己亥末，庚子初，一場突入其來的新冠疫情，肆虐神州大地。隨著瘟疫一天天無情的漫延，關(guān)于疫情的各種討論也爭論不休，病毒來源是人為還是自然變異，治療方法是西醫(yī)好還是中醫(yī)更佳？疫情是最好的魔法鏡，在疫情面前，我們崇敬無數(shù)白衣天使的“最美逆行”，也憎惡謠言制造者的無恥動(dòng)機(jī)，更痛恨那些制假售假者。

　　每臨大事有靜氣。越是關(guān)鍵時(shí)刻，越是要敬畏自然、尊重常識(shí)、尊重科學(xué)。早期西醫(yī)治療效果并不佳，再加上武漢醫(yī)療資源的擠兌，情況急轉(zhuǎn)直下；2月14日，中醫(yī)治療介入后，同時(shí)全國醫(yī)療資源緊急馳援，無論重癥病人還是輕癥轉(zhuǎn)重癥情況都得到了很好的緩解。

　　簡單地說，西醫(yī)是治人生的病，而中醫(yī)是治生病的人。中醫(yī)有幾千年的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)積累，而西醫(yī)有現(xiàn)代科學(xué)，如物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、生理學(xué)，尤其是基因科學(xué)的理論與技術(shù)支撐。因此，這個(gè)時(shí)候單純的“唯中醫(yī)化”還是“唯西醫(yī)化”，都是極不負(fù)責(zé)任的。如果沒有現(xiàn)代基因技術(shù)的幫助，就根本破不了南京28年前的命案（注：疫情期間，通過兇手的Y染色體基因圖譜比對(duì)，一舉破獲了南京28年前命案）；而根據(jù)權(quán)威專家的判斷，現(xiàn)代西醫(yī)醫(yī)學(xué)對(duì)如此復(fù)雜的人體生命運(yùn)動(dòng)的客觀認(rèn)識(shí)不及5%，如果我們將人的生命單純的交給這有限的5%的西醫(yī)知識(shí)，完全排斥具有數(shù)千年傳承的中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，也是極不明智的。故而，西醫(yī)醫(yī)生們常常自嘲道：偶爾治愈，常常幫助，總是安慰。

　　對(duì)于中西醫(yī)之爭辯，此處暫且省略10000字。而關(guān)于酒與健康的爭論，也是由來已久，眾說紛紜。因此國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUNS）和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)人們的權(quán)威健康建議均是“戒煙限酒”，而不是“戒煙戒酒”，也是間接地肯定了“適量飲酒有利于健康”。美國對(duì)烈性酒的管理非常嚴(yán)格，我們?cè)诓殚喠?000—2015年美國居民的膳食指南，除2010年外，均提倡適量飲酒。

　　本文筆者擬迎難而上，一舉終結(jié)“飲酒是否有利于健康”這個(gè)掀翻了無數(shù)友誼小船的百年?duì)幷摗Ｊ紫嚷暶鳎P者曾有專業(yè)學(xué)醫(yī)經(jīng)歷，當(dāng)然也從事酒文化研究多年，因此對(duì)“醫(yī)”與“酒”，也更多了些親身的跨界實(shí)踐，有些道理是要靠對(duì)自身身體的“內(nèi)省”，靠“悟”出來的，或許這就是為什么李時(shí)珍寫《本草綱目》時(shí)，要遍嘗百草，以及很多醫(yī)家一定要用自己的身體做實(shí)驗(yàn)的原因吧。

　　○、醫(yī)酒同源

　　中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)幾乎是與酒相伴相隨的。因此，漢字“醫(yī)”，繁體字寫作“醫(yī)”，東漢許慎在《說文解字》中解釋認(rèn)為: “醫(yī),治病工也。”左上部分的“醫(yī)”，是指外部創(chuàng)傷（本義是指受了箭傷），右上部分“殳”指以按摩、熱敷、針刺等治病時(shí)的動(dòng)作，下半部分的“酉”，本義指酒。綜合起來就是：受傷之后，通過按摩、針刺等手段，再內(nèi)服外敷酒，以達(dá)到治愈的目的，稱之為“醫(yī)”。當(dāng)然，近期也有網(wǎng)紅圖把“殳”指“疫”，這是屬于文字新解，也算是古人造字的智慧吧。

