徽菜又稱徽幫菜，是中國(guó)八大菜系之一。因徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供，徽菜便因此遍布天下。臭鱖魚(yú)便是徽菜中的知名菜品。

　　臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)、腌鮮魚(yú)，是一道傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，源于安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）。所謂腌鮮，在徽州本地土話中有“臭”的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁，制法獨(dú)特，食而得異香。

　　相傳200多年前，沿江一帶的魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚(yú)”之稱)，途中為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，采用一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法貯運(yùn)，并經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí)，魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚(yú)，而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開(kāi)、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚(yú)長(zhǎng)得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱“腌鮮魚(yú)”。

　　臭鱖魚(yú)的制作過(guò)程也十分講究，是把新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫15℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。濃厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀，正所謂“微微臭、好吃蒜瓣肉”。

　　作為致力于傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化的徽菜館，楊記興至今已擁有近20家直營(yíng)門店，其頭道招牌菜就是臭鱖魚(yú)，堅(jiān)持古法腌制、自然發(fā)酵，食材精選安徽當(dāng)?shù)氐姆拭厉Z魚(yú)，用“安徽古法木榨菜籽油”進(jìn)行烹制，色香味俱全，口感地道，用料講究。3月30日至4月30日，楊記興第五屆桃花鱖魚(yú)節(jié)在北京舉行，為期一個(gè)月的時(shí)間里，線上線下活動(dòng)雙線并行，致力于為廣大食客們帶去美味的同時(shí)，再度傳播徽菜文化。

　　活動(dòng)期間，顧客通過(guò)微信公眾號(hào)可連接至“桃花鱖魚(yú)節(jié)小程序”進(jìn)行簽到、喂魚(yú)、抽獎(jiǎng)、兌換禮品。到店用餐可以“吃鱖魚(yú)，抽大獎(jiǎng)”，從當(dāng)餐免單到承包一年臭鱖魚(yú)，可謂驚喜多多。此外，本屆桃花鱖魚(yú)節(jié)餐廳還特地上新了十大狀元菜，為莘莘學(xué)子加油。