“老字號”，多少人心中傳承百年的高品質象征。只要和老字號聯系起來，人們往往第一反應是——品質放心。而如今的互聯網線上銷售解決了購買不便、地域限制和品牌老字號品牌變老的三大痛點。在近日，北京市商務委、市財政局等六部門聯合出臺《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》（以下簡稱《方案》）。此次《方案》的出臺針對老字號餐飲企業發展和技藝傳承的現狀，以問題為導向，突出改革創新，打造“字號響、技藝精、管理新、服務優”的老字號餐飲品牌。
　　消費者一遇難求
　　上海老字號食品難買
　　據不完全統計，上海近200家具有中華老字號稱號的企業中，半數以上都在黃浦區。在黃浦區的一些老牌食品店，想把愛吃的熟食、糕點買齊，至少排半個小時的隊，這是常態。
　　作為上海傳統老字號，杏花樓月餅在上海人心中有著磨滅不了的印記，是代表中秋的符號。杏花樓月餅的制作工藝也在2007年被評為上海市級非物質文化遺產。
　　上海國際飯店西餅屋總能見到顧客大排長龍，高峰時隊伍甚至能延展到街上。有時候蝴蝶酥才剛過中午12點，就已經賣完了，這光酥皮的制作就得花2個小時。酒醉蛋糕是老食客才知道的招牌限量點心，蛋糕用白酒做，上海已經很少見了，因為會做的師傅只有兩位，所以僅此一家的酒醉蛋糕。
　　許多消費者紛紛表示難以買到上海老字號光明冷飲，對此生產商上海益民食品一廠坦言，目前以老的銷售渠道為主，將與其他品牌企業進行渠道合作。
　　跟隨時代腳步
　　老字號跨入互聯網熱潮
　　百年積累的品牌信任來之不易，隨之的品牌轉型發展是否可以保障產品質量，帶動行業生產力，在進入線上銷售平臺的同時滿足食品安全。老字號的價值在于老和其文化傳承，但觀念陳舊、創新不足等，也是制約老字號發展的普遍問題。
　　2017年9月，京東數據研究院基于入駐京東食品老字號在銷售、用戶及評價等數據及案例研究，發布了《京東（食品）老字號電商成長報告》。報告顯示，近幾年來，老字號企業紛紛加速“觸網”，目前食品“老字號”中約有六成入駐京東，超過180家。
　　入駐品牌中，上海品牌占比最大，其次是北京、江蘇、廣東等地區。老字號在互聯網平臺的銷售及用戶數高速增長，一二線城市的用戶為老字號目前消費主力，五六線城市在增速上依然強勁。
　　在年齡分布上，80后是老字號的網購主力軍，占比將近一半。在電商的帶動下，90后新生代成為老字號增長最快的用戶群體。在職業分布上，白領職員以及教師是老字號前兩大消費群體，合計占比約為60%，其中白領職員約占比4成，學生和鄉鎮居民兩大群體增速較快。線上選購老字號用戶具有既精挑細選，又精細打算的特征。
　　具有濃厚文化底蘊的老字號，在中國傳統年節上會出現相應的銷售高峰。
　　由此可見，互聯網線上銷售解決了購買不便、地域限制和品牌老字號品牌變老的三大痛點。老字號產品和電商合作，使傳統行業借助現代化營銷模式快速發展的一個重要途徑。老字號的產品品質、文化內涵與電商的便利產生了良性化學變化，懷舊情懷再為老字號增添時尚元素，令年輕一代消費者愛上老字號。一些老字號企業表示，現在可以通過互聯網線上銷售更好地服務于客戶，不僅提高了品牌的銷售量，而且可以通過評論聽取消費者的建議并進一步改良產品。
　　開啟發展新模式
　　多地出臺政策扶持老字號品牌發展
　　由北京市商務委、市財政局、市食藥監局等六部門共同出臺并聯合印發了《關于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》（以下簡稱《方案》）。同時，為強化老字號品牌形象，北京市市城市管理委前期組織編制了《北京市牌匾標識設置指導意見——老字號篇》，對老字號企業牌匾標識的數量、位置、顏色、照明等作出規范，預計下月正式出臺。《方案》針對近年來北京老字號餐飲企業發展和技藝傳承的現狀，以問題為導向，突出改革創新，推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味的指導思想等；提出了基本建立老字號餐飲傳承譜系、建立傳承人培養體制機制、鼓勵技藝傳承人收徒傳藝等十四項主要任務。
　　據了解，北京商務部門將牽頭建立北京老字號餐飲技藝傳承的工作協調機制，統籌推進各項工作任務。在恢復和保持老字號餐飲菜品原味原味的基礎上，為提升城市文化內涵和生活品質注入新的活力。
　　天津“狗不理”“勸業場”等這些老字號是天津城市文化中的一個重要標志，也是“存量資產”中的寶貴財富。狗不理集團負責人張彥明表示，當前食品行業面臨很好的發展機遇，新業態新競爭不斷涌現，老字號要爭氣，要與時俱進，要為民族品牌增光添彩。在市場經濟條件下，誠實守信對企業特別是百年餐飲品牌企業而言就是生命線。天津市將老字號品牌集中引入主打中青年客戶群的百貨商場，其中，在天津和平區濱江道的樂賓百貨商場，地下一層將打造30多家天津老字號小吃，同時，引入鴕鳥墨水、老美華鞋業、楊柳青年畫等老字號商家。
　　據了解，天津市商務委先后舉辦了振興老字號企業座談會，老字號企業與電商平臺對接會，在調研基礎上正在研究制定振興老字號整體工作方案，深入挖掘品牌資源，謀劃發展路徑，使老字號在新時代煥發新光彩。
　　廣州省發布的《廣州市促進老字號創新發展三年行動方案（2018-2020年）》（以下簡稱“方案”）中提出，將支持老字號企業進行資產重組，對經營不善而停業的老字號企業，由政府指導重新進行品牌規劃和包裝，以延續老字號的經營；將大力推進老字號集聚區建設，推動老字號與旅游融合發展。“從盤活旅游資源的角度來看，廣州老字號非重視不可。”廣東老字號協會專家委員會專家委員饒原生表示，老字號若能成為“廣州游”的一部分，既能成為廣州的名片，又能獲得發展空間，這是一個雙贏的舉措。
　　據中國企業聯合會研究部研究員劉興國2016年在《經濟日報》發表的文章指出，中國民營企業平均壽命僅3.7年，中小企業平均壽命更是只有2.5年，而在日本，中小企業的平均壽命達到12.5年，此外，中國大公司平均壽命是7到9年，日本大企業平均壽命有58年。作為城市名片的百年老字號，中國的數量更是少于日本、歐美等發達國家。結合商業、飲食業、制藥業和旅游業等對老字號進行重新定位和包裝，發揚老字號品牌也成了必然選擇。按照“方案”，廣州將大力推進老字號集聚區建設，營造原汁原味的老字號。?。ㄖ烀绬蹋?/strong>