2020年是極不平凡的一年。面對突如其來的新冠肺炎疫情，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會積極指導行業(yè)企業(yè)有序復工復產(chǎn)，保障市場供給，焙烤行業(yè)用實際行動履行了社會責任。疫情不僅對經(jīng)濟運行產(chǎn)生了影響，也加快促進了實體企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變。焙烤行業(yè)經(jīng)歷了開年的大幅下滑、第二三季度的企穩(wěn)回升和第四季度的增長，品牌消費進一步加強，傳統(tǒng)渠道和線上平臺融合發(fā)展，線上銷售占比進一步擴大。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，行業(yè)還在研究消費需求上下了更多功夫，更多安全、健康、美味的產(chǎn)品涌現(xiàn)，滿足了日益增長的消費需求。

　　1.抗擊疫情

　　抗擊疫情，無疑是貫穿2020全年的重要關鍵詞，這一年焙烤行業(yè)也經(jīng)歷了考驗。焙烤行業(yè)作為食品行業(yè)一支強勁的力量，在疫情暴發(fā)前期遭受了慘重的損失，但是焙烤人以堅持不懈、拼搏向上的精神，在疫情期間勇?lián)鐣熑危瑸楸Ｕ瞎┙o做出了積極貢獻，行業(yè)企業(yè)積極組織復工支持抗疫。行業(yè)內(nèi)一大批企業(yè)在抗擊疫情行動中捐贈的資金和物資超過1.5億元，這些企業(yè)中既有行業(yè)龍頭、中華老字號，也有民營企業(yè)、外企，充分體現(xiàn)了行業(yè)的團結、大愛和擔當。

　　由于焙烤行業(yè)的獨特產(chǎn)業(yè)特性和行業(yè)人的積極進取，行業(yè)整體逆勢增長，寒冬過后迎來暖陽。在行業(yè)積極向好的大趨勢下，2020第六屆中國焙烤秋季展、中國家庭烘焙用品展在上海舉行，參觀人數(shù)超過2019年同期展會近50%，充分體現(xiàn)了中國焙烤擁有充沛的內(nèi)循環(huán)源動力。

　　2.全鏈路營銷

　　如果說過去的整合營銷，是由多種渠道向消費者傳達同一個聲音，那么全鏈路營銷則更加關注利用不同的觸點，對消費者行為進行一系列的影響。疫情推動了許多原先僅重視線下渠道的傳統(tǒng)烘焙門店“從無到有”開始進行數(shù)字化營銷的探索，初步建立了線上會員體系，嘗試用起了直播、社群營銷、社區(qū)團購、短視頻等各種營銷工具。比如湖南“多喜來蛋糕”僅靠三線城市的600多位團長，年銷售額從300萬元飆升到2000萬元；江蘇的25年老牌蛋糕連鎖企業(yè)“金吉烘焙”通過全新打造的新零售體系，僅線上即實現(xiàn)每天12萬—15萬元的銷售額。

　　傳統(tǒng)烘焙門店學會了利用更全面多維的全鏈路營銷助推各自的業(yè)務和品牌發(fā)展。在去中心化、碎片化的移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，消費者成為商業(yè)的終極節(jié)點，營銷的進化方向是立足用戶的需求尋求新的價值增長點，為了適應這種不可逆的轉(zhuǎn)變，企業(yè)建立全鏈路數(shù)字化營銷已成為必然。

　　3.家庭烘焙

　　烘焙食品是受家庭消費影響頗深的一個品類，尤其是2020年初疫情限制了人們的出行，因此掀起了“居家烘焙潮”，一度成為家庭中新的“娛樂方式”。《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢報告》顯示，近3年特別是2020年，天貓平臺烘焙相關產(chǎn)品的消費規(guī)模及消費人數(shù)均呈上升態(tài)勢。烘焙產(chǎn)品購買中，女性占八成，90后占比大，精致媽媽也展現(xiàn)出強大的購買力；同時相較于老客群體，男性新客消費者占比明顯提升。更有電商平臺的銷售數(shù)據(jù)顯示，烘焙原料在2020年上半年的銷售額同比增長了10倍，電烤箱、廚師機、電動打蛋器、三明治機銷量分別同比增長了165%、879%、433%、9841%。

