據凱度消費者指數與厚生投資發布的《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》顯示，隨著人均可支配收入的增加，飲食消費行業進入體驗經濟時代，“寓食于樂”和“寓樂于食”成為生活方式的“微升級”。而飲品作為典型的可選消費品，更容易被賦予“樂”之屬性。

　　事實上，近年來，一些本土新式飲品進行了升級和創新，從原料選擇到生產流程，從門店運營到企業機能，從販賣產品到販賣體驗。飲品革新的背后，是消費升級大背景下，消費者對更精致產品與更有儀式感生活的美好追求。其中，用于解渴的飲料產品被賦予了更多“健康”的屬性。根據益普索2020成人健康管理白皮書數據顯示，84%的消費者認為自己比以前更加關注健康。消費者對于健康的管理體現在注意規律飲食、營養均衡、少鹽少糖和食補養生等措施上。對比2019年，消費者選擇少鹽少糖的需求大幅上漲13%。

　　以乳制品品類為例，減糖、減脂的消費需求為產品帶來增長點。數據統計，69%的消費者打算嘗試減糖產品。在低溫產品市場，如低溫酸奶、低溫乳酸菌飲料銷售額總體減低3.7%，但低糖產品增長21%，同時市場滲透率增長5.2%；在常溫牛奶市場，低糖/低脂產品增長10.2%且市場滲透率增長11.1%。飲料行業則加速進入“無糖”時代，無糖產品更是受到年輕無孩家庭追捧。數據顯示，低糖/無糖飲料去年增長13%，如元氣森林強調“0糖，0脂，0卡路里”，可口可樂18年推出纖維+，上市后半年滲透率6.55%。

　　除了口感上讓消費者有了更多選擇，食品飲料企業還在技術上不斷嘗試，為消費者提供不放棄享受、更健康的選擇。市面上眾所周知的飲品品牌均重視完整的消費者體驗，從入目、入口、入身、入腦和入心出發，滿足消費者全方位的需求。

　　同時，消費需求碎片化也為飲料行業提供了新的切入場景，如消費者對于咖啡的消費有接近90%的非堂食需求，星巴克強調第三空間的精英，而瑞幸咖啡則采用了多種營銷手段，比如裂變打折等，搶占更多線上市場。除此之外，隨著消費者個性化需求的提升，小包裝產品的比例也迅速提升，占比約為43%。具體到飲料行業，如農夫山泉推出各種大小包裝產品，500—600毫升瓶裝水、4毫升家庭裝水、運動噴嘴瓶口瓶裝水，針對高檔宴席的玻璃瓶瓶裝水、嬰兒水、老人水；可口可樂連續推五款小罐熱飲、東方樹葉也推出了小瓶加熱裝。

　　事實上，新一代消費者關注點從功能、低價等變為更豐富的性價比、更高品質、個性化、分享互動、被認同等等，各價格帶的產品順應特定消費人群“微升級”趨勢而整體微增的同時也呈現了更平滑的價格帶曲線的特點，消費者獲取的價值構成也更加細膩和多元，購買的決定要素已經從“物美價優”逐步分散到使用屬性、體驗滿足感和多維度性價比等更多標準。

　　總體而言，口感是飲品安身立命的招牌，在打磨好口感的基礎上，消費者也愈發重視飲品背后的寓意，但飲品首要保證的是品質安全，安全與健康是消費者喝得放心、舒心的根本要求，也只有在嚴格保質的基礎上，新式飲品的附加屬性才能真正起到錦上添花的作用。