成都、重慶的火鍋全國聞名，麻、辣、鮮、香的味覺享受，成為眾多游客必打卡的美食之一。美食來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是其他食品門類望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的美食符號。

　　在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮"；加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，讓川渝兩地的火鍋，香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長，多麻、多辣，讓外地食客非常喜歡；凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食，葷素搭配，菜品豐富，眾多好友圍坐桌邊，邊吃邊聊，氣氛輕松歡快。

　　但是，多油、多動物內臟，麻辣油膩的食物，又讓更多的消費者覺得有負擔。尤其是外地的游客，因飲食習慣的不同，在吃完火鍋后，常常會出現腸胃不適的癥狀。為此，成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師建議大家，在食用火鍋、麻辣串串等美食的同時，搭配飲用含有乳酸菌成分的飲品，除了能解油膩、解辣，還能緩解吃完火鍋后的腸胃不適，減輕腸胃負擔。

　　近年來，常溫乳酸菌飲料在我國發展迅速。根據佳味添成搜集整理到的數據，并結合目前消費趨勢看，常溫乳酸菌飲品進入發展的黃金時期，近年維持較高的增長態勢，是乳品企業搶奪市場的關鍵。2014-2018年，國內常溫乳酸菌飲品市場規模從57.0億元增長至137.7億元，復合增長率為24.7%，預計到2024年市場規模將超500億元。

　　隨著生活質量的逐步提升，消費者對普通牛奶的喜愛已經明顯下降，對含有益生菌發酵的乳品和具有活菌的益生菌飲料關注度逐步在提高。佳味添成的工程師們認為，這是消費者關注自身健康的一種表現，這也是飲料企業未來發展的趨勢引導。以消費者的需求為核心，研發的飲品口感要好，原料要天然健康，最好能夠具有某種功效性，才能最大程度去滿足。

　　如今，飲品的主力消費群體已經發生了變化。佳味添成的工程師認為，提供有益于消費者身體健康的產品，是未來飲品行業的整體發展方向，品類差異化的益生菌產品今后會受到更多消費者的青睞。“90后”消費群體占中國人口的16%，從現在起到2030年，他們將貢獻中國總消費增長的20%以上，高于其他任何人口類別。以90后、00后為代表的新消費群體，其消費理念、消費方式相較于我們印象中的傳統消費觀有所不同，他們追求真我、張揚個性，產品的顏值、調性、口感等是否滿足個人的喜好需求，成為了重要的購買理由。

　　乳酸菌飲品之所以被年輕消費者喜愛，佳味添成的工程師認為有以下幾點原因：

　　1、原料天然健康

　　隨著年輕消費者對健康消費意識不斷增強，對飲品的選擇也越來越趨于理性，面對復雜且新概念層出不窮的新營銷環境，其訴求正在從“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向轉移，天然健康的原料，少添加無添加的產品，會更加受到青睞。

　　2、飲品口感好

　　年輕消費者越來越注重健康，選擇飲品，除了原料天然、健康之外，口感好喝仍然是最重要的評判標準。

　　3、功能性明顯

　　除了原料健康，口感好喝，如果還能具備一定的功能性好處，或者通過“按需飲用”為消費者創造個性體驗，例如需要促進人體自身有益菌的生長和活性，抑制有害菌的生長，幫助調節腸道功能，就可添加益生元這類膳食補充劑。從腸道健康到免疫系統健康給予消費者更多的保護，這樣的產品會更容易受追捧。

　　如今，越來越多的品牌都在迎合消費者日益復雜的消費需求，在食用火鍋、串串、麻辣味的特色餐飲時，就需要多喝乳酸菌飲料，促進消化，保持身體處于健康的狀態。零添加、少添加、低糖、無糖、清潔標簽等都是消費者比較關注的內容，不管怎樣，圍繞消費者的基本需求來進行的產品創新，一定會受到消費者的認可和追捧。

　　食品消費微觀察報道