地處河南洛陽南部的伊川縣，其淺山丘陵區地貌的自然環境，為紅薯種植提供了得天獨厚的條件，特別是在西部嶺區，紅薯成為最具代表性的農作物之一。一方水土養一方人，在伊川民間，有“紅薯膘”的俗語，說的是在缺吃少糧的年月，每到秋冬時節，莊稼人有了紅薯吃，貧瘠的生活里便有了一些踏實和歡愉。

　　在20世紀五六十年代，人們舍不得吃白面，就用純紅薯面搟面條。在紅薯面粉里放入食用堿，來中和它的酸性，增加面條筋道的口感。把紅薯面倒入開水里，邊煮邊攪拌，不能過熟也不能太生，出鍋后放涼捏成面團，用搟杖推開切成條，下鍋煮，待撈出澆上蒜汁即可食用。純紅薯面條色澤黝亮，甜咸各有味，蒜香自悠長。鮮、辣、甜、咸、香相互融合，形成獨特的風味。

　　隨著生活水平的提高，家家戶戶白面寬裕，便有了包皮紅薯面條，也就是人們習慣上所說的紅薯面條。制作方法是用白面把紅薯面團包起來，按壓成圓餅，用小搟杖或者大搟杖推搟。搟的過程講究用力均勻，外層白面不能搟破，上下兩面始終保持平展細膩。這樣切出來的面條像穿上一層薄薄的白色外衣，煮熟撈出，白里透黑，黑里透亮，層次分明。吃起來軟綿細滑，滿嘴醇香，敦厚暖胃。在伊川，沒有哪種美食如紅薯面條一樣，極具情感上的親和力而受到大眾的喜愛，成為古老又新潮的美食符號。

　　紅薯面條穿越幾代人的餐桌，配料的花樣不斷翻新。芝麻醬、紅油辣椒、各種青菜、豆芽、芝麻鹽、花生碎、炒辣椒以及各種炸醬為其擁躉。簡單的蒜汁與復雜的調料都能成為紅薯面條的絕配，百般滋味中透著絲絲甜，濃郁而不失清爽，解饞而不落入油膩。現如今的伊川人，拿紅薯面條來改善生活，吃一碗熱氣騰騰的紅薯面條，一如與老友的重逢敘談，吃的是情懷、是熱鬧、幸福和喜悅。

　　紅薯變成了金疙瘩，富硒紅薯種植領跑伊川特色農業，“嶺上硒薯”以其“甘甜軟糯”美名遠揚，2020年創造產值超過1.1億元。