健康的甜蜜蜜 來自甜味劑

　　為幫助公眾更全面了解甜味劑的相關科學知識，并根據自身需求選擇適合自己的食品，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、中國疾病預防控制中心營養與健康所等6家專業機構，日前在京聯合發布《食品甜味劑科學共識》。
　　著名營養與食品安全專家、中國工程院院士陳君石表示，人對甜味的喜好是與生俱來的。甜味劑作為賦予食品甜味的食品添加劑，為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。甜味劑因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩定、安全性高等特點，在全球范圍內越來越廣泛地被應用于食品和飲料中。
　　消費者可依據自身需要選擇甜味劑
　　《國民營養計劃（2017—2030年）》提出，要加快食品加工營養化轉型，優先研究降低加工食品中油、鹽、糖使用量。《全民健康生活方式行動方案（2017—2025年）》要求，全國縣（區）深入開展“三減三健”專項行動，減糖是其中內容之一。
　　如何能讓人們享受“甜蜜”的同時減少糖的攝入呢？甜味劑的出現為解決這一問題提供了多元化的“甜蜜”選擇。與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點：
　　第一，甜度高。大多數甜味劑的甜度相當于蔗糖的數十至數千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由于它的血糖反應小，因此可供高血糖者及糖尿病患者食用。第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風險。此外，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。
　　甜味劑是最常見的食品添加劑之一，在過去的100多年，已在世界各地被廣泛應用于包括面包、糕點、餅干、飲料、調味品等在內的多種日常食品中。
　　現在市面上很多低糖、無糖食品和飲料中都會使用甜味劑，它可以在保證汽水口感的同時，降低糖分和熱量。隨著消費者對低糖和無糖食品飲料的需求不斷增長，甜味劑部分替代糖已成一種趨勢。我國是甜味劑生產和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為消費者提供了多樣的選擇。
　　按規定使用甜味劑是安全的
　　目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，包括天然來源的和人工合成的。我國批準使用的有20種，包括世界上大部分國家和地區所批準使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等。
　　甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史已長達100多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機構的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監督管理局、澳大利亞新西蘭食品標準局、加拿大衛生部等機構對所批準使用的甜味劑的科學評估結論均是：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。
　　我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規定。以常見的阿斯巴甜為例，假設一瓶汽水（330毫升裝）僅使用阿斯巴甜作為甜味來源，且按照我國《食品添加劑使用標準》規定的最大限量（0.6克/千克）使用，換算下來，一個體重60公斤的成人一天要喝超過12罐這樣的汽水（假設此人飲食中沒有其他阿斯巴甜來源），才能達到設定的每日允許攝入量。因此，只要按標準使用，甜味劑是有安全保障的。
　　為積極響應《國民營養計劃（2017—2030年）》和“全民健康生活方式行動”中關于“三減三健”專項行動的倡議，建議消費者培養吃動平衡的生活方式，提升健康素養，根據自身需求選擇適合自己的食品。同時，學界和媒體要積極開展科學傳播，幫助公眾全面了解甜味劑，食品生產企業要通過創新為消費者提供更多元化的產品。希望全社會共同行動起來，響應“三減”倡議，促進公眾健康水平的提高。(來源：科信食品與營養信息交流中心)

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　　常見甜味劑有哪些？

　　1甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷）
　　甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應用在南美洲已經有幾百年歷史，如今它在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料（調味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。
　　甜菊糖苷的熱量僅為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。
　　2羅漢果甜苷（羅漢果提取物）
　　羅漢果是原產于中國的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批準的藥食兩用物質之一。
　　目前羅漢果糖苷已經廣泛應用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點、谷物棒、餅干等）、酸奶、調味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。
　　3糖醇類甜味劑
　　糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產品，其甜度為蔗糖的25%—100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導致明顯血糖反應，且可以顯著降低蛀牙風險，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。
　　4阿斯巴甜（甜味素、APM）
　　阿斯巴甜的甜度為蔗糖的150—200倍，其提供的能量極少。30多年來，全球100多個國家銷售的6000多種產品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營養棒等，種類繁多。
　　阿斯巴甜可在人體內分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類和蛋類。患有罕見遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標簽上會提示消費者該產品含苯丙氨酸。
　　5安賽蜜（AK糖）
　　安賽蜜是一種無熱量甜味劑，其甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜。自1988年以來，安賽蜜被廣泛應用于糖果、烘焙食品、冷凍點心、飲料、混合甜品以及餐桌甜味劑等食品中。
　　它不僅可單獨作甜味劑使用，且能與其他甜味劑搭配使用，提高甜度并改善產品風味。安賽蜜在人體中不參與代謝，且很快被排出，因此常被用來生產糖尿病患者食用的甜食。
　　6三氯蔗糖（蔗糖素）
　　三氯蔗糖是一種口感類似蔗糖的甜味劑，其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝，不提供能量，可供糖尿病患者食用。三氯蔗糖廣泛應用于罐頭、醬菜、焙烤食品、果汁(味)型飲料、調制乳以及風味發酵乳等食品加工。
　　7甜蜜素
　　甜蜜素的甜度是蔗糖的30倍，它幾乎不參與人體代謝，且不提供能量。甜蜜素比較適宜用于風味飲料、果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅干、果脯等，常與糖精搭配使用。
　　8糖精鈉（糖精、可溶性糖精）
　　糖精鈉自1879年以來一直被廣泛使用，是使用歷史最長的甜味劑，其甜度為蔗糖的200—500倍。糖精鈉不提供能量，不參與人體代謝。糖精鈉常被用來生產糖尿病患者食用的甜食以及飲料、果凍、冰棍等食品加工。
　　9紐甜
　　紐甜是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿癥患者食用。紐甜的甜度是蔗糖的8000倍，但由于其甜度太高，單獨使用不易稱量，因此常與其他甜味劑搭配使用，廣泛用于飲料、乳制品、焙烤食品、口香糖、冰淇淋、餐桌甜味劑等食品工業的生產中。