　　隨著家庭烘焙市場的日益成熟，各類預制半成品、預拌粉層出不窮，既能免去繁復的制作工序，又能享受烘焙帶來的樂趣，受到烘焙愛好者的青睞。速凍餅干就是讓年輕人可以更懶的例子，其已經(jīng)烘烤到了90%，并帶有明確的后續(xù)操作指示，以幫助消費者在家復制出與烘焙門店成品一樣完整的味道和口感，讓簡單的制作更有儀式感和成就感。

　　為進一步推動家庭焙烤市場的發(fā)展，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會牽頭舉辦了2020第五屆中國家庭烘焙大賽，吸引過萬選手參與，5屆大賽累計超過千億級曝光量，讓更多人愛上烘焙，中國家庭烘焙市場未來可期。

　　4.直播帶貨

　　2019年，李佳琦和薇婭兩大主播讓直播帶貨成功“出圈”，2020年的新冠肺炎疫情則讓直播迎來了第二波發(fā)展機遇，并成為了最大的風口。可以說，直播帶貨在2020年成了各大企業(yè)應對危機的首選，直播行業(yè)也迎來了硬核式暴發(fā)，不僅成為當下企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營新引擎，更是線上經(jīng)濟的全新生產(chǎn)力。

　　焙烤行業(yè)自然不會錯過這個市場機遇。Bakery China作為服務焙烤全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)展覽展示平臺，積極對接企業(yè)、消費者與各大電商平臺，與各方協(xié)調(diào)合作籌辦了Bakery China x京東718全民烘焙購物節(jié)、Bakery China x天貓925全民烘焙購物節(jié)，以及Bakery China云逛博物館、Bakery China云探店、Bakery China云賽事、Bakery China大師云課程等主題直播活動，全年播放73場直播，累計超過243萬人次在線觀看，超過千萬級曝光量。

　　5.擁抱資本

　　焙烤行業(yè)在2020年逆勢增長，讓資本看到了行業(yè)發(fā)展的巨大潛力和韌性，并進行了幾次成功的運作。

　　2020年12月2日，上海海融食品科技股份有限公司公開發(fā)行股票并成功在創(chuàng)業(yè)板上市，意味著海融將借助資本市場的雄厚資金實力，繼續(xù)為烘焙行業(yè)輸入更加優(yōu)質(zhì)的原料。

　　2020年7月23日，廣西軒媽完成5500萬元A輪融資，9月10日完成A+輪數(shù)千萬元融資，金鼎資本領投。

　　2020年3月，中國互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌“熊貓不走”宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為頂級投資機構IDG資本。

　　2020年4月，烘焙類零食品牌A1零售研究所（A1云蛋糕母公司）宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費基金領投、ROC跟投、今日資本等老股東追投的2億元B+輪融資。此前的兩輪融資分別是2017年完成5000萬元的A輪融資，2019年完成1億元的B輪融資。

　　2020年12月28日，浙江一鳴食品股份有限公司A股股票正式在上交所上市交易。截至2020年6月30日，一鳴食品在浙江、江蘇、福建及上海等華東地區(qū)共建立了1699家奶吧門店，相關銷售收入占公司主營業(yè)務收入比重達到77%以上。

　　鮮花餅“花木子”被搶投數(shù)百萬元天使輪融資。新烘焙品牌“花木子”，從鮮花餅品類切入烘焙行業(yè)，致力于研制西式糕點的中式化創(chuàng)新產(chǎn)品。自2020年1月創(chuàng)立，月營收增長率達100%，現(xiàn)在穩(wěn)定在150萬—200萬元之間。2020年12月，花木子完成了來自眾麟資本的數(shù)百萬元天使輪融資。