　　漢代班固在《前漢書·食貨志》中稱“酒為百藥之長”；唐代藥王孫思邈對(duì)酒有“少飲，和血益氣壯身御寒，辟邪延穢”之說，并在《千金方》中寫道：“一人飲，一家無疫；一家飲，一里無疫。”元代忽思慧的《飲膳正要》對(duì)酒的概括論述為：“酒味甘，辛，性熱，主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁”。古代中醫(yī)認(rèn)為，“酒為水谷之精，味甘辛，其性熱，其氣悍，無所不至”；具有“殺百邪惡毒氣”、“除風(fēng)下氣”和“以酒治疾”等功效。這些論述都是古代先人對(duì)酒在醫(yī)學(xué)和生活實(shí)踐中的概括和總結(jié)。

　　據(jù)晉·張華《博物志》記載:“王肅、張衡、馬均三人,冒霧晨行，一人飲酒,一人飽食,一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健”；正所謂“酒勢辟惡”也。無獨(dú)有偶，當(dāng)聊到這個(gè)話題時(shí)，周心明老師也給我講述了她的親身經(jīng)歷，原文抄錄如下：

　　“向您講述我的個(gè)人經(jīng)歷：疫情初起，我開起喝高度酒的節(jié)奏，自我體內(nèi)“消毒”，緣于父親（筆者注：指著名酒界泰斗周恒剛先生）曾對(duì)我說，在衛(wèi)生環(huán)境堪憂處用餐，一定喝點(diǎn)高度酒或吃大蒜，抗菌消毒。我曾有一次在內(nèi)蒙吃烤肉，烤至七成熟的肉還滲著血水，當(dāng)?shù)厝苏f這是最好的火候。我被勸酒喝了不少（想起父親的話，我得多喝點(diǎn)酒，這肉沒烤熟，需殺菌消毒），而陪同司機(jī)沒法喝酒，第二天司機(jī)在回途中，見休息站就跑廁所（說腸胃不舒服），其他人都喝酒了的卻并沒有不適。我經(jīng)常參團(tuán)旅游，旅友們習(xí)慣用開水燙洗碗筷，我則比他人多兩招（酒和大蒜）做健康‘屏保’。簡單易做受益終身。我相信酒內(nèi)服除菌殺毒，但我不懂醫(yī)學(xué)原理與這個(gè)的關(guān)聯(lián)性。”

　　周老師很謙虛，卻最充分地汲取了古人的智慧。清代著作《經(jīng)驗(yàn)神方》中記載：“凡遇瘟疫盛行之時(shí)，若出門走東過西，須飲酒幾杯，然后出門。回家之時(shí)亦當(dāng)飲酒幾杯，然后方可食別樣物件，自然氣壯絕不染瘟，但不可至醉。如不能飲酒者，出入可食姜蒜，或?qū)⑺馊诒莾?nèi)亦可甚妙。”

　　當(dāng)然，更精確的醫(yī)學(xué)原理，我們確實(shí)還需要更進(jìn)一步探索。言歸正傳，酒與健康的關(guān)系，我們認(rèn)為，可歸納為以下幾點(diǎn)。

　　一、舒經(jīng)活絡(luò)、通血脈

　　這是所有的酒都具有的基礎(chǔ)作用，或者說酒單純含有的乙醇成分就具有的健康功能。因此，老百姓都知道，飲酒解乏，緩解疲勞。一天的辛勤勞作下來，喝幾口酒，是體力勞動(dòng)者的生活必備。

