中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒報(bào)道

　　9月15日，由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)主辦，酒圣學(xué)院、汾酒集團(tuán)公司技術(shù)中心和職工教育培訓(xùn)部共同承辦的酒體設(shè)計(jì)師職業(yè)技能提升培訓(xùn)班在汾酒集團(tuán)信義堂完成全部教學(xué)內(nèi)容，來(lái)自全國(guó)各地的140余名學(xué)員參加了此次培訓(xùn)。酒體設(shè)計(jì)師崗位的專業(yè)技能培訓(xùn)，旨在助力專業(yè)人員掌握酒類品質(zhì)監(jiān)控與酒體設(shè)計(jì)的基本技能，促進(jìn)酒體設(shè)計(jì)技能人才的成長(zhǎng)。

　　本次培訓(xùn)由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉鵬主持，國(guó)家白酒評(píng)委、首席品酒大師王海、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅，川酒研究院院長(zhǎng)、白酒博士后、教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)際烈酒大賽（中國(guó)）評(píng)委、碩士生導(dǎo)師趙金松，賴高淮先生的關(guān)門弟子、高級(jí)工程師、首屆中國(guó)名酒大師，中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)白酒專家委員會(huì)副主任、國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室特聘研究員張金修等受邀為本次授課講師。特邀國(guó)家白酒專家采用理論與實(shí)踐結(jié)合的方式授課，在解決白酒生產(chǎn)中影響質(zhì)量的諸多問題作精彩講解，同時(shí)由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)實(shí)操演練。

　　王海針對(duì)不同地域清香酒的特點(diǎn)向?qū)W員做了比較詳盡的講解，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)廣大學(xué)員利用大楂、二楂等不同質(zhì)量的清香酒進(jìn)行勾調(diào)，并指出酒體設(shè)計(jì)是以市場(chǎng)需求為主，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)品構(gòu)建框架，充分利用勾兌、調(diào)味、品評(píng)、化驗(yàn)等手段，實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的發(fā)展。

　　張金修在授課中，對(duì)當(dāng)前白酒的流行趨勢(shì)分析與探討、白酒中微量成分的性質(zhì)和對(duì)酒體的作用、白酒勾調(diào)三大法寶和六大技巧、高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期如何進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)、酒體設(shè)計(jì)方法及實(shí)操研練與學(xué)員進(jìn)行分享。還對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高品質(zhì)多風(fēng)味的發(fā)展方向進(jìn)行思路。

　　邱樹毅就醬香型酒的生產(chǎn)工藝、對(duì)香和味的認(rèn)識(shí)及兩者的相互作用、基本風(fēng)味物質(zhì)特征、七輪次基酒的感官要求和理化指標(biāo)、醬香型白酒酒體的設(shè)計(jì)與勾調(diào)進(jìn)行了講解。

　　趙金松為學(xué)員講述各種基礎(chǔ)酒的認(rèn)識(shí)、調(diào)味酒的制作方法及其作用、低度白酒勾兌關(guān)鍵技術(shù)、品評(píng)結(jié)果如何指導(dǎo)釀造和勾調(diào)等內(nèi)容。

　　活動(dòng)方參訓(xùn)學(xué)員還對(duì)汾酒博物館、制曲車間、釀酒車間、勾調(diào)車間、成裝車間進(jìn)行了參觀。本次培訓(xùn)還進(jìn)行了評(píng)比，從濃香型、清香型、醬香型酒中分別評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)，頒發(fā)了榮譽(yù)證書及獎(jiǎng)品。