在健康營養需求的不斷推動下，食品行業迎來產業重構的新機遇。其中，豆奶的品類價值正在被充分發掘，即將開啟豆奶產業新時代。3月1日，由中國食品工業協會發起，國家公眾營養改善項目辦公室、國家食物與營養監測評價中心聯合舉辦，達利食品集團協辦的“每天兩杯奶·健康雙蛋白 2022中國豆奶產業營養健康發展論壇”在北京召開。與會專家全面解讀了我國居民營養現狀，進一步明確豆奶產業對于國民膳食健康的重要意義。

國民膳食結構不合理

增加植物蛋白攝入是重中之重

　　國家衛健委食品安全標準與監測評估司原副司長、國家國民營養健康指導委員會辦公室原副主任張志強指出，當下國民的營養問題已經由不足轉為過剩，而膳食結構的不科學、不合理是造成營養過剩的主要因素。

　　中國食品工業協會總工程師、食品安全標準法規工作委員會主席李宇博士提出，目前國民營養不均衡問題較為突出，成為食品工業發展的新課題。

　　相關數據顯示，在動物蛋白攝取充足的前提下，國民大豆蛋白攝入量并不樂觀?！吨袊用裆攀持改希?016）》指出，建議人均每天攝入25—35克大豆及大豆制品，但實際上當前人均攝入水平不及推薦量的一半，處于較為嚴重的失衡狀態。

　　查漏補缺應是國民營養攝入的調整方向，精確增加植物蛋白的攝入量是重中之重。國家公眾營養改善項目辦公室主任、中國大健康產業聯盟主席于小冬認為，在滿足國民更高質量的健康要求和不同層次的營養平衡中，豆類皆有用武之地。而豆奶作為符合現代消費習慣和需求的精加工產品，并且誕生了諸如豆本豆等高價值品牌，是實現健康膳食的優質選擇。

植物潮流興起

雙蛋白營養優勢凸顯

　　植物基食品尤其豆奶為何成為健康時代的選擇？中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅表示，植物基食品以植物蛋白替代動物蛋白為主要手段，已成為消費者基于追求個人健康及關注全球生態的一種潮流生活方式。“相對動物奶而言，植物奶具備低熱量、低脂肪、高膳食纖維等明顯優勢。”

　　豆奶作為植物奶的重要組成部分，有很多得天獨厚的可取之處。中國疾病預防控制中心營養與健康所食品科學技術室副主任黃建研究員指出，大豆在以整粒作為食物形態時因纖維包裹等問題消化率偏低，加工成豆奶（豆漿）、豆腐或大豆分離蛋白時消化吸收率可大大提高，尤其豆奶的吸收率可以達到75%。

　　在此基礎上，“豆奶和牛奶”的組合搭配逐漸被重視。農業農村部食物與營養發展研究所、國家食物與營養監測評價中心主任王靖系統分析了“豆奶和牛奶”的營養優勢。因此，以豆奶為典型代表的大豆蛋白和植物蛋白食品，對于國民營養健康具有重要意義。

　　張志強表示，健康事業和食品產業融合，可以催生健康產業的新業態、新模式。在國家層面提出的國民營養計劃中，特別提出要以優質植物蛋白為主要營養基料，開展雙蛋白工程，而豆奶就是重要的植物蛋白食品。

接軌國民營養改善

促進豆奶產業進化

　　根據歐睿國際統計，從2011年到2017年，我國豆奶銷售額從50.8億元提升至90億元，年復合增長率約為10%。近年來，隨著植物奶市場的爆發式增長，豆奶行業的市場前景更被看好。陳堅在會上分享的數據顯示，2019年中國植物奶市場規模達536.9億元，其中豆奶規模超過百億元。

　　產業取得長足發展，加速與國民營養改善接軌，作為企業代表受邀參會的達利食品集團就是積極且卓越的踐行者。達利食品集團副總裁田元昕表示，達利食品成立33年以來，一直致力于為國民營養提供更健康的解決方案，2017年應需推出豆本豆豆奶，以“國民營養科學踐行者”為品牌理念，已經形成無添加常溫豆奶、常溫無糖純豆奶、高端有機豆奶、青豆奶和有機全豆奶的產品矩陣。

　　在推動豆奶產業升級和科學踐行國民營養上，豆本豆成績斐然。豆本豆通過石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真等先進核心工藝，抑制了豆腥味，創造出高蛋白、低脂肪、常溫保鮮的高品質豆奶產品。其中，有機全豆奶創新應用整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術的全豆工藝，在每盒250毫升豆本豆有機全豆奶中含有3.0克的原生膳食纖維和高達6.5克的原生優質植物蛋白，充分滿足國民營養所需。

　　2021年12月，豆本豆獲得“中國食品工業協會科學技術獎特等獎”，凸顯了豆本豆的品類成就和地位。更重要的是，以豆本豆為縮影，可以清晰看到豆奶產業的升級路徑和空間，即將開啟豆奶產業新時代。

助力健康生活方式

《豆奶營養健康與消費共識》項目啟動

　　論壇上，與會嘉賓參與《豆奶營養健康與消費共識》項目啟動儀式。該項目在豆本豆的全力支持下，將圍繞“大豆食品在膳食指南中占有重要地位”“豆奶保留全豆的營養，乳劑豆奶更易被吸收利用”“全豆工藝大豆食品更為健康，且受眾人群較廣”“我國居民膳食大豆攝入不足，豆奶是促進人群消費的重要抓手”，以及“每日兩杯奶，豆奶加牛奶”五方面進行深入研究，將在7月份完成并發表。推動豆奶的大眾常態消費，助力國民形成“雙蛋白搭配”的健康生活方式。

　　田元昕表示，我們堅信在國家、企業和專業機構的合力推動下，豆奶產業煥發出源源不斷的生機，成長為守護國民健康膳食的參天大樹。

　　（何義濤）