原創(chuàng)|出品

　　中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)

　　中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)

　　中國(guó)酒各顯芬芳，百花齊放，滿足著我們精神與物質(zhì)的需求。有酒這樣一種特殊飲品的存在，可以說(shuō)是美好生活中的一大幸事美事。白酒、葡萄酒、黃酒，美美與共。悠久的中國(guó)白酒現(xiàn)有十二大香型，主要流行風(fēng)味還是濃香、清香、醬香型、米香型為消費(fèi)主流。

　　近年來(lái)，因中國(guó)酒特殊復(fù)雜的釀造工藝原因，一直處于消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)口浪尖、獨(dú)秀酒林的茅臺(tái)，至今高價(jià)位卻一瓶難求，茅臺(tái)酒的稀缺性抬高了人們對(duì)醬香酒的熱度。人們喜愛(ài)茅臺(tái)無(wú)可非議，其核心價(jià)值還是體現(xiàn)在茅臺(tái)酒長(zhǎng)期未曾改變、持續(xù)加力打造的核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)：品質(zhì)根基、文化內(nèi)涵、品牌塑造。

　　今年5月，由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)指導(dǎo)、中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊、中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)等單位主辦，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦、中國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)聯(lián)盟支持，中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行大型調(diào)研宣傳活動(dòng)正式啟動(dòng)。傳承弘揚(yáng)中國(guó)酒文化、打造中國(guó)酒品牌、創(chuàng)新中國(guó)酒營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)中國(guó)酒價(jià)值提升，面對(duì)新經(jīng)濟(jì)新消費(fèi)時(shí)代下的酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，全面提升中國(guó)酒核心產(chǎn)區(qū)品牌影響力，講好中國(guó)酒故事。

　　活動(dòng)聚焦三大類酒核心產(chǎn)區(qū)，全面深度聚焦產(chǎn)區(qū)發(fā)展，重塑中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)品牌文化價(jià)值。走進(jìn)中國(guó)白酒、葡萄酒、黃酒核心產(chǎn)區(qū)，解讀產(chǎn)區(qū)獨(dú)特魅力和產(chǎn)區(qū)價(jià)值。了解企業(yè)在傳承釀造工藝、品質(zhì)品牌打造、營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng)新等方面，誠(chéng)信體系建設(shè)的做法與成效，以及發(fā)展環(huán)境評(píng)價(jià)。弘揚(yáng)優(yōu)秀酒企在品牌文化建設(shè)與社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，傳播酒業(yè)品牌工匠成長(zhǎng)故事。發(fā)現(xiàn)中國(guó)酒莊天人共釀的生態(tài)環(huán)境與品質(zhì)好酒。

　　醬香熱下的冷思考，來(lái)看看這份“醬酒報(bào)告”。

　　醬酒產(chǎn)能：全國(guó)占比7%

　　一條美酒河，成名天下聞

　　中國(guó)醬酒其核心產(chǎn)區(qū)在仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)、赤水河原線產(chǎn)區(qū)、四川產(chǎn)區(qū)；其他有很小部分醬酒生產(chǎn)企業(yè)分落在湘、桂、魯?shù)鹊?，很小眾?yīng)該是不能稱為產(chǎn)區(qū)。2019年，全國(guó)醬香型白酒產(chǎn)能約55萬(wàn)千升，完成銷(xiāo)售收入1350億元左右，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約550億元，在銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)雙雙實(shí)現(xiàn)20%以上增長(zhǎng)的同時(shí)，以白酒行業(yè)7%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了21.3%的銷(xiāo)售收入和42.7%的利潤(rùn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)白酒產(chǎn)量785.9萬(wàn)千升。

　　赤水河流域醬香型白酒產(chǎn)能約為47萬(wàn)千升，占全國(guó)醬酒產(chǎn)能的85%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約1244億元，占全國(guó)醬酒市場(chǎng)的90%以上，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)集群化集中度非常突出。產(chǎn)區(qū)建設(shè)成為推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)白酒走向世界的重要力量。

　　近年來(lái)，貴州仁懷以打造世界醬香白酒生產(chǎn)基地核心區(qū)為目標(biāo)，遵從自然保護(hù)資源，劃定“規(guī)范發(fā)展區(qū)、限制發(fā)展區(qū)、禁止發(fā)展區(qū)”，形成了茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)的國(guó)酒工業(yè)園、以生產(chǎn)醬香型白酒為主的仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)、以白酒配套產(chǎn)業(yè)為主的壇廠現(xiàn)代服務(wù)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)聚焦效應(yīng)顯現(xiàn)出強(qiáng)大生命力和活力。

