9道核心工藝，1000多天日曬夜露，永興誠醬油釀造公司只為能制作出最醇美的醬油，來觸動消費者的味蕾；百余年春秋更迭，守藝傳承的同時該公司借力院校研發優勢，不斷推進技術革新，在中國醬油小鎮書寫合江醬油產業發展的嶄新篇章。

永興誠醬油釀造坊曬露場

　　醬啟合江，永興誠道；百年傳承，和合共生。在四川省瀘州市合江縣佛蔭鎮永興誠醬油釀造公司，該公司遵循相傳百余年的手工釀制技藝，以黃豆為原料經過三年日曬夜露，產品“以五斤醬醅取一斤原油”而揚名。今年1月，該公司位于合江縣先市鎮的釀造基地生產設備開始滿負荷投料生產，第一期10萬口醬油曬露缸全部建成達產后，可實現年銷售收入5億元，每年可帶動當地農民增收3000萬元以上。“下一步，永興誠力爭用3年的時間，將項目打造成為中國最大的傳統醬油釀造基地、非物質文化遺產優秀傳承基地、工業旅游示范基地、中小學生研學營地，三產聯動，助力鄉村振興。”永興誠醬油釀造公司董事長鐘心倫說。

　　醬啟合江 老醬缸演繹新故事

　　走進永興誠“五比一”醬油釀造坊，頭戴棕色草帽的十萬口曬露缸，宛如整裝待發的士兵整齊排列，是永興誠一道飄著醬香的雄偉風景線；古色古香的文化墻上，“醬啟合江，永興誠道”八個大字格外矚目，現代美景與古老傳承的碰撞，迸發出別樣的極致魅力，表達出對自然和傳統的尊重和創造。

　　1918年，永興誠釀造公司的前身由合江人士張茂久、張志軒各出資4000銀元共同創建。1921年，在合江縣城大寺巷口開辦永興誠營業部正式銷售。經張志軒和張安甫（張茂久之子）兩任總經理辛苦經營，上個世紀40年代中期已成合江同業巨賈，年產靈芝醬油、霜露醬油、濃精醬油近10萬斤。

　　1945年，張安甫買下瀘州營溝頭李家酒坊，永興誠完成了從釀醬油到釀曲酒的華麗轉身。張安甫移師瀘州經營永興誠曲酒廠，張志軒之子張履平主持合江永興誠醬園廠。

　　至解放之初，“永興誠”已執合江釀造業牛耳。上個世紀50年代，瀘州永興誠與溫永盛等酒坊公私合營，組建瀘州曲酒廠，后發展為今天的瀘州老窖公司，1958年改為合江公私合營醬園釀造廠，1978年更名為合江醬園廠。改革開放后，合江醬園廠資產出讓，民企入駐，重拾“永興誠”字號。

　　目前，永興誠釀造公司和四川大學共建永興誠醬油聯合研發中心，已經建成微生物實驗室。依托四川大學的科技研發和人才優勢，在傳統醬油生產標準、產品質量保證體系、降低生產成本等方面強化科技力量的投入和對高品質的加持。

　　日曬夜露 釀一缸醬至少等三年

　　合江縣屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨量充沛，氣候溫和，日照充足。全年幾乎無霜的氣候條件以及弱酸性泥土的生長環境，造就了釀造醬油所需要的上選原料——優質小黃豆。美酒河有著優質的水源，水文地質為可溶性巖為主的裂隙孔洞水，地層澆層水質為重碳酸鹽型水。這一切為釀造傳統好醬油提供了良好的地理環境和光照條件。

　　在合江，流傳著這樣一首家喻戶曉的兒歌，“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”，印證了合江得天獨厚的自然環境，得以釀造出品質極佳的白酒和醬油。

　　和現代工藝最短7天釀成醬油不同，永興誠古法釀造則要耐心地等上1000多天的光陰，甚至更久。從黃豆至醬油，一生一長是醞釀的自然規律，更是天、地、人的大智慧。“五比一”正是因“五成醬醅取一成原油”而得名，歷經3年的生命涅槃，醞釀一生的醬香至味。

