對肺及肝纖維化有一定的治療作用，抑制腫瘤的生長。

　　通過以上分析可知，適量飲酒可以起到活血通脈、助藥力、刺激胃黏膜分泌與唾液分泌，起到健胃、止痛、利尿、增進食欲的作用、消除疲勞、陶冶情操、刺激神經、使人愉快、防寒提神、壯膽，擴張血管、促進血液循環起到催眠的作用、延緩膽固醇升高等功效，古人稱酒為“百藥之長”，現代人把好酒稱為“液體黃金”，酒雖好，但不能貪杯，必須把握好度，適量飲酒才能對健康有益，達到滋補養生的最佳效果。

　　六、文化之美

　　白酒被稱為“國酒”，是中華古代人民智慧的結晶，作為中國歷史上的“第五大發明”有著悠久的歷史，歷朝歷代都有好多與酒動人的故事和傳說，一壺濁酒，風塵煙雨，講述人間多少悲歡離愁；李白喝酒，留下詩篇百首；貴妃醉酒，寫下千古風流；金戈飲酒，壯士一去不回頭；武松飲酒，打虎英名蓋九洲；李玉和臨行喝媽一碗酒；渾身是膽雄糾糾；楊子榮深入虎穴一碗酒；甘灑熱血寫春秋；一杯酒，曾引起偉人的絲絲離愁，問吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒；酒是詩人夢中的相思豆；酒是畫家筆下的月如鉤；酒是浪子一條尋找家園的小路；酒是游子已靠近彼岸的小舟；酒是故鄉清清的小河，是涓涓的細流；酒是水中的明月；酒是靈感的啟明星，酒是激情的火山口；曹操的對酒當歌人生幾何，蘇軾的明日幾時有，把酒問青天，李白的舉杯邀明月，與青山綠水同醉；喝一杯壯行的酒，壯志未酬心不老；喝一杯交杯酒，地老天荒手牽手；喝一杯離別的酒，千語萬言在心頭；喝一口重逢的酒，歲月無痕在回首；一杯酒，詩一首；兩杯酒，話春秋；三杯酒，情意濃；四杯酒，熱淚流；歐陽修的酒逢知己千杯少，天涯海角任神游，今夜舉杯邀明月，千里嬋娟人長久.......

　　當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。酒與人的生活更為密切，酒廣泛融入了人們的生活，貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發展，如喜慶豐收、歡度佳節、生日聚會、婚喪嫁娶、迎賓待客、商務往來、醫藥保健、國宴用酒、外賓國禮等等，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、人情文化、公關飯局文化，生活文化。回歸到白酒本身，釀酒人之美、環境之美、生態之美、工藝之美、技法之美、文化之美，這一切最終造就了白酒的“品格”之美。

　　所以，我們要愛護中國白酒。學會適時飲酒、適量飲酒、科學飲酒、文明飲酒、健康飲酒、時尚飲酒，才能體會到中國白酒之美。

釀酒專家張金修