本報記者  袁國鳳

　　中國市場擁有豐富的乳制品品類，既為創新者們提供了堅實的市場土壤，也具有足夠的潛在增長空間。在巨頭林立的乳品市場中，傳統乳制品面臨前所未有的挑戰，新型產品層出不窮，混合奶和植物奶的出現尤為矚目。其中植物奶不僅吸引了全球范圍內各大品牌紛紛進入植物基賽道，出現了一批成長迅速的植物奶品牌，也為行業高質量發展提供動力并帶來新的發展機遇，拓展新的細分領域。近日，業內人士在線上共同探討了乳品領域的創新和發展思路，對牛奶、混合奶以及植物奶如何在市場創新中把握機遇做了交流和分享。

　　植物奶瞄準新消費群體

　　根據英敏特(Mintel)統計數據，自2015年以來，由于素食主義者激增，英國植物奶銷售額增長了30%。在美國，近一半消費者會選擇植物奶，在全球范圍內，這一行業價值超過160億美元。

　　歐睿國際數據也顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億元，預計2019—2024年復合增長率為2.7%。

　　全球范圍內植物基行業價值巨大，也出現了一批成長迅速的植物奶品牌，如燕麥奶品牌歐力(Oatly)、植物蛋白飲品牌加州農場(Califia Farms)等。此外，蒙牛、可口可樂、達能、星巴克、雀巢、泰森食品、聯合利華、百事、旺旺等大型或新興食品企業也加入植物基賽道，在戰局中各展所長。

　　在我國《產業結構調整指導目錄(2011年本)》(2013年修訂)中，植物蛋白列于“第一類鼓勵類”，而在國務院辦公廳發布的國民營養計劃(2017—2030年)中明確提到:“強化營養主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度......以優質動物、植物蛋白為主要營養基料，加大力度創新基礎研究與加工技術工藝，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣。”也為植物奶的發展提供了政策上的支持。

　　中國乳制品工業協會奶源委副主任鄧榮臻分析認為，牛奶是大自然賦予人類較完美的天然食物，基于其高營養價值和消費者需求，未來市場發展空間仍然可觀，但在一些發達國家，因國民富營養問題，以及考慮到環保和動物保護等因素，牛奶市場也將面臨前所未有的挑戰。時代發展催生了植物奶、雙蛋白乳等乳品創新機遇。

　　關于未來乳品創新，目前人們將焦點聚集在了植物奶上。米奶爸植物奶創始人伍志鴻談到，植物奶的飲用歷史悠久，我國傳統的植物飲品有露露、椰樹牌、銀鷺花生奶等，還有沖劑植物蛋白飲料如米漿、花生糊、杏仁茶等。但這些飲品與新植物奶并不相同，新植物奶制作工藝獨特，口感也更接近牛奶。

　　對于植物奶獲得市場和消費者認可的原因，伍志鴻認為口味是王道，好吃、好喝是主要推動力，而無生產激素、無抗生素、無膽固醇則是原料健康帶來的吸引力。此外，年輕一代的個性化需求，以及關注環保、動物福利的因素也是不可小覷的力量。但是，如果站在道德制高點上去推植物奶產品，對于新生代可能適得其反。因此，新植物奶是人們走向可持續生活的個性選擇，主要消費人群包括25—45歲新中產階級、千禧一代、90后、乳糖不耐受者、牛奶過敏者、健身人士和環保主義者等。

　　天津海河乳業有限公司技術總監馮永強認為，隨著環保、健康等方面的考量，純素食主義、彈性飲食的流行使得植物蛋白受到越來越多的關注，基于口味、營養及成本考量，開發結合植物蛋白和動物蛋白的雙蛋白乳品將會為企業高質量發展提供動力并帶來新的發展機遇，打開拓展新的細分領域。

　　鄧榮臻認為，無論是植物蛋白還是動物蛋白，乃至雙蛋白乳品，能夠滿足不同人群的營養需求和消費需求，這對傳統乳業來說是互補的。

　　品牌布局市場待培養

　　2016年年底，紐約最大的乳制品公司艾姆赫斯特乳品廠(Elmhurst Dairy)改名為艾姆赫斯特堅果牛奶(Elmhurst Nutmilk)，從生產牛奶改為生產堅果奶。2018年年初，哈爾斯食品(Halsa Foods)推出了燕麥酸奶產品;2018年底，老牌乳品公司胡德(HP Hood)推出燕麥奶系列產品，并計劃投資160億元到這個新興市場。2019年初，植物基明星品牌加州農場(Califia Farms)先推出了咖啡伴侶系列燕麥奶，接著又推出一款強化蛋白質和微量營養素的植物燕麥奶。

　　在國內，達利旗下品牌豆本豆引爆植物奶市場，上市一年就銷售了10億元。2019年5月，農夫山泉上線三款植物酸奶，打造首個植物基酸奶品牌;2019年12月，伊利植選上線植物奶系列，推出高蛋白豆奶等三款高端產品，植選從豆奶升級到植物奶;統一、蒙牛以及豆奶粉的主力品牌維維、黑牛、北大荒等紛紛入局植物奶市場。

　　伍志鴻認為，國內植物奶尚處于起步階段，市場空間大，在諸多有利條件下，傳統乳業轉型，巨頭加入戰局，植物奶賽道競爭加劇的同時推動了創新。但是目前進口植物奶更占優勢，國內以模仿復制再創新為發展模式，研發和生產技術能力不足、產品品質參差不齊等是亟待解決的問題。今后如何培養消費者認知和市場接受度，如何構建完整高效供應鏈體系和市場策略是需努力的方向。

　　對于植物奶的市場教育，伍志鴻坦言，關鍵在于如何定義植物奶及培養消費者認知和進行市場定位。如果把植物奶定義為替代牛奶則過于局限，更難發展。比如，消費者會將植物奶與牛奶進行對比，但不會對比豆漿。如果定義為新品，那么國內植物奶的發展需要市場積累和沉淀，時代催生的新飲品需要成長空間。