　　人體的血液系統(tǒng)就像你家里的自來水管網(wǎng)一樣，一直在保持正常的循環(huán)運(yùn)動(dòng)。如果有一天，循環(huán)慢了或者長時(shí)間終止了（比如，主人長期沒在家），水垢就會(huì)聚集在水管壁上，或者銹蝕，若不能及時(shí)解決，水管就會(huì)堵塞或者生銹穿孔。人體的血管也是一個(gè)道理，中年以后，血液變得粘稠（尤其高膽固醇、高血脂“三高”患者），血液中的膽固醇類脂質(zhì)沉著在原本光滑的動(dòng)脈內(nèi)膜上，在動(dòng)脈內(nèi)膜堆積形成類似粥樣的脂類物質(zhì)白色斑塊，這就是“動(dòng)脈粥樣硬化病變”。如果這些斑塊聚集漸漸增多就會(huì)造成“動(dòng)脈腔狹窄”。我們學(xué)物理學(xué)都知道，若此時(shí)心臟泵血的力量是恒定的，當(dāng)血管口徑變得更狹窄時(shí)，壓力一定，面積變小了，壓力就會(huì)增強(qiáng)，這就是“高血壓”的物理學(xué)原理。而要確保泵出同樣的血量，維持正常的血液循環(huán)，確保每一個(gè)細(xì)胞對(duì)氧氣和營養(yǎng)的需要，心臟就需要長期在高壓下工作，久而久之，心肌就會(huì)變得肥厚，肥厚的心肌又需要更多的氧來代謝，一旦冠狀動(dòng)脈不能滿足氧的需求時(shí)，導(dǎo)致心臟缺血，產(chǎn)生“心絞痛”。另一方面，如果粥樣斑塊進(jìn)一步聚集，又會(huì)產(chǎn)生兩種情況：一是完全堵塞血管，一般發(fā)生在心臟和腦部的毛細(xì)血管位置，誘發(fā)“心梗”和“腦栓塞”；第二種情況是，因堵塞越嚴(yán)重，血管腔越狹窄，局部血壓就越變大，加之中老年后血管韌性變差，容易出現(xiàn)血管破裂，這便是“腦溢血”的病理學(xué)原理。

　　因此，第四軍醫(yī)大學(xué)原校長、中國工程院樊代明院士在一次演講中曾說，中年以后，最好每周有一兩次跑步，讓自已可以持續(xù)一小段時(shí)間達(dá)到或者接近個(gè)人最大心率（筆者注：個(gè)人最大心率=220-年齡，有氧運(yùn)動(dòng)心率區(qū)間為：60%—80%*最大心率。當(dāng)然前提是心臟健康者），讓高速的血液流動(dòng)快速?zèng)_刷血管，這就像每周做了一次血管的大掃除，讓那些附著在血管壁的物質(zhì)尚附著不穩(wěn)的時(shí)候，就給清理掉。

圖：動(dòng)脈粥樣硬化及血栓形成示意圖

　　而適量飲酒，白酒促進(jìn)血液循環(huán)與樊院長所說的跑步是異曲同工、殊途同歸。喝一次酒，相當(dāng)于為血液系統(tǒng)做了一次沖洗和按摩清潔。

　　同時(shí)，適量飲酒能使血液中高密度脂蛋白（HDL）升高，高密度脂蛋白可將膽固醇從動(dòng)脈血管壁向肝臟轉(zhuǎn)移，并最終由肝臟分解。同時(shí)，高密度脂蛋白能促進(jìn)纖維蛋白溶解，減少血小板聚集，促進(jìn)血液循環(huán)流暢，從而顯著能降低冠心病的發(fā)生幾率。

圖：高密度脂蛋白能將膽固醇向肝臟轉(zhuǎn)移分解，從而顯著減少血管阻塞的風(fēng)險(xiǎn)

　　全球最大的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)——美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）針對(duì)2005-2010年間的51項(xiàng)流行疾病臨床研究所作的綜合分析顯示，每日適量飲酒，可使罹患高血壓和冠心病風(fēng)險(xiǎn)平均減少35%。

圖：堅(jiān)持適量飲酒可有效降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)（降低35%）

　　加拿大卡爾里加大學(xué)、美國德克薩斯大學(xué)與美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的聯(lián)合科研組對(duì)飲酒與心臟病的關(guān)系進(jìn)行了長達(dá)30年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查分析從1980年開始，通過對(duì)84份科研報(bào)告、4235份樣本的綜合研究，結(jié)果表明那些每天適量飲酒的人群比那些完全不喝酒的人罹患心臟病的幾率要低25%。

　　這項(xiàng)調(diào)查結(jié)果于2011年2月23日發(fā)表于英國最權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《不列顛醫(yī)學(xué)會(huì)刊》的官方網(wǎng)站，改變了人們之前對(duì)飲酒問題的看法。

