奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，也是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。后疫情時代，越來越多的人認識到日常飲用牛奶對于補充營養、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有豐富活性營養價值的低溫巴氏鮮奶，市場滲透率和銷量快速提升。天貓商城數據顯示，2020年低溫奶銷量同比增長150%左右。

　　為推動中國乳品行業的營養再升級，助力國民營養健康水平提升，4月21日，由國家奶業科技創新聯盟主辦，中國奶業協會、中國乳制品工業協會支持，山東得益乳業股份有限公司承辦的2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇暨得益乳業優質乳全產業鏈鮮活好奶成果發布會在山東省濟南市舉行。協會領導、行業專家、知名乳企代表等近300人參加了此次會議，就行業消費趨勢、優質乳工程、質量安全、全產業鏈協同發展等方面展開了深入研討。

　　發展低溫奶驅動產業轉型

　　今年是“十四五”規劃實施的第一年，規劃重點提出要“以創新驅動、高質量供給引領和創造新需求，加快構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局”。其中，“奶”首次被列為需要保障供給安全的“重要農產品”，明確了奶的戰略保供地位。

　　十多年來，中國奶業經歷了“破局重生”，從信心低谷走向品質高地，奶源指標、工藝技術、質量檢測等各方面均達到國際領先水平。中國乳制品工業協會理事長吳秋林表示，受國家宏觀經濟形勢利好的帶動，在行業努力下，乳制品連續6年國家食品安全監督抽檢合格率達到99%以上，規模以上乳制品生產企業產量、營業收入、利潤總額同比均實現正增長，產品庫存量、虧損額同比均下降，乳制品行業成為經濟效益少有的逆增長行業。

　　“我國已成為名副其實的奶類生產、加工、進口和消費的大國。”國家農業科技創新聯盟處長莊嚴表示，“數量增長的同時，我國的奶業質量也大幅提高，產業素質全面提升，現代奶業格局初步形成。但客觀來說，我國人均奶類消費水平相較于發達國家仍存在一定差距。”

　　中國奶業協會副會長、秘書長劉亞清同樣認為，考慮民族奶業發展實際，在統籌發展的原則和基礎上，要因時制宜、因地制宜支持發展巴氏殺菌奶，以發展低溫奶為抓手、為動力、為杠桿，撬動結構調整，驅動產業轉型。

　　實現奶業全面振興，必須重視一二三產業融合和種養加生態循環;必須要賦能奶業產業鏈穩定發展，助力鄉村振興;必須要搶抓新機遇，把握奶業發展新趨勢。莊嚴介紹，目前全球90%的國家以消費低溫奶為主，美國、日本、澳大利亞、新西蘭等發達國家，低溫奶的消費量占液態奶的80%以上。“究其原因，低溫奶采用的巴氏殺菌方法比較溫和，較好保存了牛奶的天然風味，且含有豐富的鮮活營養成分。雖然目前我國總體具備生產巴氏殺菌奶的基礎和條件，但仍有一些技術需要快速提升。以得益乳業為代表的一批深耕低溫奶領域的乳企已經具備豐富經驗，在奶源、工藝、品控、物流、宣傳營銷等全產業鏈上的科技創新、技術升級已取得成效，企業同行要加強交流借鑒，把握機遇、立足當下、攜手努力，方能推動行業高質量發展。”莊嚴表示。

　　“精準聚焦國民營養健康，開發低溫奶的市場潛能，意義重大。”得益乳業董事長王培亮表示，多年來，得益乳業始終專心專注低溫鮮活好奶，全產業鏈實施優質乳工程，堅持科技創新，對奶牛養殖、乳品加工和冷鏈配送實施標準化、科學化、系統化的改進和提升，優質乳實現了專線生產、精準控制、工藝創新，產品品質得到了提升。“作為行業骨干企業，要把握奶業發展趨勢，在技術升級方面加大投入力度，大力實施優質乳工程，推動實現生乳鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產品優質化，為驅動產業轉型、推動奶業營養再升級做出更大貢獻。”

　　優質奶源和先進工藝缺一不可

　　當前消費升級的大趨勢下，消費者越來越關注乳制品的營養和新鮮度。隨著消費者對低溫奶鮮活營養認知的提升，行業也迎來了更廣闊的發展前景。身處最有潛力消費市場，乳企如何發揮自身優勢、提升品牌競爭力?

　　莊嚴認為，應順應消費升級趨勢，充分激發市場潛力，將消費者的需求、全產業鏈的優勢和企業的創新發展緊密結合在一起，從供給側、需求端同步推進，搶抓機遇、做大做強，爭創世界一流品質和世界知名品牌。

　　“發展低溫奶，前提是要有穩定的高品質奶源。”莊嚴表示，企業要持續加強優質奶源基地建設，推動數字化智能化與乳業全產業鏈深度融合。以得益乳業為例，立足“全產業鏈步步鮮活”進行規劃，實現“種養+生態”綠色循環，奶源質量得到有效保證，提升了產品品質。

　　食品安全是重中之重，企業保證產品安全、提升低溫奶營養品質和競爭力，是滿足廣大消費者健康訴求的重要體現。乳制品行業是食品安全代表性產業，去年12月，國家市場監管總局印發《乳制品質量安全提升行動方案》，進一步加強乳制品質量安全監管，強化乳制品企業食品安全主體責任落實，提高企業自主研發能力、食品安全管理能力、產品競爭力和美譽度，推動乳制品產業高質量發展。王培亮表示，行業骨干企業應該做到帶頭落實食品安全主體責任，踐行“高標準、嚴要求、零容忍”，積極實施乳制品質量安全提升行動，持續加強奶源建設，助力中國奶業重塑良好形象，提振消費信心。

　　現在，低溫奶市場進入高速發展期，乳企要保持低溫鮮奶的品類優勢，“鮮活”是其核心競爭力。國家奶業科技創新聯盟理事長、農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟表示，低溫奶的特點就是“天然鮮活營養”，它們十分“嬌嫩”，對溫度非常敏感，低熱的巴氏殺菌工藝能夠最大限度地保存牛奶中的天然活性營養。要保證“鮮活”，專線生產、精準控制、工藝創新必不可少。吳秋林建議，企業要構建全鏈條運營模式，從原奶到產品、從牧場到終端，為產品爭取地域和時間上的優勢。

　　為加快實施并踐行優質乳鮮活牛奶工程，承擔質量安全主體責任，提升產品高質量，服務健康中國，得益乳業、長富乳業、光明乳業、新希望乳業等18家乳業品牌在會上共同發出“2021年中國低溫鮮活好奶高峰論壇濟南倡議”，號召乳企積極承擔社會責任，堅持“質量就是生命、產品就是人品”的質量理念;堅定實施低溫奶戰略，加強創新研發能力，持續推動低溫乳制品發展;積極踐行優質乳工程，實施優質乳全產業鏈標準化技術體系;堅持一二三產業融合、種養加一體化的生態循環發展模式;加強鮮活牛奶營養宣傳，加深消費者認知程度，共同推動中國乳品行業營養再升級。