在北京市通州區(qū)有一個純蒸世家，中國食品報·美食天下報道組剛一邁進其大門，就被迎面而來的擺設和精美別致的設計吸引住了目光。絡繹不絕的顧客令這典雅的大廳熱鬧非凡。我們有幸在這里第二次采訪了中國川軍團名廚俱樂部主席、中國烹飪大師、醉美廚霸北京副會長、中國飯店協(xié)會名廚委員會委員、BTV生活頻道《幸福廚房》嘉賓評委萬學武。

　　我們對純蒸世家主打蒸菜的原因很是好奇，萬學武向我們熱心地解釋到：“蒸菜是以水蒸氣加熱食物的一種烹飪方式，這種方法能鎖住營養(yǎng)，減少油的攝入。蒸菜時，除維生素有少量損失外，其他營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，幾乎沒有損失。不僅如此，蒸菜還能使食物中的蛋白質(zhì)變性，易于分解，被人體消化吸收。蒸菜有許多特點：一是可以滋補美容，以水滲熱，陰陽調(diào)劑，鎖住全部的維生素和水分。二是營養(yǎng)健康，可以最大限度地保住食物的味、形和營養(yǎng)成分。三是蒸菜沒有過多的油脂成分，特別適合“三高”人群和亞健康人群。四是蒸菜口味純正、原汁原味，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。五是蒸菜可以保持原有水分不流失，蒸出來的東西比較松軟鮮嫩，進入胃里更容易被消化吸收。因為我知道蒸菜對人的益處，并且我個人的理想是想要弘揚傳承古老烹飪技藝，做健康安全放心的菜肴，所以打造了以蒸菜為主的純蒸世家。”他見我們對純蒸世家的菜品非常感興趣，興致大起，熱情洋溢地向我們介紹起蒸汽開胃酸香魚的做法。

　　萬學武說：“蒸汽開胃酸香魚的主料是烏江魚一條，輔料包括蔥、姜、秘制酸香醬。操作方法，先將烏江魚宰殺，清洗干凈，改刀切條備用，然后加入蔥姜片以及純蒸世家秘制酸香醬，一起腌制，10分鐘上蒸汽鍋直接蒸制12分鐘，熟后裝盤，撒上小蔥花即可。這樣的做法在確保食材營養(yǎng)不流失的同時也保證了菜肴的口感，達到健康美味養(yǎng)生的目的。”我們共同品嘗了蒸汽開胃酸香魚，果真嫩滑爽口，微微的酸味，鮮美濃郁，讓人回味無窮。

　　（田光睿 宣宣 倩楠）