　　目前，僅僅仁懷市就有涉酒企業(yè)2800余家，其中，白酒生產(chǎn)企業(yè)523家。2019年，仁懷市地方酒類企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量23.6萬(wàn)千升，非茅臺(tái)系企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超過(guò)200億元，上繳稅收28.78億元，同比2018年增長(zhǎng)4.75億元。

赤水河下游的郎酒釀造車(chē)間

　　赤水河發(fā)源于云南東北部鎮(zhèn)雄縣，穿越深山峽谷，向東流經(jīng)貴州的畢節(jié)、大方兩地后，到達(dá)仁懷的茅臺(tái)鎮(zhèn)。經(jīng)貴州習(xí)水，進(jìn)入四川古藺二郎鎮(zhèn)。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上，最后在四川合江匯入長(zhǎng)江，全長(zhǎng)500余公里。

　　赤水河橫跨貴州、四川兩個(gè)省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域?yàn)楹诵牡莫?dú)特的小氣候和絕佳的釀酒環(huán)境，并成為中國(guó)醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。赤水河上至金沙，中至茅臺(tái)鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了中國(guó)醬酒的黃金河谷。赤水河岸醬酒企業(yè)星羅密布，特別是茅臺(tái)鎮(zhèn)作為中國(guó)第一酒鎮(zhèn)，名副其實(shí)，獨(dú)秀菁華。

途經(jīng)正在“打扮”中的美酒河

　　盛名之下 未來(lái)可期

　　政策引導(dǎo) 解讀產(chǎn)業(yè)方向

　　貴州醬酒產(chǎn)區(qū)調(diào)研團(tuán)隊(duì)，對(duì)貴州醬酒產(chǎn)區(qū)在自然環(huán)境、醬酒產(chǎn)區(qū)工藝特色、政府對(duì)產(chǎn)業(yè)的政策支持、企業(yè)品牌打造等方面情況進(jìn)行調(diào)研走訪。

遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)/仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華（左）

　　官方交流：與貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹(shù)毅交談，與貴州省工業(yè)和信息化廳輕工業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人交流，了解貴州對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力做法；與仁懷市商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)交流，了解在產(chǎn)業(yè)的政策舉措，企業(yè)品牌建設(shè)發(fā)展情況；與仁懷酒業(yè)科研所交流，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用建立及實(shí)施情況；采訪遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)/仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)呂玉華，走訪貴州酒文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁正，交流仁懷作為醬香酒核心區(qū)域，在品質(zhì)、品牌打造的情況，現(xiàn)狀的剖析。走進(jìn)仁懷市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、白酒工業(yè)園區(qū)，看變化、讀未來(lái)。

專訪茅臺(tái)鎮(zhèn)夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)（右）

　　走訪產(chǎn)區(qū)：走進(jìn)產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)秀企業(yè)，夜郎古酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒莊、勁酒茅臺(tái)鎮(zhèn)、酒業(yè)金醬酒業(yè)、肆拾玖坊、大福酒業(yè)、黃酒醬酒酒業(yè)、遠(yuǎn)明酒業(yè)、釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)、宋代官窖、黔國(guó)酒業(yè)、文中酒業(yè)、衡昌燒坊、1919酒業(yè)、吳公巖酒業(yè)、漢臺(tái)酒業(yè)、君豐酒業(yè)、懷莊酒業(yè)、大唐酒業(yè)、國(guó)威酒業(yè)、國(guó)熙酒莊、味來(lái)酒莊、李興發(fā)酒業(yè)、九九坊等，感受醬酒文化在酒業(yè)中的傳承弘揚(yáng)，品質(zhì)的堅(jiān)守、品牌文化建設(shè)等。期待著，眾多優(yōu)秀品質(zhì)醬酒會(huì)走進(jìn)我們的餐桌。

　　醬酒產(chǎn)區(qū) 現(xiàn)狀思考

　　標(biāo)準(zhǔn)化體系推進(jìn) 品牌傳播加力

　　1、仁懷實(shí)施九大工程推進(jìn)酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。構(gòu)建1個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)群、2個(gè)原產(chǎn)地域保護(hù)基地、3個(gè)引領(lǐng)力中心。仁懷加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，2015年開(kāi)始實(shí)施全國(guó)首個(gè)酒類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)—“仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系”，“一至七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)”已提交審定。推進(jìn)醬酒標(biāo)準(zhǔn)化是醬酒品質(zhì)未來(lái)持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)根基。

