本報訊 （記者王磊 通訊員鄧帥） 按照遼寧省政府關(guān)于持續(xù)開展食品安全建設(shè)年工作部署，遼寧省市場監(jiān)管局自5月份起在全省開展餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建活動，年內(nèi)將創(chuàng)建100條以上餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）、1000家以上餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）。餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建活動將以主體責(zé)任落實、管理方式創(chuàng)新、原料安全控制和操作過程規(guī)范為重要創(chuàng)建內(nèi)容，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)效應(yīng)，明確標(biāo)準(zhǔn)，樹立典型，提高全社會對示范創(chuàng)建活動的知曉率和參與度，營造推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的社會氛圍，不斷提升全省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

　　遼寧省明確，餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）要建立健全食品安全管理制度、定期開展食品安全自查、實行食品安全信息公示、規(guī)范從業(yè)人員管理、設(shè)置合理布局流程、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔、維護設(shè)施設(shè)備良好運行、規(guī)范制作加工過程、規(guī)范餐飲具清洗消毒、規(guī)范食品留樣管理等細致化管理要求，不斷提升示范創(chuàng)建單位規(guī)范化經(jīng)營水平。

　　按照活動要求，餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）要制定并實施食品原料控制制度，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，落實索票索證和進貨查驗制度，保證購進原料的質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品及原料。對米、面、油、肉、添加劑、乳制品、調(diào)味品、水產(chǎn)品等重點食品原料實行索票索證電子化管理。餐飲服務(wù)單位、單位食堂采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示加工制作過程。小學(xué)和幼兒園食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、規(guī)模以上餐飲服務(wù)單位要實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。小餐飲實行監(jiān)控+信息化監(jiān)管方式。實施色標(biāo)管理、“餐飲4D管理”或者HACCP等先進管理方式方法。餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和示范連鎖總部的創(chuàng)建單位要對其街（區(qū)）內(nèi)餐飲服務(wù)單位和所有連鎖門店強化食品安全管理，推進建立食品安全追溯體系，提供食品原料、餐飲食品、餐飲具檢測等食品安全管理便利服務(wù)。示范連鎖總部的創(chuàng)建單位還要制定供貨商管理制度，對連鎖門店米、面、油、肉、添加劑、乳制品、調(diào)味品、水產(chǎn)品等重點食品原料實施定點采購，統(tǒng)一配送。