在如今經濟社會的大背景下，人們日益重視健康和功能性飲食的消費，尋求情感愉悅和共鳴，對個性產品和民族品牌興趣濃厚，對社會責任和環境保護高度認同。消費者傾向于選擇優質產品，對更自然天然、有料有趣、營養健康或定制產品的需求不斷提升。品牌商正努力應對這些全新的需求，新一代食品飲料正在興起。目前食品飲料市場有哪些新特點，針對過去和未來兩年的消費者喜好，以及參考專業調研機構的公開數據，從產品內容、產品設計、消費者情感、社會責任等方面，分析2021年飲品行業的創新方向。

滿足消費者保健需求

加入功能及益智性健康成分

　　功能性健康成分可以有效提高消費者購買意愿，所有功能性飲料的目的都是為了對消費者產生某種影響，而不僅僅是補水作用。例如益生菌、奇亞籽等超級食材、膠原蛋白、藥食同源植物（枸杞、人參等）皆是能夠有效吸引消費者購買的健康元素。

　　益生菌受到各個年齡層消費者的關注 益生菌的腸道健康益處被逐漸認可。過去一年，益生菌因其在免疫健康相關的潛在價值又成為關注的焦點，市場競爭愈發激烈。從原料商來看，ADM去年宣布計劃新建工廠將原工廠益生菌產能提高5倍，杜邦微生物組風險投資部門與寶潔達成合作專注于下一代益生菌領域的研究，而科漢森、嘉吉、凱愛瑞則接連收購或與大型益生菌保健品品牌合作。

　　在國內，益生菌品類也發生了兩個重要變化：益生菌產品品類逐漸擴充，產品已經不簡單局限于固體飲料和酸奶的形式，而走向了飲料、晶球、堅果、零食，比如洽洽益生菌堅果、益生菌巧克力等，以更多樣的形式出現在日常食品消費中。

　　飲料行業的“腦健康”經濟 隨著人們學習、生活和工作節奏的不斷加快，再加上飲食不規律、熬夜等因素，很多人經常處于大腦超負荷狀態，從而引起大腦的健康隱患。通過補充大腦營養來提升工作和學習的效率便成為當代人的訴求，也為益智健腦類功能性飲料創造了發展空間。

　　根據Allied Market Research的數據，2017年全球腦健康產品市場規模約為250億元，預計2023年將達415億元，年復合增長率為8.8%。

建立情感鏈接

附加社交與趣味性

　　食品飲料僅僅靠口味和功能屬性已不足以讓人驚艷，滿足消費者的情感需求同樣重要。品牌需要深入了解目標人群的生活方式及價值理念，結合自身定位，與消費者建立情感紐帶，贏得其情感認同。

　　首先，社交化是否有可制造的社交話題。社交媒體上的信息傳播和互動已經成為影響消費者態度的重要因素之一。

　　“吃飯先拍照，飲茶先發圈”是當下許多青年人的生活方式。當下 “萬物皆可曬”的氛圍，使得品牌露出更加日常，有個性的產品及品牌調性的內涵，都會成為Z世代向外分享的動機，進而推動網紅效應，掀起陣陣“潮”文化。

　　去年，代餐奶昔品牌WonderLab在微信朋友圈上投放的廣告一度成為大家的留言板，不少在通訊錄沉底許久的聯系人，竟在一條廣告下面嘮起了嗑。即使你不吃代餐粉，也很難忽視它激起的討論。不得不說，自帶社交屬性的產品，更容易獲得年輕人的關注。

　　其次，增加趣味性，賦予用戶“玩”的理由，進而搶占玩場。

　　三頓半是第一個讓“小白用戶”自行玩起來的咖啡品牌。首先是不同的喝法，增加了趣味性。三頓半的速溶咖啡，不僅可以用不同溫度的水、冰牛奶來沖調，而且可以加冰淇淋、椰子水、豆奶、燕麥奶等各種飲料，調配不同的口味。

　　另外，三頓半超即溶系列，按照烘焙程度，以1—6號數字取代每款咖啡的名字，讓廣大女性用戶像討論口紅色號一樣去討論咖啡的口味，而且認知成本低，社交傳播效率高。

　　其次是萌趣的包裝玩法多樣。不少用戶對瓶子的熱度不亞于咖啡，像星巴克更是將杯子的生意做到極致。三頓半將產品裝進萌趣的小罐子，包裝盒顏色多樣小巧可愛，而且具有強辨識度，大家對于好玩、有趣的東西，更有樂趣去分享，很多用戶會忍不住拍照，自發傳播。

國潮概念

傳統文化與產品設計結合

　　沒人預料到國潮能在今天獲得如此迅猛的發展。伴隨著改革開放的歷史進程，國民經濟持續快速增長，人民生活水平顯著提高，居民財富積累日益豐厚。生活幸福、手中有錢自然提升消費意愿。英敏特研究顯示，如今的中國消費者對本土品牌和國外品牌的偏好幾乎不分上下。一時間，各大食品飲料企業紛紛入局國潮，與故宮、頤和園等聯名推出各種國潮產品，令人不禁感嘆國潮風向的強大魅力。

　　2020年8月，KellyOne推出了一款新國潮氣泡水——生氣啵啵蘇打氣泡水，和大多數競品在品牌調性上走日系、歐美風不同，生氣啵啵蘇打氣泡水另辟蹊徑，體現出的是一種國風與現代感碰撞的新國潮，清新活潑又國風滿滿。

　　健力寶作為汽水老牌，最近也在借國潮之風崛起。健力寶與故宮博物院合作，發售了一款“祥龍納吉罐”包裝的健力寶飲料，同時開啟了為期三年的“故宮中國節”的合作。

　　此外，盼盼食品推出國潮椰汁，產品理念來自海上絲綢之路。其包裝以細膩的筆觸描繪了龍抬頭、浪奔涌、船前行、青花瓷等經典國風元素，繪制了一幅波瀾壯闊的圖景，重現海上絲綢之路的輝煌；達利豆本豆聯合天貓，推出國潮限定款豆奶，國潮豆奶設計打造東方愛麗絲形象，并建立起了一個只屬于她的云上世界，顏值與內在同時兼備，故事性互動性強；達利旗下和其正涼茶推出了一款“國潮古文瓶”，它將中國神秘的古文字元素與潮流用語巧妙結合，掀起了年輕人探索古文字的熱潮……可以預見，在未來，隨著國潮之風的持續，年輕人對民族品牌越來越認可，更愿意為民族品牌買單。

踐行公益慈善

打造品牌文化自信

　　市場研究公司歐睿關于2021年全球十大消費趨勢的最新報告顯示：消費者將更認真地對待社會和環境問題，并且支持那些把利潤用于疫情后“有目的性行動”的企業。

　　在疫情后，消費者愿意支付溢價，但他們對購買的東西很謹慎。他們希望購買與自己價值觀相符的品牌。有數據顯示，82%的電商消費者更愿意購買更具有“社會責任感”的品牌。

　　王老吉清養益VC固體飲料上市時，為了助推刺梨產業健康發展，助力當地經濟發展，帶動農戶脫貧致富，王老吉先后在黔南州惠水縣和畢節市七星關區建廠，將貴州省的刺梨產業優勢通過產品深加工，生產刺檸吉果汁等產品。

　　未來將有更多的企業從純利潤戰略重新定位，將社會和環境因素置于戰略核心，此舉將提高業務彈性，品牌聲譽和財務價值。