本報(bào)記者 蔣 梅

　　長期以來，由于我國乳制品結(jié)構(gòu)型短缺，原料型的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖基本依賴進(jìn)口，成為國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的“卡脖子”原料。為提升我國乳制品深加工產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)能力，集中力量突破國產(chǎn)乳制品原料“卡脖子”的關(guān)鍵技術(shù)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，12月3日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)與國際乳品聯(lián)合會(huì)中國國家委員會(huì)（CNCIDF）聯(lián)合在京舉辦乳制品深加工產(chǎn)品科學(xué)發(fā)展論壇并成立乳制品深加工專業(yè)委員會(huì)。

　　國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司稽查專員畢玉安出席論壇并講話。中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政，工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長李強(qiáng)通過視頻，對會(huì)議的召開表示祝賀。來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古大學(xué)、廣西壯族自治區(qū)水牛研究所、陜西省功能食品工程技術(shù)研究中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、工信部賽迪研究院等科研機(jī)構(gòu)、大專院校代表以及法國農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)、烏拉圭國家奶農(nóng)合作社、利樂公司、荷蘭皇家菲仕蘭研發(fā)中心、帝斯曼（中國）有限公司的近200名代表出席會(huì)議。

　　深加工關(guān)鍵技術(shù)亟待突破

　　畢玉安表示，國家在“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議中提出更加明確的要求，要提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平，堅(jiān)持自主可控、安全高效，分行業(yè)做好供應(yīng)鏈戰(zhàn)略設(shè)計(jì)和精準(zhǔn)施策，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級，這些要求和舉措就是要解決各類“卡脖子”和瓶頸問題。

　　“中國乳業(yè)的原料供應(yīng)、科技水平、創(chuàng)新能力與世界發(fā)達(dá)國家還有較大差距。乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈還存在安全隱患，核心技術(shù)水平掌握還不夠全面，關(guān)鍵原料供應(yīng)高度依賴進(jìn)口，相關(guān)的加工設(shè)備、檢測儀器、檢測試劑國產(chǎn)化水平不高。乳制品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力還不夠強(qiáng)，產(chǎn)品還存在高度同質(zhì)化的問題。”畢玉安說，要解決“卡脖子”的問題，改革是基礎(chǔ)，創(chuàng)新是關(guān)鍵。要按照十九屆五中全會(huì)提出的強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，促進(jìn)各類要素向企業(yè)集聚，發(fā)揮企業(yè)家在科技創(chuàng)新中的重要作用，鼓勵(lì)企業(yè)加大投入、加大創(chuàng)新力度。

　　畢玉安希望廣大乳制品企業(yè)今后將創(chuàng)新作為發(fā)展的重要目標(biāo)和任務(wù)，加強(qiáng)國際技術(shù)交流與合作，補(bǔ)齊關(guān)鍵技術(shù)短板，掌握核心生產(chǎn)管理技術(shù)，充分利用國內(nèi)國際兩個(gè)市場，保障產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和可持續(xù)性，實(shí)現(xiàn)乳制品行業(yè)健康和高質(zhì)量發(fā)展。國家市場監(jiān)管總局作為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管部門，將進(jìn)一步完善乳制品質(zhì)量安全法規(guī)與監(jiān)管制度措施，構(gòu)建更加科學(xué)、高效的治理體系，深入落實(shí)“放管服”改革部署，繼續(xù)開展乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)科研創(chuàng)新，支持企業(yè)多元化發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)智能化、綠色化發(fā)展。

　　任發(fā)政在視頻致辭中強(qiáng)調(diào)，我國乳制品行業(yè)正處在結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵階段，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)乳制品深加工專業(yè)委員會(huì)要響應(yīng)“四個(gè)面向”國家戰(zhàn)略，加強(qiáng)乳制品基礎(chǔ)研究，突破乳制品深加工關(guān)鍵技術(shù)，為我國乳制品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮重要作用。