　　2、白酒產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)顯現(xiàn)。仁懷目前涉酒企業(yè)2800家，其中白酒生產(chǎn)企業(yè)324家，酒類注冊(cè)商標(biāo)7500多件。仁懷醬香酒成為區(qū)域品牌，打造世界醬香酒產(chǎn)區(qū)基地核心區(qū)的品牌價(jià)值在逐步形成中體現(xiàn)。

　　3、規(guī)范產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)發(fā)展。仁懷的白酒產(chǎn)業(yè)是重要核心產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)單一，發(fā)展模式粗發(fā)，加快發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的矛盾突出；生態(tài)環(huán)境保護(hù)壓力增大，企業(yè)的環(huán)保意識(shí)需要進(jìn)一步提高；全面提升維護(hù)醬酒品質(zhì)，近日，監(jiān)管打擊非法串酒行為，加強(qiáng)行業(yè)自律，維護(hù)醬酒核心產(chǎn)區(qū)品牌形象。

　　4、醬酒產(chǎn)能沒(méi)有得到充分釋放。有企業(yè)生產(chǎn)不均衡，甚至有沒(méi)有生產(chǎn)的狀況，小規(guī)模企業(yè)多需要加大整合，實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能規(guī)模最大化（排除疫情因素）。消費(fèi)市場(chǎng)還有較大提升空間。

　　5、工業(yè)化、現(xiàn)代科技創(chuàng)新能力不夠。國(guó)臺(tái)、勁酒等少數(shù)企業(yè)將科技、人工智能運(yùn)用到釀酒環(huán)節(jié)，更多釀酒企業(yè)使用傳統(tǒng)方法手段沒(méi)有改變，在堅(jiān)守重要釀造工藝中，可以在部分釀造環(huán)節(jié)做改變，提高效率、提高產(chǎn)品品質(zhì)。在傳承與創(chuàng)新中需要更多積極的探索作為，時(shí)代進(jìn)步，科技應(yīng)用，中國(guó)酒業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)智能化也是未來(lái)的方向，如何將傳統(tǒng)釀造與創(chuàng)新發(fā)展結(jié)合，值得思考探索。

　　6、體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)將成為趨勢(shì)。在走訪中了解到，夜郎古酒業(yè)。金醬酒業(yè)等多年來(lái)嘗試采用體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)，以在全國(guó)開(kāi)設(shè)酒道館、體驗(yàn)店方式，傳播中國(guó)酒文化，傳播醬酒釀造工藝知識(shí)，正確的品酒鑒別好酒方式等等，通過(guò)交流互動(dòng)，消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知，企業(yè)文化理念得到認(rèn)同傳播，帶來(lái)營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)的攀升，消費(fèi)者對(duì)品牌的辨識(shí)度得到提高。

　　7、品類多元化缺失。中國(guó)酒主流香型中濃香大品類下，呈現(xiàn)多種產(chǎn)品，為消費(fèi)者有更多個(gè)性化產(chǎn)品體驗(yàn)。目前，貴派、川派醬酒風(fēng)格已得到認(rèn)可和接受，更多風(fēng)格醬派產(chǎn)品還沒(méi)有出現(xiàn)。如川派濃香型白酒代表有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌等。江淮派濃香代表有：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等。北方派系濃香白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等。醬酒品類多元化會(huì)推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步拓展延伸。

　　8、品牌傳播需要加大力度。在醬酒一線品牌茅臺(tái)酒、郎酒一枝獨(dú)秀的狀況下，其實(shí)給予了更多優(yōu)質(zhì)醬香酒品牌“出頭”的機(jī)會(huì)。廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)已認(rèn)知醬酒的工藝以及健康成分，但是對(duì)于二線、三線眾多遵從堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒工藝、具有工匠情懷品質(zhì)追求的企業(yè)，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念，“好酒不怕巷子深”的時(shí)代一去不復(fù)返，需要企業(yè)積極展示自己的釀造品質(zhì)、打造對(duì)外品牌形象、展現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。讓喜愛(ài)醬酒的消費(fèi)者有更多的消費(fèi)選擇，醬酒品類同樣需要百花齊放，對(duì)內(nèi)強(qiáng)化精細(xì)化管理打造好品質(zhì)根基，對(duì)外加大傳播力講話自己的品牌故事，助力品牌價(jià)值表達(dá)，企業(yè)會(huì)發(fā)展得更好，核心區(qū)企業(yè)梯級(jí)競(jìng)合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)會(huì)更加明顯強(qiáng)大。