文/中國食品報中國酒團隊

　　五千年的華夏文明，“福”字字貫穿始終。福與人的物質(zhì)生活、精神生活都存在密切的關聯(lián)，寄托了人們對幸福生活的向往，以及對美好未來的祝愿。個人、家庭、國家之幸福安康，成為我們美好生活的共同追求向往。“百年大福酒，福滿天下人。”在茅臺鎮(zhèn)的醬香酒里，可以品味出中國酒文化的傳承延續(xù)。近日，走進位于茅臺鎮(zhèn)美酒河旅游線上的大福酒業(yè)，在獨特古式風格的建筑里，大福酒業(yè)的釀酒車間、包裝加工車間、藏酒庫等，在大福釀酒人忙碌的身影里，感受大福酒業(yè)人的釀酒之道。

　　發(fā)展壯大 醬香正統(tǒng)一脈承

　　大福酒業(yè)總經(jīng)理葉棟豪介紹，貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)集團始建于90年代初，坐落于馳名中外的中國第一酒鎮(zhèn)，初期僅是個年生產(chǎn)不足100噸的釀酒作坊，2003年收購了始建于上世紀70年代初，與茅臺酒廠一墻之隔的茅臺老賴茅酒廠及儲備的老酒，后期陸續(xù)建立三大生產(chǎn)基地及茅臺鎮(zhèn)萬噸窖藏基地。

　　從1996年的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒廠，到2000年的大福酒廠，到2012年的大福酒業(yè)有限公司，再到2013年的大福酒業(yè)（集團）有限公司，大福酒業(yè)在堅實的步伐中實現(xiàn)跨越發(fā)展。作為茅臺鎮(zhèn)較早的醬酒廠之一，在不斷擴展壯大，如今已是集白酒生產(chǎn)、銷售、投資管理等為一體的實業(yè)集團企業(yè)。

　　經(jīng)過20多年的歷程，發(fā)展中的大福酒業(yè)集團已有生產(chǎn)基地總面積達到6萬余平方米，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒4000余噸，優(yōu)質(zhì)純糧醬香基酒及陳年老酒儲備達8000多噸，銷售網(wǎng)絡覆蓋全國近20個省市。為適應現(xiàn)代白酒市場的競爭，公司不斷對生產(chǎn)、窖藏等配套進行全面的技改擴建，對產(chǎn)品開發(fā)在保證品質(zhì)基礎上升級換代。2013年新建成萬噸窖藏基地投入使用，為大福集團未來的發(fā)展奠定了堅實基礎。

　　道法自然 百年大福味悠長

　　作為茅臺鎮(zhèn)歷史悠久的醬香白酒企業(yè)之一，大福酒業(yè)集團享有得天獨厚的氣候、土壤、水源和微生物群等自然資源條件。大福酒業(yè)采用本地優(yōu)質(zhì)紅高粱之精華，秉承茅臺鎮(zhèn)醬酒12987獨特工藝釀造。一年為一個生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，從投料到產(chǎn)品出廠經(jīng)過30多道工序，165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間精心釀造，從生產(chǎn)貯存到出廠歷經(jīng)至少5年以上。

　　大福酒業(yè)董事長葉作坤談到，醬酒釀造過程道法自然，因地制宜，順應春夏秋冬的自然交替規(guī)律，讓高粱與小麥之精魂、美酒河之水與四季之華韻渾然融合為一體，堪稱天、地、人的和諧統(tǒng)一。目前，大福酒業(yè)主導品牌有“百年大福”“大福人家”“乾子號”“美久河”“酒鎮(zhèn)大福”“金醇福”等多個系列。

　　優(yōu)質(zhì)純糧醬香基酒和復窖年份老酒反復勾兌，具有醬香突出、幽雅細膩、綿柔醇厚、空杯留香的特質(zhì)。大福封壇酒更得到高度評價，由遵義市、仁懷市政府舉辦“醬香美酒，品質(zhì)先行”醬享薈專家團大師品鑒會上，9名國家級醬香白酒大師親自品評高度認同：微黃透明、醬香突出、陳香明顯、酒體豐滿協(xié)調(diào)、后味長、大曲醬香酒風格典型。

　　品質(zhì)優(yōu)先 大福酒業(yè)創(chuàng)輝煌

　　貴州茅臺鎮(zhèn)大福酒業(yè)以醬香酒行業(yè)標桿為目標，與行業(yè)同行釀造未來創(chuàng)輝煌。大福酒業(yè)先后獲得貴州省名牌產(chǎn)品、2016-2019年度貴州省著名商標、貴州省守合同重信用單位、仁懷市十佳企業(yè)等稱號，并被評為貴州綠色生態(tài)企業(yè)。2015年，大福酒業(yè)集團受邀參加在巴拿馬萬國博覽會舉行的100周年慶典上獲頒榮譽勛章，集團生產(chǎn)的醬香酒擺上美國南方酒業(yè)公司位于拉斯維加斯的體驗店。2019年，“百年大福窖藏30”在貴陽酒博會榮獲金獎。

　　大福酒業(yè)集團董事長葉作坤表示，大福酒業(yè)將肩負起傳承醬香文化，光大民族品牌，弘揚國酒精粹，彰顯大福品牌魅力，提高大福酒業(yè)形象，廣交天下朋友的重任，用酒做載體，傳播福文化，釀造福和諧，“我們實實在在釀造出具有葉氏情懷的酒，做對家庭、對社會有益的事。”

　　“我們不僅要傳承傳統(tǒng)釀造工藝，還要推陳出新，保證醬酒品質(zhì)，讓茅臺鎮(zhèn)的酒走出貴州，走向全國，走向世界，要保證每一滴酒都是純糧釀造，讓每一個購買大福酒的消費者買得放心，喝得安心，花最少的錢買到最好的酒。”總經(jīng)理葉棟豪接受采訪時說。自喻是“酒二代”的他，雖然年輕卻極富韌勁耐力，早年堅持到釀酒的各環(huán)節(jié)去體會磨煉，至今也常常與釀酒師傅們一起學習，不斷增長提高自己的釀酒技藝。