中國食品報四川報道

　　在大多數人印象里，醋是菜肴里一抹習以為常的酸。而在千年古縣富順，有一種醋堪比黃金，名為曬醋，坊間素有“食甄黃金二兩，不及曬醋一滴”之美譽。

　　四川富順縣城東北10公里的沱江東岸，一曬足1000天、融入百余味中草藥的千天百味貢醋，遵天地之道，守千年之法，秉匠人之器，得時間臻味。

　　傳承和守護非遺文化、傳遞大愛，千天百味不僅釀出了回味甘甜的好醋，也為眾多貧困人群增添了幸福的滋味。

　　天然曬場：兩萬缸醋味飄香

　　2020年11月，中國食品報四川調研團隊慕名來到位于富順縣獅市鎮馬安村，世臻集團有限公司的愛心扶貧工程千天百味貢醋產業基地，在董事長劉家臻帶領下了解獨家曬醋技藝，深度感受千年醋文化，聆聽背后的愛心故事。

　　步入千天百味天然醋場，撲面而來的是曬醋發酵的麥香味。一眼望去，兩萬曬醋缸盤桓在千余畝的山間丘陵，星羅棋布。

　　初見這個天然曬場的人，都會為之驚嘆，規模之大，數一數二。“看多了醋、醬油等現代化生產設備，大家看著這些缸缸壇壇會很新奇，漫山遍野，兩萬多個缸，別具一格。”劉家臻笑著說。

　　如今的馬安村，綠樹環繞，醋味飄香。“這個基地2016年開建，2017年開始生產，我們走訪學習了許多醬醋基地，考察到這個地方依山傍水，自然環境極好，。”劉家臻告訴中國食品報記者說，馬安村光照充足，空氣濕度大，是曬醋生產的絕佳環境。

　　在這里，千天百味的每一壇曬醋都沿襲古法手工制作而成，經歷了整整三年的釀曬，采自然精華、陽光恩澤，滴滴都具有天然有機的黃金品質。經過長時間的等待，千天百味貢醋迎來了一位又一位見證者。

　　非遺傳承：弘揚千年醋文化

　　千年古縣富順，有著千年的鹽文化和醋文化。早在北周武帝（公元561-571）年間，食用調味曬醋隨著富順地區鹽業的興盛，即已產生，至明清已然風靡川南地區。

　　據1872年的《富順縣志》記載，1848年富順人張廷清、宋同順、鄒從山合伙創辦“同泰順醬園”。“同泰順醬園”的掌缸師為徐大安，始成為富順地區公認的曬醋技藝第一代傳承人。

　　其徒弟李八爺為第二代傳承人。后歷經第三代曾洪發，第四代汪智華，傳至第五代汪立秋。

　　一個偶然的機會，劉家臻結識了汪立秋。汪立秋的父親汪智華是太源井曬醋第四代傳人，汪師傅原本和父親在廠里工作，后工廠被收購，父子倆無法舍棄傳統曬醋手工工藝，便毅然辭職，自己開設了一個曬醋小作坊，雖然收入只能勉強糊口，卻從未想過放棄。

　　“我從小就吃當地的醋，到小作坊嘗到汪師傅做的醋，覺得很好吃。”劉家臻被汪師傅的匠心所折服，為了傳承這種非遺文化，當時就去談合作，想要把他幾十口缸的醋全買下來，而汪師傅還以為是騙子。回憶起曾經，劉家臻滿臉笑容。

　　劉家臻認為，傳統匠心、非遺精神需要發揚，現在很多非遺都消失了，因為產生不了很大價值，就沒有人愿意去堅守，真的非常可惜，“我們現在已經是縣非遺了，市非遺已經申報，成功后就會申報省非遺，我們還要建一個醋博物館，弘揚富順古城文化和醋文化，把非遺做起來，給富順縣所有非遺人一個家。”他滿懷信心地說到。

　　匠心釀造：堅守古法曬醋工藝

　　在千天百味的淋醋車間，中國食品報四川團隊見到了曬醋唯一技藝傳承人汪立秋。忙碌之余，汪師傅向記者介紹了曬醋的歷史及釀造過程，講述了他跟隨父親汪智華曬醋的經歷。

　　“我1987年12月參加工作，長期跟隨父親身邊，對曬醋、中草藥配伍、溫控、淋醋等整個工藝非常熟悉。”汪立秋回憶。前后60余年，汪智華、汪立秋父子潛心研究中藥制曲和手工制醋，在改進制曲配方、反復晾曬醋體上，大膽探索，孜孜不倦。