　　李強(qiáng)在視頻發(fā)言中表示，長期以來，我國乳制品企業(yè)緊盯國內(nèi)消費(fèi)需求，深耕國內(nèi)消費(fèi)市場，是以內(nèi)需帶動(dòng)發(fā)展的典型行業(yè)，也是下一步以國內(nèi)大循環(huán)促進(jìn)國內(nèi)國際雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一。李強(qiáng)希望中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)乳制品深加工專業(yè)委員會(huì)能帶動(dòng)國內(nèi)廣大乳制品企業(yè)加大對深加工的投入力度，全面掌握乳制品深加工的核心關(guān)鍵技術(shù)，逐步解決奶酪、稀奶油、黃油等乳制品深加工產(chǎn)品以及乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉等嬰幼兒配方乳粉關(guān)鍵功能基料的國產(chǎn)化問題，從而真正打通乳制品行業(yè)國內(nèi)大循環(huán)，促進(jìn)國內(nèi)國際雙循環(huán)發(fā)展。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長兼秘書長劉美菊在論壇致辭中表示，創(chuàng)新能力顯著提升被列為“十四五”時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一個(gè)主要目標(biāo)，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)全面發(fā)展新優(yōu)勢，更被擺在未來5年一系列重要領(lǐng)域工作中的第一位。對于中國乳業(yè)來說，創(chuàng)新是永恒的話題，要補(bǔ)上關(guān)鍵技術(shù)不足的短板，攻克核心生產(chǎn)技術(shù)難關(guān)，加強(qiáng)科技創(chuàng)新和研發(fā)能力，解決“卡脖子”原料對行業(yè)的制約，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新產(chǎn)品，推動(dòng)乳制品多元化發(fā)展。

　　提到乳業(yè)未來發(fā)展，劉美菊說，下一步要推動(dòng)乳制品的研發(fā)和生產(chǎn)，以乳為載體，深入研究其中的營養(yǎng)成分，擴(kuò)大其營養(yǎng)成分的外延，開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，更好發(fā)揮乳制品營養(yǎng)健康食品的天然優(yōu)勢，滿足不同人群的消費(fèi)能力和消費(fèi)需求，加強(qiáng)乳制品深加工技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化，拓展行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和應(yīng)用范圍，提高產(chǎn)品附加值和競爭力，提升乳制品的國產(chǎn)化率。

　　結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種優(yōu)化是當(dāng)務(wù)之急

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長、CNCIDF名譽(yù)主席宋昆岡在論壇上做了題為《乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化的重點(diǎn)與方向》的報(bào)告。他認(rèn)為，乳制品市場處于結(jié)構(gòu)性過剩與短缺的矛盾之中，調(diào)整乳制品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化品種已是行業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

　　宋昆岡在報(bào)告中談到，隨著母乳喂養(yǎng)率的逐步提高和嬰兒出生率下降，嬰幼兒配方乳粉市場的發(fā)展空間已經(jīng)有限。“乳粉應(yīng)以成人粉為主攻方向。孕產(chǎn)婦、中老年及兒童乳粉有著良好市場空間，要優(yōu)化產(chǎn)品配方，有針對性地增加功能配料，提升技術(shù)含量，更適合目標(biāo)人群的營養(yǎng)健康特點(diǎn)，同時(shí)要做好宣傳及市場推廣工作。”

　　宋昆岡認(rèn)為，深加工產(chǎn)品有著巨大的市場空間，是目前我國乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種優(yōu)化的重點(diǎn)，要堅(jiān)定不移地發(fā)展稀奶油、全乳蛋白粉（濃縮乳蛋白粉）、乳清制品（乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉）。

　　宋昆岡介紹，近年來，我國干酪市場發(fā)展很快，但國內(nèi)產(chǎn)量很少。由于國內(nèi)生產(chǎn)的干酪在品種和數(shù)量上不能滿足市場的需求，造成干酪的進(jìn)口量逐年快速增長。他認(rèn)為，我國發(fā)展干酪產(chǎn)品的時(shí)機(jī)已經(jīng)到來，應(yīng)重點(diǎn)生產(chǎn)國際上最流行的原干酪和適合中國人口味的再制干酪。

