食品安全工作任重道遠，努力推動我國食品安全形勢穩中向好，既是一場攻堅戰，又是一場持久戰，需要全社會共同關注，多方合力共同前進。1月13—14日，第五屆食安中國發展高峰論壇暨食品安全科技創新院士論壇、第四屆長城食品安全科學技術獎頒獎大會、全國學校食品安全與營養健康工作專家組研討會、全國學校食品安全與營養健康校園行活動啟動儀式在云南省昆明市舉辦，國內食品安全科學界院士、專家學者以及長城食品安全科學技術獎授獎單位、特邀食品企業代表、食品科學專業大學生代表通過線上線下的方式參會。

“治標”又“治本”

新時代食品要更安全更營養

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在向大會發來的視頻致辭中說：“近年來，中國食品安全形勢穩中向好，這不僅是一句口號，而是有大量數據能夠支撐的。我們已經從‘救火’轉變為提升食品安全的水平。”新時期的食品安全不僅是守住底線，更是保安全、促發展。國民健康素養提高是國家富強、民族振興的重要標志，而消費結構升級、科學技術創新都為開展食品安全工作提供了保障。

　　2019年，國務院食安辦負責人在答記者問中談到，“總的看，食品安全形勢不斷好轉。但食品安全仍面臨不少問題和困難，與新時代人民群眾對美好生活的需要存在不小差距，‘治標’的工作有待進一步鞏固，‘治本’的問題還沒有根本解決，成為全面建設社會主義現代化國家的明顯短板。”

　　如何“治標”又“治本”？全國衛生產業企業管理協會專家委員會副主任委員張志強認為，新時期的主要工作還是進一步加強食品安全監管，提升食品質量。其中最重要的一點是，把握食品安全工作基本原則，堅持安全第一、問題導向、預防為主、依法監管、改革創新、共治共享。張志強特別指出，要以科學為基礎，以法治為手段，以教育為根本，落實企業食品安全主體責任。

　　針對落實企業食品安全主體責任，中共中央、國務院2019年發布的《關于深化改革加強食品安全工作的意見》要求：落實質量安全管理責任，設立食品質量安全管理崗位，配備專業技術人員；食品質量安全管理崗位人員的法規知識抽查考核合格率要達到90%以上；風險高的大型食品企業要率先建立并實施危害分析和關鍵控制點體系（HACCP）；保健食品生產經營者要確保產品功能聲稱真實。加強生產經營過程控制，食品安全狀況進行自查評價；食品生產企業自查報告率要達到90%以上。建立食品安全追溯體系。

　　在加強生產經營過程控制方面，張志強指出，一是要進一步提高認識，食品安全是生產出來的，不是檢驗出來的，不能以產品檢驗替代生產過程的管控。二是認真貫徹實施食品安全國家標準的各類食品生產經營衛生規范，該規范是食品生產經營企業加強生產經營過程控制的強制性要求。三是鼓勵并逐步要求企業實施HACCP，參照國際標準，進一步完善我國食品安全國家標準體系。四是加強對食品生產經營企業的教育培訓，不斷提升食品安全知識與技能水平。

　　2020年，國家食品安全風險評估中心對畜禽屠宰、水產品加工、乳制品加工和餐飲服務從業人員進行了食品安全知識、態度、行為調查，結果顯示，態度滿意度達91.2%，而知識滿意度僅為63.2%。“態度好是一方面，還是要轉化為提升自己的知識和技能。食品安全知識教育是落實食品企業主體責任的根本措施。”張志強說，務必要加強食品安全教育，包括市場監管部門工作人員、食品生產經營企業以及消費者自身。

　　張志強還談到，改革開放以來，中國經濟快速發展，人民群眾的生活水平不斷提高，但因為營養不合理造成的健康問題突出。特別是我國老齡化問題日趨嚴重，也對生命營養提出新的要求。

　　《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017—2030年）》都提出了以發展營養健康產業為重點。對此，張志強指出，新時期的食品產業要重點發展營養型農業、營養型食品加工業和餐飲業；著力發展新型營養健康食品，針對特定人群力求精準營養；大力發展傳統食養服務，挖掘利用傳統養生經驗與理論，推進傳統食養產品的研發以及產業升級換代；發揮政府和科研機構的作用，科學引導營養健康消費。

打造專業盛會

共治食安中國

　　盡管我國食品安全形勢總體向好，公眾對食品安全滿意度也在穩步提升，但食品安全問題依然面臨挑戰。一方面，由微生物污染引起的食源性疾病已成為食品安全首要問題。在一些地方，由于土壤污染引起的重金屬污染問題依然存在，農獸藥殘留超標及添加劑濫用時有發生，特別是摻假造假和消費欺詐問題也比較突出，嚴重影響消費信心。另一方面，網絡訂餐、直播帶貨等新業態的出現，給監管帶來極大挑戰。面對新問題新挑戰，社會共治的治理體系和治理能力亟待加強。

