“第24屆中國冰淇淋冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會”（簡稱：中國冰淇淋展）于10月11日在天津梅江國際會展中心開幕，中外冰淇淋及相關(guān)廠商集聚天津，不僅展示了豐富多彩的冰淇淋新產(chǎn)品，而且激發(fā)了新思維、新話題。

　　冰淇淋品種繁花似錦潛力巨大

　　中國冰淇淋展上，冰淇淋產(chǎn)品精彩紛呈，產(chǎn)品之豐富已成“無界”的冰爽美食天地。冰淇淋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)：伊利、蒙牛、光明、八喜；品牌企業(yè)：鐘薛高、木倫河、宏寶萊、天淇、天冰、德氏、烏蘭布和、紅寶石、五豐、冰師傅、雪匯、田牧、酷冰、利民偉艷美以及不同國度：意大利、比利時、俄羅斯、土耳其、日本、烏克蘭等國冰淇淋產(chǎn)品紛紛亮相展會。

　　新消費、新原料、新產(chǎn)品的浪潮給傳統(tǒng)冰淇淋市場帶來了廣闊發(fā)展空間。冰淇淋除了傳統(tǒng)的以奶油、巧克力、草莓、抹茶、水果等為主要原料的產(chǎn)品外，目前以擴充到了糧食、堅果、花朵、菜肴、海產(chǎn)、保健、混搭、茶、酒等十幾個類別原料，并與餅干、月餅、蛋糕、菜肴、奶茶等相擁新場景，展現(xiàn)新話題。目前僅在豆果網(wǎng)上搜索到的冰淇淋產(chǎn)品就有120多種。

　　冰淇淋配料業(yè)積極發(fā)揮冰淇淋工廠“研發(fā)室”功能，不斷為新需求、新賽道輸送新創(chuàng)意、新產(chǎn)品和新話題。愛普香料的椰子豆腐冰淇淋配料、艾爾森生物科技天然生物發(fā)酵奶酪香精、英鵬食品科技的高檔原料黑松露冰淇淋及生椰拿鐵冰淇淋、綠晶生物的發(fā)酵乳酸菌香精、娜朵若瑪?shù)陌⑷裘姿镩蛔语灨商籽b、淞翔時代的意式手工冰激凌、開菲爾酸奶粉、豪蓓特的焦糖榛子粒、多納的速凍白桃原汁、威士特的地球冰淇淋配料、曼凱雪的無蔗糖系列香草和巧克力、凱天的“香艾一生”冰淇淋、法布芮的阿瑪蕾娜淋拌醬、旺林生物的黃精超微粉等都展示了配料企業(yè)的科研成果。

　　針對品質(zhì)消費需求，冰淇淋科研加速進行。天津商業(yè)大學(xué)教授劉愛國近兩年重點研究的無乳糖、無蔗糖冰淇淋和不同口味冰淇淋；多種蛋白的持水特性及開發(fā)多蛋白質(zhì)冰淇淋；冰淇淋收縮、塌陷和冰晶體析出的快速檢測方法等項目，受到行業(yè)矚目。

　　中國冰淇淋展組委會負責(zé)人張小弘介紹，目前，全國城鎮(zhèn)人口超過9億人，人均GDP超過1萬美元。隨著我國居民可支配收入增長、城鎮(zhèn)化進程加快，人們的消費行為由過去追求溫飽和數(shù)量向追求質(zhì)量、品種和消費場景多樣化轉(zhuǎn)變，必然引起食品消費和產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)變化。新時期以城鎮(zhèn)為中心的新消費給冰淇淋發(fā)展帶來無限遐想，為產(chǎn)能過剩的冰淇淋行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了廣闊空間，冰淇淋做為休閑甜食平臺將為新時期多種消費錦上添花。

　　中國冰淇淋行業(yè)多名專家分析，近年來國內(nèi)冰淇淋行業(yè)規(guī)上企業(yè)年產(chǎn)值約保持在400億元左右。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。多位專家認為，我國冰淇淋行業(yè)規(guī)上加規(guī)下企業(yè)年產(chǎn)值應(yīng)在1000億元以上。我國冰淇淋行業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品開發(fā)廣度深度、擴展消費等方面受到國際矚目。

　　中央廚房模式拓展冰淇淋市場

　　我國在冰淇淋行業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)的廣度和應(yīng)用場景方面已達到首屈一指，冰淇淋企業(yè)和配料企業(yè)積極適應(yīng)新零售、新消費需求，正在探索以冰淇淋中央廚房形式服務(wù)市場。國內(nèi)多名冰淇淋專家認為，這已基本成為行業(yè)共識。