　　同時(shí)，原料奶價(jià)格高造成的生產(chǎn)成本問題成為制約乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整、消費(fèi)市場擴(kuò)大的瓶頸之一。近10年來，我國原料奶收購價(jià)格一直處于高位運(yùn)行。2009年5月，10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為2.37元/千克，2019年8月份為3.67元/千克，增長了54.9%，比國外高出三分之一以上，個(gè)別地區(qū)甚至高出一倍。高奶價(jià)導(dǎo)致國產(chǎn)乳粉等深加工產(chǎn)業(yè)在市場上缺乏競爭優(yōu)勢，產(chǎn)量停滯不前，進(jìn)口乳粉逐年快速增長，大部分乳粉企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營處于困難之中。奶酪被譽(yù)為“奶黃金”，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤牛奶。國產(chǎn)原料奶價(jià)格高，每公斤近4元的原料奶制作干酪的成本高于進(jìn)口奶酪價(jià)格。

　　科技創(chuàng)新破解原料難題

　　科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級才能帶動(dòng)大眾生活品質(zhì)的升級，激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)市場。如何讓科技創(chuàng)新補(bǔ)上短板，破解“卡脖子”難題，夯實(shí)乳業(yè)“雙循環(huán)”發(fā)展根基，是本次論壇的重要議題。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員王君，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、CNCIDF乳品科學(xué)與技術(shù)工作委員會(huì)首席專家毛學(xué)英，雀巢（中國）有限公司專業(yè)餐飲食品品類總監(jiān)呂航，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)、CNCIDF成分分析方法工作委員會(huì)首席專家劉彪，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司戰(zhàn)略創(chuàng)新總監(jiān)陳云，北京三元食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理、CNCIDF特聘專家陳歷俊，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司發(fā)酵工程研究發(fā)展部主任、CNCIDF乳微生物分析方法工作委員會(huì)首席專家姚粟，光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院院長、CNCIDF營養(yǎng)與健康工作委員會(huì)首席專家劉振民，飛鶴乳業(yè)集團(tuán)采購部總監(jiān)魏慶梅，杜邦營養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門經(jīng)理/菌種和乳品酶高級應(yīng)用專家王德純等，在論壇上做了相關(guān)乳制品深加工科學(xué)發(fā)展報(bào)告。

　　專家指出，我國功能乳配料產(chǎn)業(yè)尚無完整的生產(chǎn)體系，尤其嬰幼兒配方乳粉配料進(jìn)口依賴度更高；應(yīng)加強(qiáng)干酪副產(chǎn)品綜合利用，稀奶油、濃縮乳蛋白在乳制品研發(fā)中的應(yīng)用研究；開發(fā)儲備自主知識產(chǎn)權(quán)菌株，更好滿足發(fā)酵乳制品多元化和功能化的需求。政府應(yīng)加大對“卡脖子”原料的研發(fā)生產(chǎn)等政策支持，培育中國牛乳深加工產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，隨著營銷渠道、消費(fèi)場景等的變化，中國乳業(yè)由量的競爭進(jìn)入質(zhì)的競爭，乳制品企業(yè)應(yīng)研發(fā)創(chuàng)新更多滿足中國人口味、不同消費(fèi)人群的深加工乳制品。

　　本次會(huì)議成立了中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)乳制品深加工專業(yè)委員會(huì)，通過了專委會(huì)工作章程；專委會(huì)下設(shè)乳脂肪、乳蛋白、干酪、煉乳、調(diào)制乳粉5個(gè)工作組。專委會(huì)提名中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、雀巢（中國）有限公司為主任單位；推舉內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司、北京三元食品股份有限公司、杜邦營養(yǎng)與生物科技、熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司、浙江百強(qiáng)乳業(yè)有限公司、北京中輕機(jī)乳品設(shè)備有限責(zé)任公司、寧夏塞尚乳業(yè)有限公司、上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司、甘肅華羚乳品股份有限公司、上海本優(yōu)機(jī)械有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等14家企業(yè)為副主任單位。