你還在認(rèn)為“醒酒”只是各類紅酒的專屬“儀式”嗎？其實(shí)并不然，我們中國的醬香白酒其實(shí)也需要在飲用前“醒一醒”。醬酒的醒酒方法并不復(fù)雜，僅需簡單幾步，就能在短時(shí)間內(nèi)提升飲用體驗(yàn)。今天我們就來探討一下關(guān)于醒酒的話題。

　　什么是“醒酒”？ 

　　所謂醒酒，通常是指喝酒前，我們將酒盛于醒酒專用器皿中靜置一段時(shí)間，讓酒體與空氣充分接觸的過程。醒酒的過程，可以理解為是為酒體“疏通筋骨”，能夠讓酒體粗糙、辛辣、苦澀的口感淡化消失，變幻出微妙的風(fēng)味，使酒體更具活力。

　　飲酒前，要先將醬酒于室內(nèi)靜置一段時(shí)間有助于酒體回歸香醇的風(fēng)味

　　醒酒的依據(jù)是什么 ？

　　在醬酒酒體中，存在著醇、酸、酯、水等小分子，在醬酒陳釀、存貯、運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒體中的小分子在微氧環(huán)境中會(huì)分散成游離的小分子結(jié)構(gòu)，這種變化使醬酒的風(fēng)味發(fā)生改變，因此剛開瓶的醬酒一般會(huì)有著沖鼻的氣味。

　　當(dāng)酒體在室溫中與空氣充分接觸后，酒體中的各類分子會(huì)重新發(fā)生聚合反應(yīng)，原本游離的小分子結(jié)構(gòu)也會(huì)重新聚合，釋放出令人陶醉的幽雅香氣的同時(shí)，口感也變得細(xì)膩醇厚，余味悠長。

　　由此可見，好的醬酒在飲用之前，醒酒的步驟必不可少。

　　由于特殊的釀造工藝醬酒酒體中有著各類小分子香味物質(zhì)

　　醒酒的方法 

　　說了那么多，醬酒應(yīng)該如何“醒”呢？

　　各位常飲醬酒的酒友們對分酒器也許并不陌生，在飲酒之前將醬酒倒入分酒器中，其實(shí)就是一種醒酒的行為。待分酒器中的酒體與空氣充分接觸后再倒入小杯中，以減輕酒體的刺激與邪雜風(fēng)味。

　　飲用前將酒倒入分酒器中靜置一段時(shí)間，其實(shí)就是一種醒酒的行為

　　對于醒酒時(shí)間也有所講究，醒酒時(shí)間過長會(huì)對醬酒的風(fēng)味產(chǎn)生較大的影響，俗稱“跑味”。一般而言，酒體中的乙醇如果長時(shí)間暴露在空氣中會(huì)快速揮發(fā)，因此對于炎熱的夏季而言，醬酒放置于分酒器中的時(shí)間不宜過長，而在寒冷的冬季則恰好相反，可適當(dāng)延長醒酒時(shí)間。

　　優(yōu)質(zhì)的醬酒在倒酒的時(shí)候還有一個(gè)常見步驟，那便是“拉酒線”，實(shí)際上拉酒線就是一個(gè)醒酒的過程。通過拉長酒線，不僅可以讓我們嗅到醬酒的特殊香氣，還能讓酒體與空氣充分接觸、氧化，提升酒體的口感。

　　拉酒線可以看做是進(jìn)階的醒酒方法，兼具觀賞性與實(shí)用性

　　綜上而言，正確醒酒，不僅能夠降低酒體中的邪雜氣味，還能增加飲酒時(shí)的儀式感，讓酒友們充分享受醬酒不一樣的風(fēng)味與歷史、文化底蘊(yùn)。