夜郎古酒業(yè)董事長余方強 體驗教育模式引導醬酒消費。2015 年，夜郎古酒在巴拿馬萬國博覽會 100 周年慶典上榮獲特等金獎，再續(xù)醬酒輝煌。被稱為仁懷酒都“黑馬”的夜郎古酒，追求質(zhì)變，打造世界級白酒品牌，其乘風破浪之路離不開傳奇掌舵人余方強。30 多年就干一件事，作為一代醬香釀酒大師的夜郎古酒業(yè)董事長余方強，帶領(lǐng)夜郎古酒砥礪前行，一路高歌。

　　近日，中國食品報中國酒團隊走進中國醬香酒核心區(qū)茅臺鎮(zhèn)，專訪夜郎古酒業(yè)董事長余方強，聽他講“酒即人生，人生即酒”的故事，如何運用體驗教育模式引導醬酒消費，感受夜郎古酒在堅守品質(zhì)、轉(zhuǎn)型升級方面的積極踐行。

　　嚴控品質(zhì) 大力弘揚工匠精神

　　夜郎古酒業(yè)董事長余方強提到，品質(zhì)，一直是夜郎古酒業(yè)的核心和底線。1988年白酒市場“發(fā)酒瘋”，此后大概以12年為一個周期持續(xù)。2013年全國白酒市場疲軟，2014年白酒行業(yè)整體開始進入深度調(diào)整期，夜郎古酒從2015年下半年就開始逐步回升，2016年正式恢復生產(chǎn)。“無論在那個時期，我們都一直注重品質(zhì)，有時生意不好能更加突顯品質(zhì)、質(zhì)量的重要性。” 夜郎古酒業(yè)董事長認為。在交流中，記者覺察到，夜郎古酒業(yè)在酒業(yè)疲軟期，沒有遭受到太大影響，這在于夜郎古酒業(yè)長期堅持做品質(zhì)的結(jié)果。“當時，很多要我們?yōu)樗麄兲峁┗疲梢哉f是供不應(yīng)求。”說話間，余方強對自己抓品質(zhì)頗有點自豪感。

　　對于中國醬酒、茅臺鎮(zhèn)醬酒，夜郎古酒業(yè)董事長余方強提出自己的三個觀點：所有叫醬酒的不一定都是好醬酒，茅臺鎮(zhèn)能釀出好醬酒，但茅臺鎮(zhèn)釀造的醬酒也不一定全都是好酒。好酒離不開工藝，要懂得如何釀品質(zhì)，體現(xiàn)工匠精神。要生產(chǎn)一瓶好酒，需要對原材料選擇、技術(shù)把關(guān)、環(huán)境管理、后期勾調(diào)等各個環(huán)節(jié)加強把控。

　　他表示，每一班所釀造的酒也不一定全是好酒，我們會對產(chǎn)品進行分類定級，嚴守質(zhì)量，保證消費者喝到的都是夜郎古好酒。

　　創(chuàng)新營銷 讓消費者成為專家

　　目前市場上醬酒層次不一，消費者選擇好酒成為難題。夜郎古酒業(yè)董事長余方強認為，大曲醬香酒和麩曲醬香酒在口感和風味上差別不大，只有專業(yè)人員才能判別，否則一般人從理論數(shù)據(jù)上也很難區(qū)分。夜郎古采取“體驗式+教育式”的營銷模式，所謂“教育式營銷”，就是讓消費者知道什么是坤沙、碎沙，口感上有何不同。同時，讓消費者去體驗醬酒釀造、勾調(diào)品鑒等環(huán)節(jié)，讓他們了解什么是好酒、什么是品質(zhì)。“2014年我們在湖南湘潭開了第一家酒道館，得到了業(yè)界和消費者的廣泛認可。目前，我們已經(jīng)擁有上千家酒道館。”余方強說到。

　　中國食品報中國酒團隊了解到，近年來，夜郎古酒業(yè)的銷售額翻倍增長，夜郎古品牌和品質(zhì)獲得了不錯的口碑。夜郎古酒業(yè)董事長余方強談到，我們是實實在在做酒，工廠公開透明，點點滴滴都沒有秘密，讓消費者了解更多，喝得更放心，此外，消費者還可以自己勾調(diào)，成為醬酒專家。

夜郎古酒業(yè)正在修繕的上百年釀酒坊

夜郎古酒業(yè)即將呈現(xiàn)古代、近代、現(xiàn)代三個時期的不同釀酒方式

　　展望未來 打造特色醬酒文化

　　記者在調(diào)研中了解到，目前夜郎古酒年產(chǎn)量在5000噸左右，儲酒量近2萬噸，還有大量20、30年的老酒，預計在5到10年內(nèi)產(chǎn)量達到1萬噸。夜郎古酒既要傳承，又要創(chuàng)新，充分挖掘行業(yè)、企業(yè)文化，提升產(chǎn)品品牌價值。

　　余方強陪同記者一同前往查看，夜郎古酒業(yè)正在修繕的一處上百年釀酒老屋遺址，談及未來規(guī)劃和展現(xiàn)所要表達的文化，余方強說，夜郎古酒要對消費者展現(xiàn)三個時期的醬酒釀造情形，突出不同的釀酒技術(shù)運用。一種展現(xiàn)是古代天鍋釀造方式，依托700多年的釀酒歷史，傳承古法，打造成釀酒歷史文化博物館；第二種展現(xiàn)的是近代傳統(tǒng)手工釀造，讓消費者了解30年前是如何釀酒的。第三種方式是現(xiàn)代行車運用的釀酒方式，是半自動化的生產(chǎn)。由于工藝限制，以前產(chǎn)量上不來，現(xiàn)在融入現(xiàn)代科技，產(chǎn)量相對增加了，市場消費占比也提高了。

　　（原創(chuàng)/中國食品報中國酒團隊）