宜賓是全國竹資源富集區，也是“川南竹產業集群”核心區域。數百年來，宜賓人依托豐富的竹筍、竹蓀資源，就地取材、物盡其用，形成了一席渾然天成的“宜賓竹全宴”，從明朝至今代代相傳，不斷完善。關于竹美食的故事，從未間斷，一道道美味竹佳肴也成為餐飲企業的特色菜品。

　　近日，中國食品報一行走進四川宜賓叁鑫食品有限公司調研采訪，了解該公司從竹食品預制原料類、預制半成品類到預制成品類系列菜品的實踐道路上的探索路程。

　　據了解，四川宜賓叁鑫食品有限公司成立于2015年，位于長江首城并擁有“中國竹都”美稱的宜賓，是一家致力于研發、生產加工、經營銷售竹系列預制菜品的民營企業。該公司堅持“誠信為本、服務至上”的經營理念，以“竹珍美味，健康有竹”為企業文化，“以謀利耕者，造福食者”為企業立身之本，樹立誠信經營的良好企業形象，打造具有宜賓特色的“竹全宴”菜品研發、生產為目標。

　　“竹全宴”作為宜賓菜的一個分支，它不僅屬于非遺文化產品，該菜品還具有一定的營養價值，其原材料包括竹林下的竹類、菌類等竹系列產品，其中蘊含了豐富的植物纖維，還富含多種維生素等，由此組成了一桌健康的、綠色的竹全宴。

　　趙夕樹表示，為讓“竹全宴”這道健康菜，讓更多人熟知，由此建立了四川宜賓叁鑫食品有限公司，其公司的主要研發生產的產品皆采用生態優質食材，如：竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹燕窩、竹山珍、“竹全宴”系列菜品等，始終追求為消費者提供綠色健康的食品，讓食客買的放心，吃的安心。

　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快,消費者對于餐飲食品的追求已經從最初的滿足溫飽問題發展成為追求高品質、健康美味、方便快捷的消費觀念。因此，人們對營養價值高、食用便利、安全衛生的食品需求越來越大，政府對竹食品也越發重視，這其中竹蓀產品和竹產品的發展空間越來越大。

　　為滿足越來越多的消費者對健康、新鮮、營養三方面的進一步需求，同時，跟隨政府的腳步，宜賓叁鑫食品不斷探索改進，研發的竹蓀系列菜品成功投入市場，研發了特色的“竹全宴”全新品類，開創了“竹全宴”品類中的先河，成為目前國內制作工藝及生產標準極高的竹系列食品。

　　趙夕樹談到，本公司將打造零添加零防腐的現代化標準企業，全程采用冷鏈低溫保存，有效地保留食材原本的營養價值和口感，同時最大程度地鎖住新鮮、水分及營養。公司在制作工藝及產品風味上不斷融合創新，“竹全宴”系列產品歷時數年研發、耗費大量原料、歷經近百次的反復測試，不斷的鉆研改進，才將風味與制作工藝完美結合，實現產品的安全與風味俱佳。產品加工使用標準化的同時，始終保留了地道傳統的手工制作工藝。傳統工藝人工成本雖高，但經過人工所制的預制菜品、對比市面上同類產品，有害成分物質的添加幾乎為零。這一舉措雖大大增加了研發制作成本，但卻能最大化還原四川當地味道，完美復刻出“中國竹都”宜賓“竹全宴”同款美味。

　　在食材原料采購上，該公司對源頭的控制十分嚴格，選擇竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹燕窩、竹山珍、竹筍等原料，均采用生態優質食材，選擇行業內具有影響力的供應商合作，要求供應商有承擔風險的能力。嚴把源頭檢測關，“逢進必檢”，檢驗合格后才投入生產加工。

　　在生產過程中嚴格依據工藝標準，衛生標準生產加工。所有產品嚴格按照出廠標準執行，要求檢驗合格后方可出廠，并在冷鏈車中安裝溫控儀，對車輛運輸過程中的溫度予以實時監控。

　　該公司在B端餐飲渠道上，著眼“提供餐飲解決方案”，針對不同餐飲企業客戶，通過與客戶高頻次互動、了解客戶菜單、后廚設備等細節，針對客戶需求通過產品提供一整套定制化服務解決方案。通過中餐標準化助力餐飲企業高效管理，而并非去廚師化，其是將廚師崗位前置到中央工廠進行把關研發和品控。

　　該公司生產的系列產品，現已覆蓋全國各地，如：北京、上海、廣州、深圳等多個城市，為全國眾多餐飲企業提供優質的產品和服務。用食品科技賦能，解決中餐標準化的技術瓶頸，為餐飲企業提供專業的、定制化解決方案，推動了餐飲行業標準化和工業化的進程。

　　談及未來，趙夕樹表示，公司將不斷成長、完善，致力于將食品安全放在首位，在政府的支持下，將搬遷新園區，進一步擴大現有公司規模，并將繼續加大生產線、不斷更新研發新菜品、拓展B端和C端銷售渠道、加強宣傳及推廣渠道、樹立公司品牌。力主打造竹食品產業，積極推進當地經濟發展，努力成為宜賓竹產業發展的重要支撐之一，實現“無竹不成宴，吃竹更健康”的健康理念，傾力推動“竹全宴”預制菜品走向全國、走向世界。（付恩艷 記者黃照）