　　從漢代到清代，從1918年到現在，永興誠一直秉承健康、綠色、安全的民生宗旨，用最傳統的方式，保留最原始的醬油味道，是名副其實的“舌尖上的非遺”。

　　調和五味 百年傳承心志勤

　　丁峰聳翠，筆架連云，之溪秋練，書巖夜月。在永興誠“五比一”醬園中，以四個亭子之名展現出合江四景蘊含的雅致風韻。“立品當如山有岳，修身要比玉無瑕”，這是沉香亭上的對聯，背后是“德馨”和“服務萬民長守信，調和五味永興誠”，以及亭中對匾“心倫”“篤誠”。

　　永興誠釀造公司總經理李紅介紹，這些都代表了董事長鐘心倫站在永興誠百年歷史的高度，始終堅定把百年老店做大做強的信心，始終不忘讓全國人民吃上健康的“五比一”醬油的初心。永興誠釀造公司經歷了公私合營、國有企業改制、股份制企業改制，2005年被鐘心倫收購后，懷著對永興誠這個百年老店的熱愛，一直在思考怎么發展和傳承好這一老字號品牌。

　　在瀘州這樣一個釀造幸福的城市里，瀘州永興誠酒廠和瀘州老窖合并釀造了聞名天下的美酒。永興誠創始人釀造醬油和酒的歷史值得發揚與銘記，而如今的合江永興誠一定要釀造出好醬油，這個歷史責任落在了企業的肩上。

　　多年來，永興誠公司肩負傳承使命，不遺余力，保護和傳承了永興誠傳統醬油的生產技藝和品質。“永興誠”這三個字，是一個震撼心靈的醬油文化朝圣地，一個美輪美奐溶于血脈的生態活樂園，一條展示千年底蘊國人驕傲沁入靈魂的民族珍藝文化。

　　千畝醬園 打造中國醬油小鎮

　　“傳承千年古法釀造技藝，譜寫醬油產業嶄新篇章”，這是合江縣委縣政府全新的發展定位。秉承做大做強企業和產業的理念，永興誠釀造公司決定投資5億元，建設永興誠“五比一”醬油文化產業園。

　　產業園項目規劃占地1573畝，分為大橋鎮、先市鎮兩個基地建設，建成有10萬口醬油曬露缸規模的“永興誠醬園”，廠房及配套面積25000平方米，還將建設永興誠中華醬油文化博物館，將傳統工藝與歷史文化、現代科技、一二三產業融合。

　　在文旅方面，公司還將建設永興誠中華醬油文化博物館，還原永興誠百年企業各個歷史時期的醬園原貌，以及游客接待中心、產品展示中心、中小學生研學基地等相關配套項目,為永興誠打造工業旅游示范基地創造條件。

　　據了解，永興誠釀造公司還將在先市鎮賈山村規劃建設1000多畝大豆種植基地，以點帶面發展大豆種植。在赤水河流域大豆種植示范取得成效以后，將醬油產業園河對岸的1000畝土地再投資建設20萬口醬油曬露缸，彼時總體規模達到30萬口。

消費者參觀醬油露天曬場

　　“到時候，赤水河上游是風吹酒香香兩岸，我們這里是風吹醬香香兩岸，打造中國醬油小鎮的目標不會太遠。”想到未來的景象，鐘心倫難掩激動的心情。

　　“目前，先市鎮釀造基地生產設備今年1月開始滿負荷投料生產。第一期10萬口醬油曬露缸全部建成達產后，年可實現銷售收入5億元，每年可帶動當地農民增收3000萬元以上。”李紅說道。

　　永興誠“五比一”醬油，百年堅持手工古法釀造，只為留住記憶中的味道。永興誠“五比一”醬油，蘊含時間的味道和故鄉的味道，經歷百年日久彌香。作為醬油產業的優秀代表，永興誠釀造公司成為合江傳統醬油發展的引領者，與其他釀造同行一道共同打造中國醬油小鎮。（何仕宏）