食品安全是一項關系民生的大事，學校食堂則是食品安全工作的重中之重。山東省濰坊市昌邑市文山中學始終堅持“飲食安全第一，確保師生健康”的宗旨，以食品安全法等有關法律法規為工作準繩，科學健康地推行學生營養配餐制度，保障師生營養均衡，不斷加強食品安全保障措施，讓學生吃得放心，讓家長安心。該校先后獲得了濰坊市健康示范餐廳、濰坊市文明餐桌行動示范食堂、省級餐飲安全示范單位、食安山東餐飲示范單位、省級示范化食堂等榮譽稱號。

兩道檢測工序保質量

　　昌邑市文山中學坐落于文山之麓，占地面積480畝，在校學生5600多人大部分在校用餐。在學校其中一個餐廳內，倉庫工作人員正在認真核驗剛從超市買來的西紅柿、黃瓜、土豆、茄子等各類蔬菜及肉制品。記者看到，各類蔬菜及肉制品都非常新鮮。據了解，食材進入超市，要按照各項規定進行一系列檢測，學校從超市購買后，還要進行一次藥殘等方面的檢測，檢測不合格的一律退回，兩道工序確保食材的安全。

　　知名品牌的面粉、檢驗檢疫合格的直供白條豬、非轉基因大豆油……除了在“取材”上的嚴格標準外，食堂倉庫里，各種糧油米面被整齊碼放，來源都被清晰標注，使用的都是大品牌的油、面、調料。供貨商證照齊全是最重要的一個方面，同一個菜品最少要有兩個以上供應商，互相對比質量。除了遵循定點采購的原則外，學校還選擇有資質、票據齊全的供應商，且不可隨意更換。此外，食堂接收食材后，進行農藥殘留、大腸桿菌等抽檢，配送的米、油、面、蔬菜等食材，在倉庫里有專門的儲存柜儲存，每餐的菜品也要進行留樣，上面標有食品名稱和留樣時間。

　　文山中學副校長苗振國告訴記者，從原料采購到加工制作，再到端上餐桌，每個環節都進行多道工序的把控，讓學生吃得放心，讓家長安心。

全方面綜合管理保衛生

　　通過認真學習國家關于食品衛生的相關法律法規，結合當前實際，文山中學制定了詳細的食堂管理制度。從員工崗前技能、安全培訓到從業人員健康管理；從伙食材料的采購、制作到銷售、庫存制度的落實；從餐具的清潔、消毒到存放；從食品留樣到食物中毒應急預案；從烹調管理到司爐管理；從學生的營養配餐到學生的飲用水等，都進行了嚴格詳盡的規定，從而做到一切按規章辦事，按規章工作。正是有了這些制度的落實，才為廣大師生提供了多樣、可口、安全放心的飲食。

　　在食堂管理制度方面，學校組建了食堂管理領導小組，配備專職食品安全管理員，保證工作的順利有序進行。嚴格執行從業人員持證上崗制度，食堂員工全部接受健康檢查和培訓，所有從業人員均持有效健康證上崗。每年體檢一次，對有不適合餐飲工作的員工堅決調離。定期組織學習食品安全法以及學校食堂內部的相關制度和職責。

　　在個人衛生管理制度方面，隨時巡查職工工作期間的個人衛生情況，一旦發現違反規定立即進行有效整改。

　　學校餐廳除了對食材有嚴格的標準外，對于餐廳消毒也有嚴格的規定。為給學生提供更加潔凈便捷的餐具，學校購買了三臺大型高標準洗碗機，實行統一提供餐具、餐碗、竹筷，并統一洗滌，統一紅外線消毒，確保餐具潔凈衛生。同時，食堂還聘請了市疾病防治中心的專業人員，定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛生達標合格。此外，餐廳每天還進行一次紫外線室內消毒，進一步加強餐廳內的衛生安全管理。

以服務學生為本保營養

　　在營養配餐健康飲食方面，學校餐廳在食物選擇、搭配上充分考慮學生生長發育特點及不同年齡段在校學生營養健康需求，科學制定供餐食譜，一周內的食譜不應重復，做到搭配合理、營養均衡。

　　在明廚亮灶方面，將后廚“曬”出來，讓學校食堂置于家長、師生、監管部門和社會的廣泛監督之下，進一步促進食品安全工作的檢查監督。

　　在控制食品價格方面，以服務學生為本，保證利潤最小化。學生是一個特殊的消費群體，而教育又是一項公益事業，這就要求食堂必須堅持公益性和服務性的原則不動搖，學校規定每份青菜的價格不高于4元。改善食堂條件，優化食堂管理，提高飯菜質量，保證學生健康成長。

　　民以食為天，食以安為先。飲食安全不僅關系到師生的身體健康和生命安全，而且關系到學校教育教學工作的順利進行。文山中學始終把餐廳建設作為最重大的事情來抓，在全校師生的共同努力下，食堂嚴格管理，規范運行，從未出現一起安全事故，得到了各級領導和主管部門的高度認可，真正成了學校餐飲系統中的一張亮麗名片。