本報訊 （記者羅晨  袁國鳳）3月24日，針對“新冠肺炎與食品安全”，沃爾瑪食品安全協作中心“食品安全新動向”系列講座活動邀請中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石，就新冠病毒是否會通過食品傳播、新冠肺炎與野生動物的關系等話題與行業人士分享相關知識與建議，解讀各國政府權威機構意見，解答新冠疫情下與食品安全相關的疑惑，幫助公眾科學抗疫、建立良好的食品衛生安全習慣。

　　不通過食物傳染，勤洗手是預防關鍵

　　陳君石介紹，2月21日，世界衛生組織（WHO）發布《新冠肺炎疫情報告》，對新冠病毒通過食品傳播的可能性給出了官方意見及針對性建議。《報告》認為，盡管有人擔心新冠病毒通過食物傳播，尤其是生的動物性食物，但到目前為止還沒有這方面的證據能夠對這一觀點給予確定。各國食品安全官方機構正緊密合作，密切關注并搜集相關信息加以評估。根據對以往冠狀病毒的研究，如嚴重急性呼吸綜合征冠狀病毒（SARS）和中東呼吸綜合征（MERS），冠狀病毒并不通過食物或者食品包裝傳播。主要原因是，即便在食品或食品包裝表面有新冠病毒，其量也不會多，存活時間也不會長，不足以導致人體患病。截至目前，包括美國食品與藥品監督管理局（FDA）、美國疾控中心（CDC）、加拿大政府網、歐盟疾控中心（ECDC）、澳新食品標準局（FSANZ）、愛爾蘭食品安全局（FSAI）等在內的多國權威機構支持了這一結論。

　　《報告》介紹，冠狀病毒的特點是不耐熱，但在低溫條件下容易存活，因此，一般的烹飪手段（70℃以上）足以殺死病毒，對于全球消費者來說，保持衛生和正確的食品安全操作可以避免通過食物接觸到冠狀病毒。基于此，WHO提出的“食品安全五要點”———保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持安全溫度、清潔的水和食材是居家生活應當隨時關注并做到的。陳君石強調，生的動物性食物，包括肉、奶和內臟等，存在沾染冠狀病毒的可能，因此居家生活要需要注意生熟分開，避免食用生的或半生的動物性食品。

　　此外，目前尚沒有證據證明新冠病毒可通過消化道傳播，也不屬于食源性病毒。那么，針對轉接提出的“糞口傳播”證據，新冠病毒會不會通過消化道感染人體呢？陳君石認為，盡管不能排除糞口傳染，但可能性較小。他解釋說，已有新聞報道稱，在小鼠和猴動物模型實驗中，研究人員用含有新冠病毒的食物喂食這兩種動物，并沒有引起發病。

　　那么，對個人來說，如何做好個人及家庭衛生，盡可能避免接觸到新冠病毒呢？陳君石表示，勤洗手是最有效的方法。根據SARS和MERS積累的經驗，最常用的清潔消毒措施可以殺死冠狀病毒，沒有證據表明新冠病毒有任何不同。這也意味著，接觸食物或食物包裝的表面后洗手就可以阻斷潛在的病毒傳播。勤洗手不僅是預防新冠病毒，更是預防所有生物性污染的有效措施。與此同時，不提倡個人或者企業對食品包裝進行大規模消毒，一是沒有必要，二是容易引發新的污染問題。

　　疫情改變行業，帶來機遇與挑戰

　　談到新冠病毒給食品行業帶來的改變，陳君石認為，首先是讓人類重新審視了自己與自然的關系。曾經，中國一部分地區有食用野生動物的傳統，此次疫情讓人們意識到這可能引發的危害，中國也正式確立了全面禁食野生動物的制度。事實上，非法野生動物交易由于避開了監管環節，存在巨大風險，野生動物不僅可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌等食源性病毒，還可能帶有SARS病毒及新冠病毒等，一旦感染人體，后果嚴重。

　　其次，此次疫情干擾了正常的社會經濟活動，給食品生產、加工、流通都帶來影響，尤其餐飲行業；促進了消費者對食安的認識和要求提升，使得零售、加工、餐飲等行業衛生和消毒的需求升級，增加了隱性成本。這些改變一方面直接導致一部分扛不過去的小品牌、小企業倒閉，盡管從整個行業來看，“大浪淘沙”并不是壞事，卻給個體和我國社會經濟發展帶來挑戰；另一方面某些食品品類的需求得以增加，如冷凍食品、方便食品、調節免疫類食品等，對于這些細分領域來說，疫情后將迎來新的機遇。

　　面對疫情期間的居家隔離與生活秩序逐步恢復，陳君石建議，面對疫情，消費者首先無需驚慌，病毒不會通過食品及包裝傳播，但做好食品衛生依然是必要的，這不僅是針對此次肺炎疫情，也是針對疫情結束后的日常生活；其次，全國的食品供應有保障，消費者無須囤積過多食品，仍處于疫情管控地區的消費者也沒有必要每天采買生活物資。“自己在家做飯的主要問題是膳食結構不合理，果蔬攝入少，其他營養素容易攝入過量；此外經常點外賣的家庭容易油鹽攝入過量。更需要注意的是，居家隔離期間如果活動減少，攝入能量應相應降低，避免因活動減少造成體重增加，做到‘吃動平衡’。”陳君石建議，原則上應當是“消耗多少能量，攝入多少能量”，而不是反過來。