中國老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)現(xiàn)代醫(yī)療保健分會(huì)委員  謝  瑤

　　新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品：動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料。我國自2008年新食品原料審批，至今已有110余個(gè)原料獲批。這些獲批的新食品原料按原料來源及屬性，可分為菌類、功能糖類、植食類、植物提取物等8類。大量研究表明，很多獲批的新食品原料具有增強(qiáng)免疫力的作用，并且這些新食品原料已經(jīng)越來越多出現(xiàn)在糖果、酸奶、飲料等各類食品中，逐漸得到了大眾的認(rèn)可。

　　那么，已批準(zhǔn)的這些新食品原料中有哪些是和增強(qiáng)機(jī)體免疫力相關(guān)的呢？

菌類

　　目前，新食品原料中包含了多種益生菌原料，如嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌等。研究證明，益生菌可以通過改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、抑制病原菌生長(zhǎng)繁殖、抑制致病菌定植和繁殖、修復(fù)腸上皮屏障功能、促進(jìn)礦質(zhì)元素的吸收等方式，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

　　此外，菌類中的蛹蟲草、廣東蟲草子實(shí)體、茶藨子葉狀層菌發(fā)酵菌絲體在增強(qiáng)人體免疫力方面具有良好的效用。其中，蛹蟲草又名北冬蟲夏草，與野生冬蟲夏草同源同屬。天然野生北冬蟲夏草始載于《新華本草綱要》，有“益肺腎、補(bǔ)精髓，止血化痰”的功效。諸多研究證明，蛹蟲草富含蟲草素等含有多種活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗菌、耐缺氧等作用。

糖類

　　研究發(fā)現(xiàn)，低聚糖在人體腸胃道內(nèi)不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，是腸道有益菌的增殖因子，能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，如低聚木糖對(duì)病原菌有較強(qiáng)的吸附力，并且不被腸道中的消化酶所降解，可攜帶附著的病原菌通過腸道排出體外。

　　此外，酵母β-葡聚糖是存在于酵母細(xì)胞壁中的一種具有增強(qiáng)免疫力活性的多糖。研究證明，酵母β-葡聚糖能夠與巨噬細(xì)胞結(jié)合而激活巨噬細(xì)胞；能激活T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞（ NK） 等發(fā)揮免疫增強(qiáng)劑的作用；可分泌一些激活免疫細(xì)胞的細(xì)胞因子；還可活化胃腸組織中的嗜中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞，由此進(jìn)一步活化和影響“免疫—神經(jīng)—內(nèi)分泌”調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)其抗感染、抗應(yīng)激和細(xì)胞適應(yīng)性保護(hù)能力，同時(shí)，還具有吸附、排除霉菌毒素，抗輻射，促進(jìn)傷口愈合等作用。

植食類

　　雪蓮培養(yǎng)物是選取天山雪蓮離體組織，經(jīng)處理和培養(yǎng)后獲得的，大量研究發(fā)現(xiàn)，雪蓮培養(yǎng)物含有生物堿、黃酮類、酚類、糖類等多種生理活性成分，具有顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率和T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率；緩解UVB輻射誘發(fā)的細(xì)胞凋亡。人參是我國的一味對(duì)補(bǔ)虛和祛邪都有很好作用的傳統(tǒng)中藥材。現(xiàn)代化學(xué)研究表明，人參中主要成分為人參皂苷、人參多糖等多種活性物質(zhì)，具有提高機(jī)體免疫能力等多種功效；白子菜、線葉金雀花、青錢柳葉、顯齒蛇葡萄葉等均富含黃酮，具有抗氧化作用；顯脈旋覆花、奇亞籽、圓苞車前子殼等則含有豐富的膳食纖維，可通過調(diào)節(jié)腸道健康達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的目的。

