說到2019年食品行業的熱點，人造肉肯定算一個。去年，自人造肉第一股Beyond Meat上市開始，人造肉在國內外都發展得風生水起，品牌融資消息不斷傳出來，荷美爾、雀巢、家樂氏等巨頭紛紛計劃推出人造肉產品，與該領域的先驅者Beyond Meat及Impossible Foods展開競爭。Beyond Meat、Impossible Foods與麥當勞、肯德基、星巴克等餐飲巨頭互動不斷，全球門店嘗試售賣。而隨著人造肉的普及，其重要原料“替代蛋白”的需求正在激增。

　　最近，人造肉生產商在國內外市場又集中性地活躍起來：Impossible Foods在美國經濟受創陰影下在其最新一輪融資中獲得約5億美元融資；3月12日，由Beyond Meat、Impossible Foods早期投資人創立的植物基食品品牌Livekindly拿下2億美元融資；中國人造肉公司星期零完成數千萬融資，去年11月，星期零曾與奈雪的茶推出3款產品，不到1小時便被搶購一空；植物蛋白原料供應商嘉吉宣布，4月起，向食品零售和餐飲業客戶提供植物性肉餅和絞肉產品，這是該公司繼2019年12月推出在中國研發和生產的全新植物蛋白產品之后，在蛋白市場全面布局的又一重要舉措。

原料之爭已然打響

　　2月底，人造肉領軍企業Beyond Meat與植物原料的全球領導者之一羅蓋特簽訂豌豆蛋白長期供應協議。根據供應協議，羅蓋特將在2019年供應量的基礎上，在未來3年內大幅增加向Beyond Meat公司供應豌豆蛋白。此外，Beyond Meet還與中國雙塔食品達成合作，簽訂了豌豆蛋白銷售合同，首批采購量約為285噸，后續雙方將根據市場需求不斷增加采購數量，為發力中國市場做好原料供應。

　　2月初，雀巢表示已與加拿大兩家小型植物食品配料生產商合作。雀巢將從兩家公司購買豌豆和菜籽蛋白；Livekindly還收購了豌豆蛋白生產商Puris Holding的少數股權，來直接獲取人造肉原料，從而打通生產鏈條。

　　目前的人造肉產品中，傳統大豆蛋白、新興豌豆蛋白是使用量最大的兩種蛋白。英國《金融時報》去年曾報道，植物人造肉產品的增多、生產端從豌豆中提取蛋白能力的欠缺，導致豌豆蛋白供應出現了緊張局面。與此同時，另外一些用于制造人造肉的替代原料也開始受到企業關注。

替代原料嶄露頭角

　　豌豆蛋白 豌豆蛋白是植物基市場中最受追捧的原料。目前備受關注的人造肉企業都在生產以豌豆蛋白為原料的植物肉產品，如Beyond Meat、肉類加工巨頭泰森、食品巨頭雀巢等。根據Allied Market Research（聯合市場調研）報告，2017年全球豌豆蛋白市場價值2620萬英鎊。到2025年，這一數字預計將急劇增長至1.44億英鎊。

　　據了解，美國和英國在使用豌豆蛋白方面處于領先地位。歐洲植物協會植物蛋白評論發現，美國和英國分別占全球豌豆蛋白食品飲料投放量的20％和11％。植物基產品都在廣泛使用該成分，從Hain Daniels的素食香腸到Ben＆Jerry的冷凍甜品，再到Huel的高蛋白零食。

　　豌豆蛋白作為新興優質替代蛋白，與其他蛋白相比，具有獨特的風味和品質，擁有柔和的口感。

　　面筋蛋白 面筋蛋白來源于小麥面筋，可作為高蛋白、低碳水化合物的動物蛋白替代品。它可以復制肉的緊實質地，因此常用于制作植物基漢堡、牛排和小餡餅。

　　面筋具有極溫和的風味，可以很好地吸收香料和調味料等風味，因此可以廣泛用于多種食品。85克面筋中含有15-21克的蛋白質。面筋不僅熱量低，而且不含膽固醇。美國植物基品牌Sweet Earth Foods以及很多初創公司都在嘗試利用面筋蛋白來做產品創新。

　　菠蘿蜜 菠蘿蜜是熱帶水果，主要產自印度西南部，由于質地和吸收風味的能力，目前越來越多地被用作人造肉替代原料。

　　菠蘿蜜的口感與肉絲極其相似，通常被用作植物基切絲雞肉和豬肉。例如，美國一家企業最近推出了燒烤風味的菠蘿蜜墨西哥卷餅。此外，它還可以應用于各種菜肴中。

　　印尼豆豉 印尼豆豉被認為是一種健康的植物性成分，由發酵大豆制成，可以改善腸道健康。

　　與其他植物原料一樣，印尼豆豉是素食主義者的一種常見選擇，鈉和碳水化合物含量很低，蛋白質、維生素和礦物質含量很高，并且易于調味，還具有與肉相似的耐嚼質地。

　　火麻 火麻是苜蓿植物中的一種，過去主要用于工業生產。

　　根據美國農業部數據，每30克火麻種子中就有9.46克蛋白質。火麻籽含人體10種必需氨基酸，并且易于消化，其纖維含量也很高。就可持續性而言，火麻利用率高，可以在多種土壤中生長并且生長迅速，不需要肥料或殺蟲劑，幾乎不需要水，并且已經發現可以有效地吸收碳，因此被認為是“再生作物”。