　　國家食品安全風險評估中心主任李寧表示，國家食品安全風險評估中心成立以來，在食品安全風險監測評估標準、營養科普工作等方面為政府提供了有力支撐，各項工作也取得了積極進展。一是我國食品安全風險監測網絡逐步健全，二是初步構建了以食源性疾病監測、暴發監測和分子溯源為核心的食源性疾病監測網絡體系，三是我國食品安全風險評估工作能力不斷加強，四是食品安全國家標準的嚴謹性有較大提升，五是營養標準體系建設逐步完善，六是主動開展食品安全和營養科普知識宣傳，特別是針對食源性疾病預防和冷鏈食品受新冠病毒污染的情況對公眾解疑釋惑，產生良好的效果。

　　李寧說：“食品安全是國家戰略，社會共治人人有責。希望相關利益方攜起手來，在新發展階段，貫徹新發展理念，持續加強食品安全社會共治共享，不斷提升食品安全治理體系和治理能力現代化水平，推動食品安全高質量發展。守護好人民群眾‘舌尖上的安全’，滿足廣大人民群眾對幸福生活和食品安全的期待。國家食品安全風險評估中心也會與各方加強合作，為保障國家食品安全，助力健康中國建設作出貢獻。”

　　中國食品報社副社長、總編輯劉彤談到，媒體輿論監督作為解決食品安全問題的有力武器必不可少。但是，食品安全報道已不是普通的社會新聞，如果媒體只以抓住讀者眼球為目的，盲目追求食品安全事件的轟動效應，對其進行非理性的炒作，甚至將個別企業或個別產品上發生的個案炒作成整個行業的普遍現象，其后果往往是對食品行業造成傷害，也極易在社會上造成恐慌，不利于和諧社會的建設。

　　“新聞媒體對食品安全事件的報道應采取科學理智的態度，才能有效提升媒體在食品安全治理中的傳播力和引導力。”劉彤建議，食品安全事件報道應嚴格把關，做到真實、客觀、公正；應明辨事件成因，不盲目、不盲從；應正確引導輿論，消除大眾恐慌心理；主流媒體和科學家之間要形成良性互動，科學把握新時代食品安全新特征；媒體要充分運用大數據進行輿情分析，對食品安全問題進行風險預判。新聞媒體作為維護食品安全大軍中的一支有生力量，應肩負起輿論監督和社會導向的使命，以理性、建設性的姿態來對待食品安全事件，將事實真相第一時間傳遞給公眾，構筑起一道堅實的食品安全監管防線。“《中國食品報》是長期根植于食品行業的國家級主流行業媒體，現有日報、官方網站、微博、微信、公眾號等‘一報一網兩微多平臺’的融媒體宣傳平臺，一直致力于宣傳黨和國家發展食品產業的方針、政策，介紹國內外食品企業的先進經驗，發揮主流媒體在食品安全問題上的輿論監督作用，傳播食品行業各種信息，成為指導和促進食品生產、流通、消費健康發展的重要陣地，為推動我國食品行業發展作出了重要貢獻。”劉彤說。

　　中國食藥質量安全促進會副秘書長王子丹表示，一直以來，促進會憑借“橋梁紐帶、開放聚合、創新服務、促進發展”16字辦會方針，努力提升自身建設和業務水平，為促進行業發展貢獻力量。去年3月，促進會牽頭組織申請了“食品安全管理師”國家新職業，獲得了國家市場監管總局、人社部的審定認可，并正式納入國家新職業名錄。促進會為了推進職業技能培訓和評價工作進展，在積極配合人社部制訂新職業國家標準的同時，組織會員單位共同起草了“食品安全管理師行業標準”，并于去年11月正式發布。

　　據悉，食安中國發展高峰論壇自2016年以來已成功舉辦4屆，食品安全科技創新院士論壇為首次舉辦。本屆食安中國發展高峰論壇暨食品安全科技創新院士論壇由中國食品行業智庫作為學術支持單位，中國食品報社、長城食品安全科學技術獎勵委員會、中國食品藥品企業質量安全促進會、北京食品學會聯合主辦。

　　中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國表示，以推進健康中國戰略實施和國家食品安全治理體系建設為目標，在社會各界的積極支持和參與下，食安中國發展高峰論壇及食品安全科技創新院士論壇影響力和品牌效應逐漸提升，已成為我國食品安全領域的專業盛會。有助于進一步引導社會各界廣泛參與健康中國戰略實施和食品安全治理工作，配合國家對食品安全的宣傳教育，為廣大食品科技工作者搭建學習和技術交流的橋梁。