　　人們在展會看到，冰淇淋制造業(yè)繼續(xù)鞏固拓展工廠化制造、經(jīng)銷商傳統(tǒng)渠道模式，同時正在向餐飲、新型冷飲連鎖店、焙烤及調(diào)理食品加工廠、文創(chuàng)雪糕、聯(lián)名生產(chǎn)等訂單代工模式快速發(fā)展。許多冰淇淋企業(yè)根據(jù)市場消費需求和場景，借鑒餐飲中央廚房模式，為不同賽道加工生產(chǎn)配送冰淇淋，百變百搭。過去靠幾個冰淇淋大單品市場通吃的時代漸行漸遠，以冰淇淋中央廚房模式供給產(chǎn)品已成趨勢和必然之路。

　　“新零售、新消費下，包括奶茶在內(nèi)的店面冰淇淋增速高達300%左右，文創(chuàng)雪糕異軍突起，新國潮不斷噴涌”。李景民等冰淇淋專家舉例說，奶茶業(yè)成為冷飲藍海，蜜雪冰城2020年營收65億，門店超1.8萬家。線上線下新零售業(yè)態(tài)帶動了大包裝冰淇淋、冰淇淋漿、粉的銷售，一些冰淇淋制造企業(yè)積極攻占冰淇淋漿、粉市場，僅國內(nèi)幾大冰淇淋漿料企業(yè)年產(chǎn)銷就達數(shù)十萬噸，體量驚人。酷冰企業(yè)聯(lián)名喜茶生產(chǎn)冰淇淋，產(chǎn)銷量超過億元。

　　冰淇淋市場風(fēng)起云涌，中央廚房模式在冰淇淋行業(yè)興起，正在改變乃至沖擊著傳統(tǒng)工業(yè)冰淇淋的營銷方式和市場，冰淇淋行業(yè)精神抖擻積極應(yīng)對。據(jù)了解，中外冰淇淋頭部企業(yè)除了大批量生產(chǎn)預(yù)包裝硬冰淇淋外，努力拓展店面及家庭挖球冰淇淋市場，合作開發(fā)定向終端產(chǎn)品，適應(yīng)多種消費場景。新銳企業(yè)搶占線上到家冰淇淋和節(jié)令產(chǎn)品，迅速成長。冰淇淋中型及區(qū)域性品牌企業(yè)，固本創(chuàng)新，搶食網(wǎng)銷、店面冰淇淋原料漿粉市場和文創(chuàng)產(chǎn)品，成果頗豐。許多小型企業(yè)捷足登陸家庭冰淇淋粉陣地，獲得收益。國外冰淇淋及原料廠商則是高揚品牌，主推純正經(jīng)典冰淇淋及原料，同時開拓店面冰淇淋和冰淇淋用粉市場，如雀巢推出家用、商用軟冰淇淋預(yù)拌粉。多家意大利、比利時、日本、俄羅斯等企業(yè)在華推廣冰淇淋原料的同時積極開展店面手工冰淇淋業(yè)務(wù)。

　　跨界合作、聯(lián)名創(chuàng)品日盛，增加了冰淇淋的新賽道。蒙牛與北京環(huán)球度假區(qū)合作的環(huán)球冰淇淋店，日銷售十幾萬元，超過洋品牌。光明冷飲與上海聯(lián)華集團聯(lián)手推出首發(fā)款冰淇淋，影響頗大；鐘薛高和水星家紡合作推出聯(lián)名新品“雪糕被”上線發(fā)售，跨出營銷新領(lǐng)域；德氏與沈陽故宮聯(lián)名款文創(chuàng)冰淇淋鳳凰樓，高端大氣，銷售很旺；紅寶石東北大板與貝瑞甜心聯(lián)名冰淇淋風(fēng)味奶酒，可以將一杯冰淇淋酒變回一根冰淇淋。

　　“中國冰淇淋市場規(guī)模居全球之首，產(chǎn)品品種最為豐富，沒有一種食品能像中國冰淇淋這樣，滲透到各個領(lǐng)域，混搭各類食品原料，成就多種消費場景。近幾年，冰淇淋行業(yè)以服務(wù)人民大眾對美好生活的需求為中心，迎接新市場、新消費，使得冰淇淋解暑納涼屬性，正在向消費全場景、全季節(jié)的休閑甜食轉(zhuǎn)換。冰淇淋制造業(yè)正在向 “冰淇淋中央廚房”模式發(fā)展，為社會多種消費需求和營銷模式加工生產(chǎn)冰淇淋，為新賽道鋪路。”劉愛國指出。

　　（王光懷 王城）