中國食品報中國酒周刊報道

　　釀酒一直認為是傳統行業這沒有錯，但科技進步也引領者釀酒業釀造工藝的智能化改變。在保留優秀的釀造工藝，在一些如減輕勞動力實現機械化、自動化、智能化作業，著已成為現實。比如，最普遍的釀造車間行車起吊酒糟，就減少了很大的人力勞動。

　　機械化釀酒已在釀造業的優秀企業中率先得到部分應用，這也必然是一個未來趨勢，可以很好解決一線釀酒工人因勞動力強度大而人才稀缺的問題。我們不應該在釀酒傳承中拒絕或否定科技力量在釀酒行業的應用和起到的顯著作用。

宜賓六尺巷酒業釀酒車間

　　目前還比較少見的國內釀酒窖池上使用不銹鋼蓋，位于白酒核心區宜賓產區南溪區的九龍食品工業園區六尺巷酒業看到了。六尺巷酒業由保健酒品牌“勁牌”主導興建。總規劃占地約1148畝，建設總投資19.8億元，可實現年產濃香型原酒2.5萬噸及瓶裝酒3萬噸。利用機械化、自動化技術優勢，走集約化發展之路。依托勁牌的產業優勢，開發定位中高端的健康白酒品牌。利用現代科技實行標準化生產，走科學發展新路。

　　同樣是釀酒核心區的瀘州市，涌現出了多家專門研發智能釀酒解決方案的高科技企業。以實現將潤糧配糟、拌糟、上甑、蒸酒、摘酒、攤晾加曲、生產線物流輸送等釀酒過程中的所有環節,實現了自動化、無人化運行,引入了機器人、智能行車、光感分析等新技術，結合智能釀造管理系統(MES)。

　　機器人自動化上甑系統不僅能夠解決釀酒師傅勞動力不足的問題,同時讓傳統釀酒技術實現數據化、智能化,避免釀酒工藝傳承不力等問題。

　　洋河雙溝酒業包裝車間實現全高智能化機械化

　　源坤教育認為，機械化解決的是滿足大眾對白酒消費量上的需求，人工傳統操作是凝結匠心的高品質產品，兩者滿足不同消費需求。未來隨著認知提升，相信機械化同樣能和人工傳統操作一樣釀造高品質好酒。同樣堅持了固態發酵和固態蒸餾這兩個關鍵要素，所以機械化科技創新沒有改變白酒傳統釀造的本質，機械化釀造的白酒仍然是傳統工藝白酒。

記者在今世緣調研看到的高智能化釀酒

　　智能釀造不是對傳統工匠精神的放棄，而是創新借力應用科技賦能酒業發展。我們應該積極擁抱機械化，并不斷將機械化推向自動化智能化，以機械化、自動化、數字化、智能化這“四化”的科技創新來繼承和發揚中國白傳統工藝，以科技的“變”來促進工藝的“不變”。釀酒業在高智能化的應用已在進一步發展延伸。

記者看到的洋河高智能化車間

　　國臺酒業董事長閆希軍認為：“中國白酒從傳統中走來，也必然要向未來走去。既要繼承傳統，更要系統創新，由傳統的食品釀造產業走向現代生物產業，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業，走向以人為本、資源集約、環境友好的新型工業。這是中國白酒由傳統走向現代、由中國走向世界的必由之路。”

　　中國食品報中國酒記者在調研中了解到，目前，在洋河、雙溝、勁酒、國臺、六尺巷、今世緣、瀘州老窖等眾多酒企中，科技智能化機械化釀酒程度已很高，一線釀酒工人的人力得到釋放，整潔干凈的釀酒環境賞心悅目，令人驚嘆，對中國白酒的高品質更加自信，消費者更加有堅定的消費信心。傳承傳統與科技應用結合，科技在未來釀酒業還會得到更廣泛深入的應用，前景無限廣闊。