圖：科研報(bào)告原始數(shù)據(jù)

圖：堅(jiān)持適量飲酒可有效降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)（降低25%）

　　前一段時(shí)間，網(wǎng)上留傳一個(gè)段子：2019年8月，酒界泰斗秦含章秦老仙逝，享年112歲，而同一時(shí)期著名養(yǎng)生大師梅墨生先生也去世了，享年59歲；因此有網(wǎng)友總結(jié)說，酒界泰斗享年112歲，茶界泰斗享年 108歲，養(yǎng)生大師享年59歲。雖說是一個(gè)段子，但參考上文統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，或者“段子”的背后蘊(yùn)藏著深厚的科學(xué)實(shí)踐。

　　根據(jù)英、美、法等發(fā)達(dá)國家在飲酒與健康方面的研究成果，顯示：在心血管疾病方面，飲酒與死亡率呈“U”字型關(guān)系分布，適量飲酒者處于“U”字型的底部，不飲酒者和酗酒者處于“U”字型的兩側(cè)。

　　二、酒行藥勢與中藥溶媒

　　酒行藥勢的作用機(jī)理與“促進(jìn)血液循環(huán)、通血脈”是一樣的，血液在乙醇的作用下，加快了血液流動(dòng)的速度，讓平時(shí)藥力達(dá)不到的地方，也能夠輕易送達(dá)。因此，中醫(yī)論酒自古有“酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫暖腸胃，祛散風(fēng)寒，振奮陽氣，消除疲勞等作用”。成書于2000余年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就有“湯液醪醴篇”，進(jìn)行了專門論述。酒在古代同時(shí)也別稱為“湯藥”。

　　大家知道，萃取藥物成分，需要溶媒。溶媒是什么呢？是能溶解氣體、固體、液體而成為均勻混合物的一種介質(zhì)。習(xí)慣上把氣體和固體叫溶質(zhì)，液體叫溶劑。對(duì)于兩種液體所組成的溶液，通常把含量較多的組分叫溶劑，少者叫溶質(zhì)。水是應(yīng)用最廣泛的無機(jī)溶劑，而酒、汽油、氯仿及丙酮等是較常用的有機(jī)溶劑。而對(duì)于食品級(jí)的萃取來說，使用最廣泛的就是水和酒了。2013年，筆者拜訪中科院廣州分院的專家，據(jù)他們介紹，截止目前的研究發(fā)現(xiàn)最好的中藥介質(zhì)(溶媒),還是白酒。絕大多數(shù)中藥成分是醇溶性的，而不溶于水，故傳統(tǒng)上絕大部分中藥材都是用白酒浸泡。

　　給大家舉一個(gè)熟悉的例子，在全民抗瘧的年代，屠呦呦在嘗試了2000余種藥物后，有一次在讀到葛洪的《肘后備急方》中“青蒿一握，以水二升漬，絞取汁，盡服之”發(fā)現(xiàn)青蒿具有明顯的抗瘧作用。早期屠呦呦用乙醇作為溶媒對(duì)其有效成分進(jìn)行提取，后來發(fā)現(xiàn)由于乙醇沸點(diǎn)偏高，一定程度上破壞了藥物的活性成分，最后她改將乙醚替代乙醇作為溶媒萃取，經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)明萃取了青蒿素。約30年后，屠呦呦因?yàn)榍噍锼氐陌l(fā)現(xiàn)，獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。這雖然是乙醇作為溶媒不那么準(zhǔn)確的例子，但用乙醚萃取和用乙醇萃取的原理是一樣的。

　　而更多的例子在李時(shí)珍的《本草綱目》中進(jìn)行了翔實(shí)的記載，并用專門章節(jié)進(jìn)行了介紹，闡明了藥酒對(duì)養(yǎng)生治病的重要意義。《本草綱目》在谷部“酒”中，分別介紹了各種酒的治療作用，并收載了酒方69個(gè)，如——米酒：行藥勢，通血脈，潤皮膚，散濕氣，除風(fēng)下氣，解馬肉、桐油毒；愈瘧酒：治諸瘧疾，頻頻溫飲；屠蘇酒：此華佗之方也，元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。同時(shí)在各藥條目的附方中也附有各種藥酒配方200余種。

