中國食品報經濟觀察團隊

　　“品質農業 筠連實踐”系列報道之六

　　茶，影響世界的中國樹葉，原產于中國南方，是世界三大健康飲料之首。“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”中國是茶的故鄉，茶文化發祥地，世界最大產茶國。中華民族五千年文明畫卷，每一卷都飄著清幽茶香。

　　川南筠連出好茶！不僅是茶界對筠連茶的認可，更是最講究陽光、空氣、地形、土壤、氣候溫度的一片樹葉自然選擇的結果。生于幽谷峻嶺，長于高山云霧，盡享日月光華，經受風霜雨雪，相伴筠山定水的一片樹葉，經歷兩千多年的歲月，用完整的生命旅程成為筠連名片。

　　尋蹤：五尺道茶馬繁 千年歷史載榮耀

　　筠連茶葉產業歷史悠久，筠連產茶可上溯至秦漢時期，以盛產早白尖“黃芽茶”、“工夫紅茶”、“筠連苦丁茶”等名優茶而久負盛名。

　　五尺古道，茶馬繁忙。筠連一直是五尺道上的重要節點，素稱“絲茶之鄉”。據史書記載，遠在秦漢時代，筠連已是有名的茶區，所產茶葉色嫩綠、味醇厚。唐代以來，筠連已有茶葉課稅。境內塘壩鄉所產黃芽茶，在清朝被定為“貢茶”，至今民間還有“天下未嘗黃芽茶，百草不敢先開花”的傳說，極言其茶發芽早、品質佳。

　　穿越2000多年的久遠時光，蜀道地緣交通的限制、政治經濟格局的改變、重大歷史事件的影響等都成為左右筠連茶史進程的重要因素。1951年，筠連成功研制出“川紅工夫”，自此成為“川紅工夫”核心產區和優質產區，第一個川紅工夫技術推廣總站也在筠連成立；1959年筠連紅茶金黃白露芽茶作為國慶獻禮茶敬獻毛主席；1977年筠連縣被列為全國百強茶葉基地縣；1980—1983年版現代漢語詞典對“川紅”注解——“為茶葉品種之一，主產四川筠連”。

　　1984年筠連早白尖被認定為國家級茶樹品種；1985年筠連工夫紅茶在24屆葡萄牙里斯本獲得國際博覽會金獎。2017年，中國茶葉流通協會授予筠連——“川紅故里”稱號。筠連紅茶成為中國茶葉博物館首批收藏產品，并于2019年建成中國川紅博物館。筠連先后榮獲“四川省出口茶葉生產基地省級示范縣”、“全國茶葉發展示范縣”、“中國十大生態產茶縣”、“全國重點產茶縣”、“中國茶葉百強縣”等榮譽稱號。

　　遇見：自然孕育神奇 茶香飄向四海

　　在逶迤磅礴的烏蒙山下、四川盆地的南緣，有一片神奇美麗的土地。這里四山皆竹，一色相連。這里是筠連。

　　驕陽似火，走進筠連的茶園，遠遠望去，茶樹茂盛，一片蔥蔥蘢蘢。萬道霞光在這翠海上鋪開，給萬畝生態茶園染上一層金　色。清新的綠，一眼望不到邊，與蔚藍的天空相連；微風歌唱，茶葉伴舞。三五成群的茶農，穿梭于茶叢中，敏捷地摘下一片片嫩芽。好景，好人，勾勒出一副絕美的圖畫。

　　筠連茶鄉，得天獨厚。筠連縣位于四川盆地南緣，處于云貴高原向四川盆地的過渡帶，南部山高林密，北部低山丘陵起伏，海拔從368.5米至1777.2米，農業垂直分布明顯。亞熱帶季風氣候，常年日照時數1064.4小時，高山多霧，年平均氣溫17.6℃，非常適合茶樹生長，屬于茶樹原產地。境內現有野生茶樹、貢茶古樹、國家級茶樹良種早白尖、四川群體品種等茶樹資源。

　　特殊的自然條件使得筠連茶樹比同緯度的茶區早發芽一個月。一般在2月末到3月初，最早的春芽就已經露頭，于是有了聞名茶界的宜賓早茶，有了筠山早茶最先將春的問候帶到愛茶人杯中的期待。

　　傳承：技藝打造品質 好茶名遠揚

　　長在筠山的一片樹葉，在一代代茶人的手中成就了一種植物生態與人類智慧的邂逅，創制“川紅工夫”，孕育出中國產量第一的苦丁茶。筠連苦丁茶和紅茶兩個茶飲類地理標志產品，讓茶的江湖有了筠連茶的地位和傳說。

　　隨著炒茶機的盛行，越來越多的手工茶已經失傳。為了使筠連一代代制茶人豐富多彩的制茶技藝得以整理固化，使那些曾經流失的關于筠連茶的記憶得以鮮活呈現，使在制茶過程中的歷史積淀和現實成果得到保護和傳承。筠連將擁有的茶飲類兩塊金字招牌“筠連苦丁茶”和“筠連紅茶”的制作工藝成功申遺，將其制作工藝列入了當地非遺保護名錄，讓筠連茶和“非物質文化遺產”在茶鄉精彩相遇。

　　筠連紅茶有著兩大工藝流程，其中，初制工藝流程包括萎凋、揉捻、發酵、干燥，精制工藝流程包括揀選、分篩、拼配、提香、后發酵。茶在采制和儲存過程中自然轉化，香氣、滋味、茶性緩慢變化，以達到更好的品質。國家地理標志保護產品認定“筠連紅茶”品質為：外形緊細秀麗，金豪顯露；香氣馥郁，天然花香、果香彰顯，滋味鮮醇，回味悠長，具有濃厚地域風格。而筠連苦丁茶，外形條索緊細，色澤翠綠，湯色翠綠明亮，滋味微苦回甘，葉底嫩綠明亮。

　　無論是筠連歷史久遠的曬青茶，還是后起之秀的川紅工夫，還是青山綠水的苦丁茶，工藝和原料造就了它們不同的風格口感，時代和地緣造就了它們不同的歷史機遇。它們最終都造就了具有悠久歷史、傳承地域的筠連茶類，以其獨特的、精彩紛呈的形態進入了茶的歷史。

　　關注筠連茶產業報道之二。

　　（筠連縣科協王敏 中國食品報經濟觀察團隊）