湖南瀏陽擁有悠久的釀酒歷史，可考的釀酒記載始于明朝。天巖寨酒坊位于瀏陽市高坪鎮(zhèn)，致力于傳承和發(fā)揚(yáng)瀏陽古法釀酒技藝，把家庭小酒坊做大做強(qiáng)，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂弧?/p>

　　天巖寨酒坊四面環(huán)山，建在盆地中，土層深厚，氮、磷、鉀含量豐富，有機(jī)質(zhì)含量高；瀏陽河環(huán)繞而過，降雨量充足，水質(zhì)清潔無污染；生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，無工業(yè)“三廢”污染。優(yōu)質(zhì)的土壤、水和空氣條件，為天巖寨釀酒原料——紅高粱的生長(zhǎng)提供了良好的基礎(chǔ)。

工作人員在加工釀酒原料紅高粱

　　日前，記者走進(jìn)高坪鎮(zhèn)沿甸村天巖寨酒坊，陣陣酒香撲鼻而來，工人正忙著準(zhǔn)備釀酒的材料，淘高梁、蒸高梁、煮酒釀，道道工序有條不紊。

　　胡自如是天巖寨酒坊的負(fù)責(zé)人，以前以賣散酒為生，2006年窖藏了10萬斤純糧紅高粱酒，2009年到白酒釀酒師譚流修家里拜師學(xué)藝3年。胡自如苦心經(jīng)營創(chuàng)立了天巖寨酒坊，并于2014年正式注冊(cè)了“天巖寨酒”商標(biāo)。2015年邀請(qǐng)譚流修的師父葉志富到天巖寨酒坊指導(dǎo)授藝。

　　“我們的酒名為高梁紅，按照古法傳統(tǒng)釀造技藝，采用中藥制曲、純糧紅高粱發(fā)酵、小灶蒸酒、大缸醇化，釀造的酒蜜香清雅、入口醇綿、落口爽洌、回味悠長(zhǎng)。”胡自如介紹道，近年來，天巖寨酒坊的效益越來越好，規(guī)模逐漸擴(kuò)大，便鼓勵(lì)鄉(xiāng)親跟著他一起打拼。

　　“這里離家近，我來這里打工，一天100元，早上8點(diǎn)上班，下午5點(diǎn)就能回家。”沿甸村村民吳政成現(xiàn)在在酒廠務(wù)工，來酒廠上班近3年，“我年輕時(shí)就和老人學(xué)釀酒，在家門口做起老本行特別開心。”

　　天巖寨酒坊不斷壯大，給附近群眾提供就業(yè)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)丶t高梁種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。天巖寨酒坊目前采取“政府+企業(yè)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，通過政府引導(dǎo)，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂紅高粱種植合同，酒坊負(fù)責(zé)發(fā)放紅高梁種子給農(nóng)戶種植，并統(tǒng)一回收，打消群眾找銷路的后顧之憂。目前，天巖寨酒坊繁忙時(shí)用工人數(shù)可達(dá)30余人，紅高梁種植惠及農(nóng)戶10多家，每戶每年平均增收1.2萬元。

　　天巖寨酒憑借良好的口感和品質(zhì)，結(jié)合“線上+線下”的銷售方式，遠(yuǎn)銷湖南、湖北、江西、廣東等省內(nèi)外市場(chǎng)。

　　“預(yù)計(jì)明年還能增加幾十畝紅高梁種植，帶動(dòng)周邊群眾一起致富。”胡自如說，“我不想讓瀏陽500年的古法釀酒傳統(tǒng)手工藝失傳，所以我必須堅(jiān)持。”本報(bào)記者  曾祥興  通訊員  曹穎  李玉平