　　三、白酒健康功能因子

　　以上“通血脈”、“行藥勢”和作為“中藥溶媒”的功能，主要是白酒其主要成分乙醇所具有的基本健康功能。但如果說白酒僅僅具有這些功能的話，那就是把釀造工藝如此復(fù)雜的中國白酒歸類于與乙醇（酒精）無異了。江南大學(xué)副校長徐巖多次在講話中批駁了這種觀點(diǎn)：“我希望告訴所有人，白酒不是酒精，不能用酒精所做的實(shí)驗(yàn)而簡單地類推成白酒。我只想跟他們說明一個(gè)問題，白酒不是酒精，這是科學(xué)的。”因?yàn)橹袊拙频靡嬗谄鋸?fù)雜的工藝，在發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生一定量的乙醇外，還含有約占整體2%—3%的微量成分和風(fēng)味物質(zhì)。千萬不要小看這2%，他們才是中國白酒的靈魂。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長宋書玉評(píng)述道：“中國白酒是中國人引以為豪的智慧釀造，藝術(shù)釀造，天釀美酒。白酒中活性物質(zhì)，風(fēng)味物質(zhì)也為全球烈酒之首……中國白酒是全世界釀造最為復(fù)雜，周期最長，成本最高，歷史文化最豐厚的酒……”

　　中國白酒中含有的對(duì)人體健康有利的微量成分和風(fēng)味物質(zhì)，我們且統(tǒng)稱為“健康功能因子”，主要有以下幾種：

　　1、有機(jī)酸及酯類化合物

　　坊間有句俗語：“釀酒不成釀成醋”，其實(shí)，釀酒成了，酒里也有很多有機(jī)酸部分，成為酒主要的呈香呈味物質(zhì)。其中揮發(fā)性較強(qiáng)的主要有：乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等；它們與乙醇發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生相應(yīng)的酯類物質(zhì)。如己酸乙酯，構(gòu)成了濃香型白酒的主體香，而乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇則構(gòu)成了米香型白酒的幽雅清香。揮發(fā)性較弱的酸有乳酸，蘋果酸，葡萄糖酸，酒石酸，檸檬酸，琥珀酸等。根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋是有利于健康的，因此西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸制品。

　　《本草綱目》中記載，乙酸有“清腫痛，散小氣，理諸藥”的功效；L-乳酸是人體必需的氨基酸，它能促進(jìn)雙歧桿菌的生長，維持體內(nèi)微生態(tài)的平衡，并且可以保持腸胃呈酸性環(huán)境，抑制病原菌的生長，阻止酚、吲哚等有害物質(zhì)生成，防止細(xì)胞老化；而丁酸為癌癥治療劑，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與繁殖；乙酸乙酯可以排除酒中對(duì)人體有副作用的物質(zhì)，加速人體的新陳代謝，降低過度飲酒對(duì)人體造成的傷害；乳酸乙酯能促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層使人體產(chǎn)生興奮；己酸乙酯具有降肺火、穩(wěn)定心肺的功能。經(jīng)檢測顯示，濃香型白酒中己酸乙酯含量是其它白酒的5-10倍。

　　2、高級(jí)脂肪酸及酯類

　　濃香型和醬香型白酒中，還含有一定量的高級(jí)脂肪酸及其酯類，如辛酸乙酯、棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯等。這些高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)入人體后，水解為高級(jí)脂肪酸，抑制體內(nèi)膽固醇的合成，提高腦細(xì)胞活性，增加記憶力和思維能力，防止老年性癡呆；亞油酸乙酯還具有降低膽固醇和降血酯的作用，可以防止動(dòng)脈粥樣硬化。

　　3、氨基酸

　　在白酒發(fā)酵過程中，一些微生物菌會(huì)分解蛋白質(zhì)生成各種對(duì)人體有益的氨基酸。研究結(jié)果表明，濃香型白酒中所含有的氨基酸包括丙氨酸、絡(luò)氨酸、谷氨酸等，人體所必需的8種氨基酸中，白酒中含有7種，其中多種為人體必需氨基酸和半必需氨基酸，其中氨基丁酸是降血壓的有效成分。

