中國食品網報道 為統籌做好疫情防控和經濟社會發展工作，瀘州市市場監督管理局就新冠肺炎疫情防控期間復工復產企業食堂食品安全作出如下提示。

　　從業人員管理

　　1.對兩周內有外地來往史、與湖北地區人員接觸史的食堂從業人員，居家隔離觀察14天且無異常后，方可返崗。

　　2.加強食堂從業人員防疫知識培訓，增強防疫意識，提高落實防疫措施的能力。

　　3.食堂從業人員應取得有效健康證明，嚴格執行每日晨檢制度；每日體溫檢測不少于2次，高于37.3℃者立即停止工作并按規定報告。

　　4.食堂從業人員加強個人防護，加工操作過程必須著干凈工作衣帽、多洗手、勤消毒并全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得帶離工作場所，不得隨意放置防護用具。

　　5.外部原輔料送貨人員應配戴口罩，主動接受體溫檢測，提倡“無接觸”配送。

　　清潔消毒管理

　　1.保持場所空氣流通或新風系統正常運行，定期對空調過濾裝置、人員進出通道扶手、電梯空間、地毯、窗簾、洗手間等進行清潔消毒；每餐前后及時對食品處理區和就餐場所進行環境清潔消毒。

　　2.使用無毒、清潔、完好的食品容器、餐具和包裝材料，確保食品不受污染；炊具、用具使用后必須洗凈，并采取高溫或消毒液消毒；拖布和抹布等清潔用具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。

　　3.餐廚廢棄物按《瀘州市餐廚垃圾管理辦法》規范管理。

　　食材選購和加工管理

　　1.應從合法正規渠道采購食材；不采購未經檢疫合格的畜禽肉及其制品；不使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品；不飼養、宰殺禽畜動物；不采購、加工野生動物。

　　2.合理規劃采購量；保持原材料和半成品等新鮮不腐敗，避免交叉污染；及時對冷凍冷藏設備進行清潔消毒和維護保養；加大自查力度，遵循先進先出原則。

　　3.供應的食品應煮熟煮透，食物中心溫度不得低于70℃，操作烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。

　　4.疫情防控期間不加工生食類、冷食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險食物。

　　5.每餐次食品成品留樣不少于125g，留樣時間不少于48小時。

　　就餐管理

　　1.就餐人員取餐前應洗手消毒并佩戴口罩，就餐時再取下口罩。

　　2.食堂應合理劃分就餐時間，盡量避免就餐人員聚集用餐，推薦使用盒飯打包分散用餐。如必須在食堂就餐，應實行分餐制，做到錯時分區、不扎堆、不閑聊，人員之間相隔1.5米以上距離，推薦“考場式”就餐座位。

　　營養健康管理

　　1.日常飲食應品種多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養供給。

　　2.保證每天喝足量的水，以促進身體的新陳代謝。

　　3.生食水果和蔬菜要清洗干凈后食用，不吃超過保質期的食品。

　　4.開展“減油、減鹽、減糖”行動，為員工提供健康營養的餐食。