植物提取物類

　　植物提取物是以植物為原料，定向獲取和濃集植物中的某一種或多種有效成分，在不改變其有效成分結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上形成的產(chǎn)品。如茶葉中的茶氨酸能通過調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)；菊粉能選擇性地促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和代謝，抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，能夠增加抗氧化酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的基因表達(dá)，能增加鈣結(jié)合蛋白的表達(dá)，促進(jìn)鈣離子的吸收，能夠促進(jìn)腸細(xì)胞的增殖，從而增加腸道吸收表面積；竹葉黃酮、（3R,3'R）-二羥基-β-胡蘿卜素分別是高效的生物抗氧化劑，能對(duì)游離基在人體內(nèi)造成細(xì)胞與器官的損傷進(jìn)行抵御，抑制細(xì)胞脂質(zhì)的自動(dòng)氧化和防止氧化帶來的細(xì)胞損傷；西蘭花種子水提物中富含的蘿卜硫苷是活力最強(qiáng)的一類異硫氰酸鹽，對(duì)環(huán)磷酰胺抑制的免疫器官有保護(hù)和促進(jìn)恢復(fù)正常的作用。

藻類及其提取物

　　藻類是一類比較原始、古老的低等生物。雨生紅球藻中富含蝦青素，是公認(rèn)的在自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最理想來源。蝦青素作為目前發(fā)現(xiàn)的一種高效的純天然抗氧化劑，在清除自由基、抗衰老、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等方面顯示出良好的生物活性；蛋白核小球藻能利用太陽光制造大量的蛋白質(zhì)，含量超過牛肉、大豆等高蛋白食物，同時(shí)其含有一種生長(zhǎng)因子（CGF），能促進(jìn)機(jī)體，特別是兒童及老年人體質(zhì)的增強(qiáng)，使免疫功能得到強(qiáng)化；鹽藻是一種極端耐鹽的單細(xì)胞真核綠藻，富含多種天然類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，具有強(qiáng)抗氧化能力及提高免疫力的作用。

蛋白類

　　研究表明，優(yōu)質(zhì)蛋白作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補(bǔ)充劑，能提高抗病能力，降低生病的可能性。優(yōu)質(zhì)蛋白還可以作為構(gòu)成具有免疫功能的抗體成分，與外來蛋白質(zhì)結(jié)合，這是除去外來入侵者的重要步驟。

　　肽是一種介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的有機(jī)化合物，分子質(zhì)量比蛋白質(zhì)小，比氨基酸大，是蛋白質(zhì)分子中的一個(gè)片段。專家建議，增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，提高免疫力，能減少易感性，也能增強(qiáng)自愈能力。小麥低聚肽中氨基酸含量均衡，幾乎與小麥蛋白一樣，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在。

油類及其衍生物

　　不同來源的油類及其衍生物，可從不同角度改善機(jī)體免疫力。如：番茄籽油含有番茄紅素，可以有效清除自由基，調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝，提高人體免疫力；魚油和磷蝦油中富含人體必需的不飽和脂肪酸DHA和EPA，有助于整個(gè)生命周期免疫系統(tǒng)更好地發(fā)揮功效；花生四烯酸油脂即花生四烯酸，是合成前列腺素、血栓烷素和白細(xì)胞三烯等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質(zhì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)具有十分重要的作用；共軛亞油酸具有清除自由基，增強(qiáng)人體的抗氧化能力，同時(shí)還減少過敏性免疫反應(yīng)。

其他類

　　N-乙酰神經(jīng)氨酸（燕窩酸）又稱唾液酸，可以結(jié)合在細(xì)胞表面起到親水性，保護(hù)細(xì)胞表面，調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性、清除病原體、介導(dǎo)細(xì)胞表面分子交聯(lián)等作用；可以阻斷內(nèi)在受體與糖基的相互作用來進(jìn)行生物防護(hù)。蚌肉多糖能夠顯著地促進(jìn)脾細(xì)胞增殖、提高腹腔巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞吞噬中性紅能力、恢復(fù)因CPA誘導(dǎo)產(chǎn)生的免疫功能低下。

　　近年來，國民的營(yíng)養(yǎng)水平逐年提高，但生活壓力及均衡營(yíng)養(yǎng)等方面問題更加突出。隨著新食品原料在增強(qiáng)免疫力等健康功能方面研究的深入，越來越多的新食品原料將走進(jìn)大眾生活，為國民開啟健康生活新方式。