最近，《糖尿病雜志》(Journal of Diabetes)發了一篇非常有意思的中國論文，這篇論文利用史上最大研究樣本——2億多中國人，繪制了首張中國飲食習慣與代謝病“地圖”。

　　這項 由寧光院士帶領上海交通大學附屬瑞金醫院團隊完成的研究，第一次大規模采用了互聯網被動數據探索了中國人的生活習慣和疾病之間究竟有什么關系。相較過去使用問卷調查和自我報告的隊列研究，互聯網的數據更為客觀，也準確地反映了中國各地烹飪和口味偏好的不同所造成的健康差異——熱愛高溫烹飪的地區有更多高血壓、糖尿病和體質指數(BMI)困擾，愛吃辣的地方糖尿病風險低。

　　2億人口大數據來自互聯網

　　這項研究使用了百度搜索引擎和外賣平臺的2016年全年的數據，總納入參與者數量212341708(2億1334萬多)。納入用戶中，大部分用戶為45歲以下成年人群，總數據偏年輕化，但是65歲老年數據超過40萬，且研究者在分析中對年齡進行了校正。這項研究最后將這份網絡數據推算得到的疾病結論與2010—2013年的全國相關流行病學調查數據進行了比對，結果顯示沒有顯著差異。

這項研究不僅分析了全國各地烹飪方式和口味的不同傾向，也分析了這些傾向與緯度、氣溫和經濟發展情況的關系。

　　偏愛油炸食品引發健康問題

　　分析結果顯示，最愛油炸和燒烤飲食的地區集中在北京周邊和東北等高緯度地區。而海南省則是南方地區的一個特例，其對燒烤的熱愛不亞于東北地區，但在油炸食品愛好上并無突出表現。另外，廣東也顯示出對油炸和燒烤的喜愛。

　　從氣溫上來說，油炸食品對冬天更冷的地方的居民更具有吸引力。而從經濟角度來說，研究人員觀察到燒烤的受歡迎程度與經濟水平的提升呈正比關系。疾病預測和實際觀察數據分析顯示，對油炸和燒烤食品的偏愛將導致高BMI、高血壓以及糖尿病的高發生率，不僅如此，油炸和燒烤食物攝入的多少還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關。

　　研究人員分析認為，出現這一現象的原因主要在于油炸和燒烤食品的烹飪都要經歷高溫過程，在高溫烹飪的過程中，食用油可能產生有害物質，燒烤同樣也會造成致病危險成分。除了有害成分，油炸或油煎等方式降低了食物中的水分含量，增高了食物的熱量效率，而從口感松脆以及油炸香味等渠道上，又可能導致大家追求口感而吃得更多，造成代謝問題的可能性再次升高。

　　此外，一般認為燒烤搭配的飲品也會有潛在健康風險，不過很遺憾，這項研究沒能納入飲品方面的數據進行分析。

　　“嗜甜”存在健康隱患

　　雖然并不像油炸和燒烤那樣會讓引發BMI異常、高血壓和糖尿病等問題，但熱愛甜食同樣也有健康隱患。研究顯示，愛甜人群集中在沿海地區和北方地區。研究者分析，甜食攝入占比高與經濟發達關系很高。此外，這是唯一有明顯性別差異的口味，女性愛甜食的比例較男性高。

　　研究分析發現，甜食攝入量高與糖尿病發病率升高以及空腹血糖異常升高有關。

　　“嗜麻辣”“煮煮”與血糖水平呈反比

　　研究者將熱愛麻和辣的飲食方式進行了分開統計，分析發現，愛吃辣的程度與糖尿病發病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現反比關系。而“麻”這個特殊口味同樣也與空腹血糖水平呈現反比關系。研究同時注意到，夏天溫度較高的地方對“辣”的愛好偏低。

　　至于為什么吃辣對糖尿病發病率的降低有幫助，研究人員在論文的討論部分提到，辣椒素與代謝健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同時保持胰島素水平。

　　研究中分類的最后一種口味的食物為instantboiled food，指以火鍋文化為主的水煮飲食方式，分布上以四川為核心，在北方則是以北京表現最為突出。這一飲食方式的喜好程度同樣也與空腹血糖水平呈現反比。研究人員分析認為，水煮這種方式的烹飪溫度不像油炸和燒烤那么高，因此產生的有害成分較少。

　　疾病預防要從飲食下手

　　可以看到，偏好不健康飲食的地區其實占據了我國很大一部分地區。研究者在討論中指出，過去大量飲食方式研究來自國外，多討論地中海飲食等效果。而寧光院士領銜的這項研究明確了中國的數據和情況，對于我們自己怎么吃飯、怎么烹飪的指導意義更大。研究人員還指出，對于偏好油炸和燒烤的地區，官方應考慮進行飲食干預;對于愛甜食的地區，可考慮給出具體的指南來更加具體地指導居民進行糖分攝入。

　　此外，這次研究通過關聯互聯網數據和真實世界研究結果，證實了互聯網提供的巨大數據能夠減少數據的偏倚，并且能夠真實反映飲食習慣與代謝疾病之間的關聯，盡管還在摸索階段，但的確是一條可取的研究路徑。