隨著整個(gè)商業(yè)市場(chǎng)環(huán)境緊縮、市場(chǎng)面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，烘焙行業(yè)也步入優(yōu)勝劣汰的深入調(diào)整期。在這樣的雙重壓力下，連鎖餅店進(jìn)入到過“緊日子”的常態(tài)。

　　在行業(yè)洗牌期，企業(yè)如果沒有進(jìn)一步的完善管理體系跟進(jìn)，沒有跟隨行業(yè)調(diào)整趨勢(shì)一步一步升級(jí)和變革的話，很多現(xiàn)有的烘焙企業(yè)是不可能長(zhǎng)久存活的。

　　越是在行業(yè)的危機(jī)時(shí)期，就越要敢于拋棄跟風(fēng)觀念，就越要根據(jù)自身情況“強(qiáng)身健體”，就越要苦練內(nèi)功，加強(qiáng)自己的御寒能力。

　　打造烘焙企業(yè)的基本面，可以從6個(gè)關(guān)鍵抓手去變革、去突破。

　　團(tuán)隊(duì)很關(guān)鍵 賦能+實(shí)戰(zhàn)

　　對(duì)于烘焙企業(yè)而言，建立團(tuán)隊(duì)的第一步一定是建立標(biāo)準(zhǔn)和流程，然后才能依靠標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行培訓(xùn)，最后再進(jìn)行篩選與考核。所以，團(tuán)隊(duì)的“選用育留”，本質(zhì)上就是流程的建立與運(yùn)用，也就是賦能+實(shí)戰(zhàn)——戰(zhàn)訓(xùn)結(jié)合打造團(tuán)隊(duì)。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)的“選用育留”4大環(huán)節(jié)是永恒不變的，賦能+實(shí)戰(zhàn)，就是要打造戰(zhàn)訓(xùn)結(jié)合的選用育留。

　　賦能就是讓團(tuán)隊(duì)“能”，讓團(tuán)隊(duì)清楚自己的目標(biāo)，清楚自己的職責(zé)，能夠自我評(píng)價(jià)。所以，賦能是主體的轉(zhuǎn)變，是要把工作做到前邊，做好準(zhǔn)備，做足前管理。實(shí)戰(zhàn)就是用結(jié)果說話，就是在一線中培訓(xùn)、在一線中考核。在一線中打造團(tuán)隊(duì)，不出結(jié)果，就要承擔(dān)后果。

　　按標(biāo)準(zhǔn)辦事是好事，但也有可能是“懶事”。 因此，標(biāo)準(zhǔn)上要堅(jiān)持，人文上要關(guān)懷。

　　人文關(guān)懷要立足于實(shí)處，生日蛋糕和各種零食福利都比不上用心的樸實(shí)關(guān)懷。對(duì)團(tuán)隊(duì)的充分信任，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)展的關(guān)心，對(duì)結(jié)果的及時(shí)反饋和表揚(yáng)，給予足夠的舞臺(tái)和自我價(jià)值發(fā)揮。這些榮譽(yù)感、成就感才是最有能量的關(guān)懷。

　　那么，依靠什么去經(jīng)營(yíng)企業(yè)？答案是“人心”。都說人心易變，但最可靠的也是人心。

文化很關(guān)鍵 做好“四個(gè)入”

　　有營(yíng)銷專家認(rèn)為，管理的最高境界就是無為而治，但無為而治的真正意思是“為無為”。它體現(xiàn)在企業(yè)不需要怎么管，但事情都在往前推。為什么？這就是因?yàn)槠髽I(yè)文化造就的氛圍在推動(dòng)。

　　企業(yè)文化的目的是高效推動(dòng)業(yè)務(wù)，因?yàn)橹挥袠I(yè)務(wù)才能創(chuàng)造業(yè)績(jī)。如果企業(yè)文化不能促進(jìn)業(yè)績(jī)，企業(yè)文化就失去了意義，成為空中樓閣。同樣，業(yè)績(jī)沒有企業(yè)文化支持，團(tuán)隊(duì)就沒有向心力、沒有凝聚力，業(yè)績(jī)就不可持續(xù)。所以，做好企業(yè)文化必須兩手抓，做好“四個(gè)入”——入眼、入腦、入行、入心。

　　入眼 就是要隨處可見，企業(yè)文化要上墻，要成冊(cè)。

　　入腦 就是要形成常態(tài)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要和實(shí)際工作結(jié)合起來，要說“大白話”“家常話”。

　　入行 就是要領(lǐng)導(dǎo)垂范，尤其是管理層，要起到以身作則，影響他人的作用。

　　入心 就是要獎(jiǎng)勵(lì)杰出、樹立榜樣，讓員工都明白企業(yè)文化不是輕描淡寫，而是真刀真槍。

　　總體而言，組織為了達(dá)成其目的，招募什么樣的人、激勵(lì)什么樣的行為、通過什么樣的方式進(jìn)行激勵(lì)，這一系列的行為構(gòu)成了企業(yè)/組織文化的核心內(nèi)容。

　　企業(yè)文化往往都是得之不易、而毀之極易的東西，需要投入心血精心呵護(hù)。優(yōu)秀企業(yè)文化的打造和維持需要體現(xiàn)在每一個(gè)小的細(xì)節(jié)中，用逆水行舟比喻一點(diǎn)都不為過。

財(cái)務(wù)很關(guān)鍵 拒絕“面子賬”

　　開店就是為了賺錢，企業(yè)就是為了盈利。一位營(yíng)銷專家曾說：“企業(yè)是社會(huì)的器官，它必須為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。”一語中的。但如何衡量一個(gè)企業(yè)的價(jià)值，最直接的反應(yīng)就是這個(gè)企業(yè)的營(yíng)收和利潤(rùn)。

　　向上游供應(yīng)商要一些賬期，向下游顧客要一些儲(chǔ)值。這樣的方法在一定時(shí)間內(nèi)讓終端餅店現(xiàn)金流充沛。如果在企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，現(xiàn)金流為正，企業(yè)整體利潤(rùn)可控的前提下，能夠有效提高資金的利用率。但在這種輾轉(zhuǎn)騰挪中，同時(shí)也降低了企業(yè)的利潤(rùn)率。一旦企業(yè)銷售和利潤(rùn)下滑，這樣的做法就變成了“拆東墻補(bǔ)西墻”。

　　現(xiàn)金流是企業(yè)的血液，企業(yè)沒有它便無法存活。一項(xiàng)研究表明，82%的公司經(jīng)營(yíng)失敗可以歸因于現(xiàn)金管理不當(dāng)。經(jīng)營(yíng)者必須長(zhǎng)期堅(jiān)持塑造一個(gè)本質(zhì)上強(qiáng)壯的企業(yè)，而且必須要有堅(jiān)強(qiáng)的意志，以此來克服這樣的誘惑——把自己和企業(yè)打扮得比實(shí)際情況更好看。

　　所以，財(cái)務(wù)不是面子，不是當(dāng)下的占一些小便宜。財(cái)務(wù)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的最直接體現(xiàn)，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的“晴雨表”。良性的精英狀況支撐良性的財(cái)務(wù)，良性的財(cái)務(wù)反映真實(shí)企業(yè)狀況。所以必須真實(shí)，必須嚴(yán)密。千萬不能飲鴆止渴，更不能因?yàn)槊孀佣晕衣楸浴?/p>