　　4、多元醇

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)，所有白酒生產(chǎn)均不允許外添加任何含糖類助甜劑。但我們?cè)趪L品白酒時(shí)，尤其是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒時(shí)，卻明顯感覺得到“回甘味”，這就是白酒中的多元醇在起作用。其中，丙三醇，可以加快皮膚血液循環(huán)，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，使皮膚光滑濕潤；環(huán)己六醇，具有治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾病；山梨醇有助于膽汁和胰腺的分泌，可防止血壓上升、動(dòng)脈硬化等；半乳糖醇具有一定的通便作用，能夠預(yù)防便秘。

　　5、豐富的微量元素

　　中國傳統(tǒng)白酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，開放式發(fā)酵，在釀造、蒸餾以及儲(chǔ)存過程中，一些微量金屬元素會(huì)被帶入酒體中。在貯存的過程中，乙醇會(huì)部分揮發(fā)，酸度增大，盛酒容器中的多種元素融入酒體中，我們通過電感耦合等離子體發(fā)射光譜(ICP-AES)測定了8種不同白酒中含有鈣、鐵、錳、鎂、鍶、納、鋅等29種微量元素。這些微量元素和其他微量元素一樣，都具有很好的保健功能。如莊名揚(yáng)2003年發(fā)文測定出國窖1573中鋅含量最高，因?yàn)檫@些微量元素大多以絡(luò)合離子的形式存在，可以和蛋白質(zhì)穩(wěn)定地結(jié)合在一起形成生物酶，使酶保持活力，從而參與人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。

　　6、其它健康功能因子

　　2005年，瀘州老窖沈才洪團(tuán)隊(duì)對(duì)國窖1573酒的研究發(fā)現(xiàn)，其中含有超氧化物歧化酶（SOD），具有清除自由基，防衰老的作用。一些香型白酒中還含有適量的萜烯類和吡嗪類物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體都是有好處的。相對(duì)于國外的葡萄酒，中國白酒中相應(yīng)的成分都較高，這主要是因?yàn)橹袊拙扑捎玫墓に囀嵌嗑N復(fù)合式發(fā)酵，而葡萄酒釀造過程比較簡單。

　　目前，通過科學(xué)家的努力，目前能夠檢測認(rèn)識(shí)的白酒中的健康功能因子，有1700余種成分。同時(shí)，根據(jù)瀘州老窖張宿義、趙金松等人的研究，這些健康功能因子，絕不是單一成分單獨(dú)起作用，而是各種成分相互協(xié)同作用的綜合效應(yīng)。當(dāng)然，這些健康因子如何相互協(xié)作，作用機(jī)理是什么？都還值得我們?nèi)ミM(jìn)一步的研究，就像我們對(duì)微生物釀酒的認(rèn)識(shí)都還需要更進(jìn)一步的探索一樣。只有運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)把這些作用機(jī)理認(rèn)識(shí)清楚，才能讓中國白酒進(jìn)一步走向國際化、健康化。

　　四、心情舒暢

　　如果說飲酒有利于健康的分值是10分的話，則前三個(gè)功能或只能占4分，而飲用白酒對(duì)心理的調(diào)節(jié)機(jī)能要占到6分。前三條是基于人的生理屬性來看的，而第四條是基于人的社會(huì)屬性，心理屬性來考察的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為心理健康是人體健康的最重要因素之一。人類很多至今病因未明的疾病，往往首先是心理郁結(jié)誘發(fā)的。近日，英國牛津大學(xué)心理學(xué)家羅賓·鄧巴教授，撰文《（適度）飲酒的實(shí)用益處》倡導(dǎo)：男性每周至少要和朋友聚會(huì)喝兩次酒，才能保證身心健康！

　　而在中國的傳統(tǒng)文化習(xí)俗是：交朋友，談生意，共慶快樂、或者吐露心聲，都可以是一場酒局的事兒；一場酒局解決不了就再來一場。酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨？往往一場酣暢淋漓的酒局過后，心情舒暢，神清氣爽，尤其是酒逢知己時(shí)，或暢論古今，或文思泉涌，或撫琴撥墨，或指點(diǎn)江山，如同李白在詩中所描繪的“兩人對(duì)酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。” 這種境界對(duì)身體健康的影響可以說是指數(shù)級(jí)的。