　　隨著市場化推進，汪立秋看到這種需要時間沉淀的古法曬醋工藝，供應量有限，逐漸不能滿足市場的大量需求。而工業化的曬醋，往往只有一個多月的生產時間，失去了古法曬醋的真諦，更無法達到醇厚的原香效果。在利益與守道之間，他最終選擇了后者，無悔堅守著傳統手工非遺技藝。

　　汪師傅介紹，千天百味貢醋以地下水、精選麩皮、優質大米為主要原料，歷經蒸煮、發酵、日曬、陳釀等四大工藝流程及淋醋、澄清、日曬、滅菌等20多道工序，融入紅棗、山藥、藿香、喬麥、山楂等近百種中藥材，釀足千天。

　　從制曲原料到包藥，從曲塊發酵到母液培養，曬醋有十道工藝幾百道工序，汪利秋都會親自把關。每口醋壇，汪利秋都呵護備至，親自翻壇、親自密封、親自釀曬。由汪立秋掌缸的千天百味曬醋，傳承了純正古法曬醋的工藝，用匠人的細致和耐心，還原了曬醋的黃金本質，得到了業界的高度評價。

　　醋中黃金：自然醇香品質佳

　　醋要曬三年，千天百味目前在醋行業是第一家，它既是上乘的調味品，也是一種防治多種病患的保健調味食品。

　　“我們堅持手工曬醋，采用的是最優質的水和原材料。千天百味貢醋含有豐富的蛋白質，以及人體所必需的16種氨基酸及多種微量元素等營養物質，在降血壓、軟化血管、解膩解酒等方面效果顯著。”談起曬醋的功效，劉家臻滔滔不絕。

　　所謂慢工出細活，正是依托獨有的非遺秘方和手工制作技藝，千天百味貢醋既有名門大家的厚重，也有讓舌尖品味飛升的輕逸。

　　據劉家臻介紹，經過三年手工曬制的千天百味曬醋，首先其濃稠，是可以掛在墻上的，可謂底蘊十足；其次是顏色，自然沉淀的深褐色，色澤均勻通透；然后是香味，原汁原味的原香，既有歷史的厚重感，又有由內到外的自然醇香，越品越有回味。

　　420毫升的調味醋，20毫升的上班醋、貢醋系列口服醋……目前，千天百味正在開發多元化產品，以滿足各類消費人群。在制作菜肴的過程中，千天百味曬醋提鮮增香；蜜漿味、酸甜味的口服醋，是工作休閑時、火鍋飲酒中的絕佳飲品。

　　提及未來規劃，劉家臻表示，我們還要做醬油，也是采用傳統工藝曬至兩年以上。不管是醋、醬油，還是后面將會研發的醋飲料，都有很大的市場。

　　目前，千天百味貢醋年產300萬斤，兩年后預計年產達到500到600萬斤。醬油現在開始投產，兩年后預計達到600萬斤，四年后達到一千萬斤，而醋和醬油一共有十萬缸的生產目標，五年后預計達到五個億產值。

　　大愛品牌：精準扶貧帶動致富

　　作為“萬企幫萬村”的愛心項目，千天百味曬醋，是一款具有大愛的醋。擔任省級貧困村馬安村的“名譽村長”，劉家臻帶領公司精準扶貧，結對幫扶該村。

　　“現在的工廠里有30多名員工，他們大多是當地貧困戶，平均工資在四千以上，有五險，有穩定的收入來源以及切實的勞動保障。我們和村民們達成友好合作，做到延續性與有效性兼具的扶貧，帶動他們走上致富道路，過上小康生活。”劉家臻說到。

　　成立于2015年12月，自貢千天百味食品有限公司作為省級扶貧龍頭企業，采用“公司+農戶”的運營模式，深挖農村資源潛力，因地制宜、因村施策，幫助貧困戶精準脫貧，實現收入可持續性。

　　三十年的公益堅守，劉家臻敢于擔當，善作善為，他把公益視為自己一生的事業，以實際行動，書寫新時代正能量的答卷。

　　2016年8月，劉家臻牽頭組織成立了富順縣最大的志愿者服務組織——富順公益聯盟。他帶領志愿者們利用節假日，在扶貧濟困、環境保護、搶險救災、大型活動等領域廣泛開展志愿服務。

　　2019年，他專門成立了世臻集團“千天百味貢醋助學計劃”，在這兩年中資助了87名大學生共計捐助22萬元。他以千天百味貢醋公司的名義對琵琶鎮杜快九年制學校每年捐贈10萬元助學金，連續10年共計100萬元，幫扶家鄉貧困學子完成學業。

　　千天百味，傳承千年，古今結合，匠心釀造，在歲月中留香。細品個中滋味，有酸，有甜，更有愛和溫暖的味道。（何仕宏 楊俊 黃照）