釀酒大師張金修談中國酒的香型工藝品質與創新。

　　1、自然環境決定釀酒工藝和生活習慣

　　天人合一、天地同釀、道法自然、人間共生的中國白酒，是中華民族的魁寶，是傳統文化的精髓，其釀造工藝是是世界上獨一無二的，各地自然因素與地理環境決定釀酒工藝和生活習慣,適宜的自然環境加上獨特的釀酒工藝形成當今中國白酒百花齊放、各有千秋的十二大風格。正所謂“一方水土養育一方人，一方水土蘊育一方美酒”。

　　2、香型和白酒質量沒有關系

　　香型和白酒質量沒有關系，品質優劣也不是由香型決定的，品質也不是由產地決定的。白酒工藝是由各地地理位置、自然環境等方面決定的，工藝決定香型，各有其獨特風格。香型不代表品質的好壞，只是個人喜好、飲食習慣和消費水平而已。我們繼續要研究并量化不同香型白酒對人體有益成分的，才能促進傳統白酒發展。

　　3、淡化香型

　　現在各類香型白酒跨界融合創新，取長補短，彌補缺陷，長期發展下去會導致各種香型酒風格不典型，區分不明顯，淡化香型是必然的。老百姓愛喝的、對人體健康的酒就是好酒，以香型判酒定酒的優劣是錯誤的。

　　4、傳統白酒必須是純糧固態發酵

　　傳統的釀造技藝是祖先留下的寶貴財富，應當傳承發揚，人們都知道純糧固態發酵才能生產出真正的好酒，但由于固態發酵是開放式發酵，自然接種，菌種復雜多變，發酵過程存在很多無法定量控制的因素，而且傳統固態發酵工藝發酵生產率較低，可控性差，固態發酵的科學理論研究也相對薄弱，人們沿襲著古老的傳統確實能做出好酒來，但卻沒有數據充分證明這是酒之所以好的根本原因。

　　張金修，系酒界泰斗、國際釀酒大師賴高淮先生的關門弟子，著名釀酒專家，高級工程師，國家一級品酒師，首屆中國釀酒大匠，首屆中國名酒大師，中國食品發酵研究院特聘專家，貴州大學釀酒和食品工程學院兼職教授，國家級李家民技能大師工作室研究員，安徽省白酒標準化技術委員會委員，黑龍江省張金修技能大師工作室領辦人，中國傳統白酒“108口訣”釀造技藝研發者，亳州市科技專家庫專家，亳州學院食品與生物工程系兼職教授，白酒酒體設計師職業技能培訓實戰專家。出版《酒體設計實戰技術精華》，主編《白酒酒體設計師職業技能培訓教材》，現任中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會副會長、白酒專家委員會副主任，中國文化信息協會名酒文化專業委員會副秘書長。（中國食品報中國酒報道）