　　當(dāng)然，這其實(shí)也有生理學(xué)的支撐，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，人在這種愉悅的狀態(tài)下，可以促進(jìn)體內(nèi)多巴胺的分泌，多巴胺能調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)的多種生理功能，進(jìn)而更進(jìn)一步傳遞興奮的信息。

　　五、適時(shí)、適量、飲好酒

　　酒雖有利于健康，但凡事有個(gè)度，少而不盡興、過猶不及，這就好比：但凡離開了劑量談藥物的功效都是耍流氓。健康飲酒需要遵循三個(gè)原則：一是適時(shí)，二是適量，三是飲好酒。

　　一是適時(shí)。如空腹時(shí)不宜飲酒，古人“朝不飲酒，晚不喝茶”等等。

　　二是適量。多大的量才算是適量呢。醫(yī)生常常告誡我們，每日飲用不宜超過二兩，這是過于武斷的。二兩高度白酒，對(duì)于那些酒量很小甚至酒精過敏的人，顯然已經(jīng)嚴(yán)重過量了，而對(duì)于平常酒量按“斤”論的人，則又顯得不夠量。每個(gè)人的個(gè)體差異非常大，加上，飲酒量的大小還要與飲酒時(shí)的身體狀態(tài)、季節(jié)氣候、場合、飲酒對(duì)象、現(xiàn)場氛圍、時(shí)長、酒的品質(zhì)等等息息相關(guān)。

　　筆者曾經(jīng)廣泛推薦過關(guān)于飲酒的三重境界，茲可以作為方家參考。

　　一為養(yǎng)生之飲：即每天睡覺前可飲用自己酒量的二三分最為適宜。據(jù)對(duì)國內(nèi)百歲老人的調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，66.26%的老人是適量飲酒者。

　　二為商務(wù)之飲：在商務(wù)聚會(huì)場合，以飲用自身酒量的六七分為宜，既融洽了氛圍，又不失禮，是對(duì)嘉賓的充分尊重，所謂“花看半開、酒飲微醺”最佳。

　　三為朋友之飲：酒逢知已千杯少，如果說“君子之交淡如水”，那么“知己之交應(yīng)濃如酒”。酣暢淋漓、十分酒量而不加隱藏，方為盡性。此時(shí)飲酒為自身酒量的十分到十二分，筆者認(rèn)為，此非為“醉”態(tài)，是“酣暢舒適”之態(tài)，當(dāng)然，得此情境，十次飲酒中有二、三次，就是人生幸事。

　　三是一定要飲好酒。如前所述，真正優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的好酒，由于原糧好、工藝質(zhì)量控制佳，陳釀?wù)鎸?shí)夠年份，科學(xué)檢測等等原因，確保了白酒中部分有害物質(zhì)，如雜醇類、醛類物質(zhì)含量盡可能降到最低，而健康功能物質(zhì)含量最大化豐富，才能確保酒品的健康。而目前部分消費(fèi)者熱衷的一些小作坊個(gè)性化釀造原酒，標(biāo)榜為固態(tài)釀造糧食酒，卻由于其釀造技能、工藝控制、檢測手段等水平限制，往往含有過量的有害物質(zhì)而不自知。飲好酒是健康飲酒的基本前提，這就好像收藏老酒的基本前提首先是收藏優(yōu)質(zhì)好酒，收藏字畫的前提是收藏好的作品一樣。沒有藝術(shù)水準(zhǔn)的字畫收藏，哪怕放上幾百年也是一文不值的。

　　國人無酒不成席，有時(shí)無席也須有酒，比如最近“云喝酒”就非常流行。子曰：朝聞道夕死可矣。既然我們生活中離不開酒，也少不了關(guān)于酒與健康的爭論，與其陷于無謂的爭論之中，倒不如花30分鐘讀罷此文，多掌握些喝酒的智慧，讓中國白酒喝出健康來，喝出品味來。
 

　　文/瀘州老窖股份有限公司 李賓

　　2020年3月3日

　　（本文部分?jǐn)?shù)據(jù)引用自袁瀚博士后論文《國窖1573技術(shù)營銷傳播策略研究》，在此致謝）