2021-01-25 08:55 瀏覽量：29405 來源：中國食品報網
酒，具有獨特的精神與物質的綜合多重屬性。白酒是以高粱、小麥等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而制成的蒸餾酒，適量飲用不會對人體健康產生危害。
各種飲料酒都會標注酒精（乙醇）的度數，這表示酒中乙醇的體積與酒體積的百分數，以V/V作為酒精度的單位。例如12%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有12單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有12升的乙醇。
有專業機構實驗分析，當醬酒的酒度為53%vol 、54%vol 、55%vol 和56%vol 時，乙醇和水的締合度呈現一個緩慢變化的平臺區間，也就是說當醬酒的酒精度在53~56%vol 時，乙醇和水混合后體積減少的幅度非常接近，實際數據表明這個四度數的締合度只在小數點后第三位略有差異。
濃香型白酒52度左右是締合最緊密的，俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結果也證明，51.3度時締合很緊密，所以一直延用濃香52和醬香53，這也是科學實驗的總結。
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